Тушкована яловичина

• яловичина (чек‑стейк)↗850g

  нарізана кубиками 2 см

• паста з сушеного чилі↗120g

  (ají panca)

• рослинна олія↗2 tbsp
• червона цибуля↗3

  дрібно нарізана

• часник↗6

  подрібнений

• пиво↗2 x 500ml cans of dark

  наприклад, темний ель (або використати яловичий бульйон)

• лавровий лист↗3
• кінза↗1 bunch of

  нарізана

• петрушка↗1 bunch of

  нарізана

• насіння фенхелю↗2 tsp each

  насіння кінзи та кмину, підсмажені на сухій сковороді

• рожевий перець↗2 tsp
• м'ята муня↗2 tsp dried

  (або використати звичайну сушену м'яту)

• яловичий бульйон↗1.7 litres
• картопля Maris Piper↗6 medium-large

  або картопля King Edward, розрізана на четвертинки

• паста ají amarillo↗60g
• чері помідори↗200g
• консервована квасоля каннелліні↗120g canned

  прогріта

• боби↗120g

  відварені та очищені

• зелень↗handful of mixed chopped

  жменька змішаної нарізаної (м'ята, кінза та петрушка)

Покрокова інструкція

1. 1

   Приправте яловичину і змішайте її з пастою чилі. Розігрійте 1 ст. л. олії в жаростійкій сковороді і обсмажте м'ясо на середньо-високому вогні, доки воно рівномірно не підрум'яниться з усіх боків. Робіть це порціями, і сковорода має бути достатньо гарячою, щоб м'ясо не варилося. Перекладіть м'ясо в миску і розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з вентилятором/газ 3.

2. 2

   Зменшіть вогонь до середнього, додайте ще 1 ст. л. олії і готуйте цибулю та часник приблизно 8‑10 хв, доки вони не карамелізуються. Влийте пиво і підскребіть підсмажені частинки дерев’яною ложкою. Поверніть яловичину в сковороду і добре перемішайте. Додайте лаврові листки, нарізану зелень, спеції та суху м’яту, і повільно готуйте, доки рідина не випарується. Влийте бульйон і доведіть до легкого кипіння. Накрийте кришкою і запікайте в духовці 1 годину.

3. 3

   Вийміть рагу з духовки і продовжуйте готувати, без кришки, на плиті на низькому вогні ще 1 годину або доки трохи не зменшиться об’єм. Додайте картоплю і готуйте 15‑20 хв. Перевірте, чи м’яка яловичина і картопля, потім зніміть з вогню і залиште під кришкою, щоб відпочила.

4. 4

   Доведіть до кипіння невеликий каструлю з водою і підготуйте миску з крижаною водою. Опустіть помідори у киплячу воду на 20 секунд, потім швидко перенесіть їх у холодну воду за допомогою шумової ложки. Дайте охолонути, потім зніміть шкірку.

5. 5

   Вмішайте пасту ají amarillo у рагу і прикрасьте помідорами, бобами та нарізаною зеленню.