Try this slow-cooked Peruvian beef stew from Chef Roberto Ortiz, packed with herbs and spices and garnished with tomatoes, beans and cannellini beans.
Martin Morales' recipe for this classic Peruvian cocktail is deliciously sweet and sour, with grape brandy and lime juice
Try this vegetarian salad with protein-packed quinoa and protective carotenoids, a healthy choice for lunch or dinner
Use the best-quality British trout you can find for this trout and radish ceviche. Serve with crunchy tortilla chips on the side to scoop up the fish
Martin Morales' recipe for this Peruvian sweetcorn, feta and olive side dish is adapted from his book, Ceviche
Quinoa is a staple of Peruvian cuisine - this flavour-packed dinner party side dish is adapted from Martin Morales' book, Ceviche
Make a vibrant aperitif with our green juice pisco sour made with pisco, spinach and apple and lime juices. Garnish with a few coriander sprigs and edible flowers
Three cheers for summertime eating! Smoky black beans, sautéed with kale and garlic and spices, tucked into charred corn tortillas, and topped with the best feisty, punchy green sauce – Aji Verde!
Like carpaccio, ceviche (seh-VEE-chay) is a raw fish recipe that modern cooks just love to play with. It is essentially fish "cooked" in the acid of citrus juice and served with a cold beer on a hot day. The dish originates in Peru, and is thought to be a development from Spanish escabeche, which is a vinegar-marinated dish. This recipe is for the classic Peruvian ceviche. Ceviche is so sharp and acidic it cries out for beer and tortilla chips as an accompaniment -- although you won't find tortilla chips in Peru. In Peru, you will most often find this served with potatoes, either sweet or white.
Our new favorite warm and nutritious stew filled with pinto beans, plantains, tomatoes, kale, and lots of cozy spices. Top it with a swizzle of a spicy green sauce called aji verde and you’re in flavor town.
This Aji Verde is a super‑spicy green sauce! It’s perfect for tacos, bowls, salads, grilled meats and veggies, and my favorite – egg scramble and potato pancakes.
Fed up with pasta salad? This gluten-free alternative is packed with lean protein from the chicken, and healthy, heart-friendly fats from the avocado
Martin Morales' recipe for this traditional Peruvian dish, adapted from his book Ceviche, combines soy sauce, chilli and Pisco
Sweet, sour and summery - this fruity Peruvian cocktail is made with fresh mango and root ginger
Цього разу у нашому меню страва з екзотичною назвою, але простим приготуванням — картопля по-перуанськи. Насправді це варена у кожушках, а потім почищена картопля, доповнена насиченим соусом на основі сиру та молока. Щоб страва була повноцінною та збаланс
Севіче з королівських креветок — одна з найулюбленіших страв з морепродуктів у Мексиці. Хоча саме севіче родом з Перу, саме в Мексиці уміють готувати цього «родича» мексиканського коктейлю з креветок як ніде. Наше севіче готуватимемо зі свіжоморожених кре
Південноамериканську страву севіче можна приготувати з креветок, сирих звичайно ж, з морських гребінців і устриць. А можна змішати разом всі морепродукти і подати на великій тарілці. Батьківщиною цієї страви вважають Перу, але по суті, поширене вона по всій береговій лінії Південної Америки. Я вперше спробувала цю страву в Мексиці. Досі ношу у пам'яті ці спогади:-) Уся суть в тому, що під дією кислоти, морепродукти прямо таки "готуються", а по-науковому, відбувається денатурація білків, продукт біліє і стає твердішим. Класичними інгредієнтами севіче, окрім морепродуктів, є червона цибуля, я ж вважаю за краще цибуля-шалот, мені її смак більше подобається, а також перець чілі, дуже гострий, подрібнений. Подавати можна у великій тарілці, з чіпсами з мексиканської тортильї навколо. Про філетування: Дуже довго описувати і робити фото про те, як це правильно робити, тож, ще ніхто не придумав нічого кращого ніж відео, для дистанційного навчання цій майстерності. Дивіться тут як це робити. Не потрібно переживати про зовнішній вигляд філе, його і так будемо нарізати шматочками. Так що беріть найсвіжішу рибу яку Вам вдасться знайти і вперед!
Севіче з білої дикої риби.