Ломо сальдо (перуанське смажене яловиче)

• філе яловичини↗300g

  нарізати великими кубиками

• рослинна олія↗1 tbsp

  для смаження

• велика червона цибуля↗½

  нарізати товстими частками

• помідор↗1

  розрізати навпіл, видалити насіння та нарізати довжиною на восьми частин

• чілі амарільо або середній червоний чілі↗1

  видалити насіння та нарізати довжиною

• піско (виноградний бренді) або горілка↗1 tbsp
• паста чілі агі амарільо↗2 tbsp

  або базова паста чілі (див. поради)

• кінзаsmall handful

  листя, дрібно нарізане

• крупні картопляні чіпси

  для подачі (за бажанням)

• часник↗2

  подрібнити

• соєвий соус↗75ml
• оцет з червоного вина↗1 tbsp
• соус Вустершир↗1 tsp
• сушений орегано↗½ tsp
• мелений кмин↗½ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте маринад, змішавши всі інгредієнти в великій мисці. Додайте м’ясо, добре перемішайте, накрийте плівкою і залиште в холодильнику мінімум 2 години, краще на ніч.

2. 2

   Злийте м’ясо, залишивши маринад. Розігрійте олію у вокі на сильному вогні до легкого диму, додайте м’ясо – будьте обережні, олія може розбризкатися. Швидко обсмажте, постійно помішуючи, доки м’ясо не підрум’яниться з усіх боків. Додайте червону цибулю і смажте 1 хвилину. Додайте помідор і чилі, потім одразу влити писко. Влийте залишений маринад і пасту чилі, добре перемішайте, вимкніть вогонь і дайте м’ясу постояти в соусі кілька хвилин. Прикрасьте кінзою і подайте з крупними картопляними чіпсами, якщо бажаєте.