Перський плов та запечені коренеплідні хлібці

• морква↗200g

  очищена та нарізана кусочками 1-2 см

• батат↗200g

  очищений та нарізаний кубиками, як морква

• пастернак↗200g

  очищений та нарізаний кубиками, як морква

• оливкова олія↗3 tbsp

  плюс додаткова для змащування

• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• шафран↗pinch of
• мелений кориця↗1 tsp
• мелений кмин↗1 tsp
• мелений коріандр↗1 tsp
• насіння куміну↗2 tsp
• рис паельї↗225g
• овочевий бульйон↗550-600ml
• сушені абрикоси↗100g

  нарізані кубиками

• консервований нут↗400g

  зціджений – за бажанням (додає об'єм, якщо потрібно більше порцій)

• фісташки без шкарлупи↗150g
• large eggs↗2

  beaten with a fork

• corianderhandful

  leaves

• Greek yogurt↗500g tub

  to serve

• couscous↗

  and green salad, to serve

• chopped tomatoes400g can
• carton passata↗500g
• honey↗2 tbsp
• red wine vinegar↗2 tbsp
• pomegranate molasses↗2 tbsp
• harissa paste↗1 tbsp
• chantenay carrots↗500g

  scrubbed

• baby beetroots↗500g
• small shallots↗250-300g

  peeled and halved

• olive oil↗2 tbsp
• cumin seeds↗1 tbsp
• pomegranate molasses↗3 tbsp
• orange↗zest and juice 1
• pomegranate seeds↗150g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Перемішайте кусочки моркви, батату та пастернаку з 2 ст. л. олії на деко. Запікайте до золотистого та м’якого стану – приблизно 20‑25 хвилин.

2. 2

   Тим часом налийте останню ст. л. олії у глибоку сковороду або сотейник, додайте цибулю і готуйте на повільному вогні 8‑10 хвилин, доки не стане м’якою. Додайте шафран і рис, перемішайте, потім влейте бульйон. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, щоб рис тихо кипів, і готуйте, час від часу помішуючи, 25 хвилин або доки рис не стане м’яким і бульйон не вбереться – як у паельї. Додайте корицю, коріандр, обидва види кмину, а також нарізані абрикоси, зніміть з вогню. Дайте охолонути разом із запеченими овочами, поки підготовлюєте решту інгредієнтів і банки.

3. 3

   Грубо поріжте фісташки. Змастіть 8 маленьких формочок для хліба невеликою кількістю олії, потім виріжте довгі смужки пергаментного паперу, щоб вистелити дно та боки кожної форми – з виступами, які допоможуть вийняти готові хлібці.

4. 4

   Перекладіть охолоджений рис у велику миску і перемішайте з збитими яйцями, сіллю та перцем. За бажанням додайте зціджений нут, а також запечені овочі і 100 г фісташок, обережно перемішайте. Розподіліть суміш по формочках, руками сформуйте рівні вершинки. Хлібці можна охолодити до 2 днів перед випіканням.

5. 5

   Приготуйте соус, з’єднавши всі інгредієнти з невеликою кількістю солі та перцю у каструлі. Тушкуйте 20 хвилин, доки соус не загусне і не набуде насиченого смаку. Його можна зберігати в холодильнику до 2 днів.

6. 6

   За годину до подачі розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Для запечених гранатових коренів змішайте моркву, буряк, шалот і олію у великій форму для запікання, додайте приправи. Запікайте на верхньому ярусі 15 хвилин, під ним розігріваючи порожню деко.

7. 7

   Додайте насіння куміну, гранатовий сироп, апельсиновий сік і цедру до овочів і поверніть форму на верхній ярус. Розкладіть перські рисові хлібці на розігріту форму і випікайте ще 30 хвилин разом. Потім перемішайте гранатові зерна з овочами, поміняйте яруси – щоб хлібці залишились на верхньому протягом останніх 5 хвилин. Паралельно обережно підігрійте соус.

8. 8

   Обережно вийміть хлібці з формочок на піднос і посипте рештою 50 г подрібнених фісташок та листям коріандру. Дайте гостям самостійно брати, розташовуючи перські хлібці в соусі з томатів – разом зі столовими ложками запечених гранатових коренів, кускусу, листям салату та грецьким йогуртом.