Халім (пакистанський халім)

• мунг дал↗30g
• урід дал↗30g
• чана дал↗60g
• перлова крупа↗25g
• телячі/яловичі куски для тушкування↗500g

  чек, шанк або вирізка, нарізані шматками

• зірчастий аніс2 whole
• чорний кардамон у стручках↗2
• палички кориці↗1
• насіння коріандру↗1 tsp
• насіння кмину↗1 tsp

  підсмажені

• лавровий лист↗2
• дрібно натертий імбир2 tsp
• часник↗3

  подрібнений

• червона цибуля↗1

  очищена і розрізана на четвертинки

• мелений куркума↗1 tsp
• chilli flakes↗1 tsp
• rolled porridge oats↗10g
• lemons↗2

  cut into wedges, to serve

• nigella seeds¼ tsp
• black peppercorns↗½ tsp
• star anise1 whole
• mace blade1 small
• nutmeg↗1 small piece whole
• ghee↗1 tbsp
• red onion↗1

  thinly sliced

• garlic clove↗1

  thinly sliced

• coriander leaves↗large handful of

  and stems, finely chopped

• mint sprigs↗small handful of

  leaves only, finely chopped

• ginger↗2.5cm

  cut into fine strips

• chaat masala↗1 tbsp
• green chillies↗3

  deseeded and finely chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть усі бобові та ячмінь у великій мисці з водою на ніч. Наступного дня злийте воду і перелийте в глибоку каструлю разом із яловичиною, зірчастим анісом, кардамоном, корицею, насінням коріандру, кмину, лавровим листям, імбиром, часником і четвертинками цибулі. Додайте приблизно 1 літр води, щоб усе було покрите, і при потребі долийте ще трохи. Доведіть до кипіння і ложкою зніміть піну.

2. 2

   Зменшіть вогонь, частково накрийте кришкою і готуйте 2 год 30 хв – 2 год 45 хв, доки бобові і ячмінь не стануть м’якими, а м’ясо можна буде розтерти ложкою. Періодично перевіряйте рівень рідини, щоб каша залишалась трохи соусною, і час від часу перемішуйте, щоб нічого не прилипло до дна.

3. 3

   Тим часом подрібніть усі спеції для халім масали у млинці або ступіть у ступці до стану порошку.

4. 4

   Коли каша готова, вона має мати густу консистенцію, а м’ясо легко розпадається. Додайте халім масалу, куркуму, чилі‑флейки і вівсянку, готуйте ще 10 хв. Зніміть каструлю з вогню і енергійно перемішайте дерев’яною ложкою, розділяючи м’ясо, потім приправте за смаком. Накрийте кришкою і відставте.

5. 5

   Для темпуру розігрійте гхи у маленькій сковороді на середньому вогні. Коли воно гаряче, додайте нарізану цибулю і часник і смажте, часто помішуючи, 8 хв, доки не підрум’яняться. Полийте цією сумішшю халім, знову накрийте кришкою і дайте постояти хвилину.

6. 6

   Подавайте, розкладаючи халім у тарілку, посипте частиною гарніру, а іншу частину розкладіть у маленькі миски для самостійного добору. Подавайте з дольками лимону.