Завершіть свою трапезу цим чудовим гарніром. Ідеально підходить до свинячих відбивних або ковбасок.
Панкейк за рецептом, схожим на фінські млинці з Hoito у Тандербей, Онтаріо.
Делікатний рулетний торт, який можна наповнити будь‑якими сезонними ягодами.
Традиційні фінські м'ясні кульки, подаються з соусом з лінґонберрі або журавлин.
Якщо ви шукаєте оригінальний рецепт сирної паски, то можете припинити пошуки. Пропонуємо спробувати фінську сирну паску з мигдалем, цукатами і консервованими ягодами. Без випікання!
Що у складі цих швидких сирних коржиків? Кисломолочний та твердий сир, яблука та яйця. Для підйому тіста використовуємо соду, погашену оцтом. Фінські сирно-яблучні коржики зазвичай готують не солодкими.
Фінські кулінарні книжки часто містять рецепти так званого «тигрового пирога» (tiikerikkakku) з тістом двох кольорів, що нагадує смугасту шкуру тигра. Це мармуровий кекс до кави, і він просто неймовірно смачний!
Правильно називати цю випічку “Тістечка Рунеберга”, на честь видатного фінського поета. Тісто замішуємо на борошні, панірувальних сухарях і подрібненому мигдалі. Прикрашаються фінські тістечка сметаною і малиновим варенням.
Лохікейто (Lohikeitto) — ситний і вершковий суп фінського походження, головним героєм якого є свіжий лосось, до якого поступово додаються інші інгредієнти.
Думаєте про помідори та огірки, коли мова заходить за салат? А ось фінський росоллі зовсім інший! Він складається з коренеплодів і подається із рожевим соусом, який і виглядає приголомшливо, і має приголомшливий смак.
Так, фіни дійсно називають цю страву млинцями та панкейками, запікаючи тісто для млинців у духовці.
Фінська юшка з червоною рибою під назвою лохікейто, — це проста і смачна перша страва з картоплею, лососем і вершками. Готується легко, всього в одній каструлі, а на смак виходить ніжною, вершковою і дуже ароматною. З цим рибним супом впорається навіть по
Традиційно фінський яблучний пиріг формується з двох коржів тіста, між якими кладуть подрібнені яблука з мигдалем. Маємо рецепт швидкої випічки з яблуками, де всі інгредієнти поєднуються, а потім замішується тісто.
Ніжний весняний суп із солодким шпинатом готується просто, швидко та всього з кількох інгредієнтів: бульйон, зелень, засмажка, вершки. Фінський вершковий крем-суп зі шпинату з яйцями сподобається всім, хто полюбляє оксамитову текстуру перших страв. Не від
Рецептів маринованого оселедця чимало. Але нам вдалося знайти дещо оригінальне. Маринований оселедець фінських моряків потрібно потримати в суміші з двох видів гірчиці, меду, олії та соку лимона. Рибу можна куштувати через 12 годин.
Рецепт цих рулетиків я привезла з собою з тогорічної різдвяної поїздки до Фінляндії. Ними пригощав нас наш товариш сім'ї з Фінляндії, Йонас, з яким мій чоловік потоваришував ще у студентські часи, під час року навчання в цій північній країні за студентською програмою Erasmus. І як я не одноразово писала, Фінляндія тісно увійшла в наше сімейне життя, в якій сауна відіграє значну роль, інтер'єр у нас дома має скандинавські акценти, плоскі фінські житні хлібці у нас завжди є в хлібниці й холодну пору року ми завжди зустрічаємо з особливим ентузіазмом. Ну і звісно, час від часу я готую фінській страви. Ця страва - це такий собі ф'южн, авторська страва нашого товариша, який дуже любить готувати. Й в оригіналі, вона з копченим, сиров'яленим м'ясом оленя і на фото ця закуска теж з ним, бо приїхала до дому, привезла м'ясо оленя й одразу почала відтворювати пригощання. А насправді так само буде смачно з будь-якою копченою, сиров'яленою шинкою, з будь-якого виду м'яса. Це швидко в приготуванні, вишукано, незвичайно й дуже смачно! З фінського столу на український! Смачного! Дрібно порізана, ледь відчутна цибуля додає страві якоїсь зухвалості та приємної пікантності. Якщо Вам свіжа цибуля у стравах надто різка (хоч там її геть небагато), то можна її посолити. Вона дещо зм'якне й гіркота не буде виразною. Щодо розмарину, то можна його не використовувати, але з ним точно яскравіше. І ще одне. Мені найбільше смакують ці рулетики свіжо приготовленими. Хоч можна їх і наперед накрутити й тримати загорнутими у фользі, як наш товариш і робив, накрутив їх на всі свята:-).
ПРО ФІНСЬКИЙ ЖИТНІЙ ХЛІБФінський хліб з діркою (Ruisreikäleipä), назва котрого дослівно перекладається як житній хліб з діркою – це традиційний плаский хліб, котрий випікали у великих кількостях, а потім підвішувати на палиці, над стелею сушити. Найбільше такі хліби були популярні на Заході Фінляндії, де печі для хліба були поза домом і таку піч розпалювали не щодня. І це був цілий обряд випікання такого хліба. Пекли одразу і багато, а потім підвішували. Житній хліб довго залишається свіжим, та навіть підсушеним, розрізаний навпіл він смакує чудово. І попри те, що часи вже змінились, фіни люблять свій традиційний хліб, навіть не підвішуючи, печуть його з діркою. Такий хліб можна придбати в супермаркетах по всій Фінляндії і він не лише смачний, а й дуже поживний, адже випікається у 100% на житньому цільнозерновому борошні. На заквасці. Хоч зустрічаються рецепти і з додаванням дріжджів. А його пекти можна навіть на молодій заквасці. Якщо раптом Ви учасник мого курсу, про випікання на заквасці, то пекти такий хліб можна на молодій заквасці, замінивши нею опару повністю. Фінський житній хліб з діркою найкраще смакує розрізаним навпіл. Завдяки пласкій формі, скоринки, яку зазвичай люблять усі, точно вистачить всім бажаючим. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ВИПІКАННЯ ФІНСЬКОГО ЖИТНЬОГО ХЛІБАОскільки тісто для хліба складається виключно із житнього цільнозернового борошна, то хліб цей, як і всі повністю житні, не надто виростає, лиш стає дуже дірявим. Це особливість житнього борошна, глютен якого є більш водорозчинним аніж у пшеничного і газів таке тісто не витримує. Вони виходять з нього при ферментації. Майте це на увазі. І коли хліб підростатиме перед випіканням, Ви повинні визначати готовність не стільки по об’єму, ріст буде не надто великий, а по новоутворених дірочках на поверхні тіста. Мов хто голкою поколов. Це власне сліди газів, що виходять і такий хліб готовий до випікання. Для приготування основного тіста для цього хліба, спочатку потрібно приготувати опару. Але якщо у Вас є молода житня закваска (зокрема це стосується учасників мого курсу «Випікання на заквасці без танців з бубном»), котра має днів 5-6, можна використовувати її замість опари в тій самій кількості по вазі. Якщо ж маєте сильну активну закваску, навіть пшеничну, то використовуєте її у цьому рецепті. Закваски там настільки мало по стосунку до всього борошна для приготування хліба, що ті 20-25 грамів пшеничного борошна з пшеничної закваски, не змінять характеру хліба. До речі, дірочки які вирізались при формуванні хліба, зберігались як закваска для наступного випікання. Можете зберегти і Ви собі такий кружечок. Я зберігаю його в пакетику, в холодильнику, до 2-х тижнів.Важливо тут дати опарі добре вистояти, для усіх житніх хлібів, на відміну від пшеничної випічки, навіть потрібно аби закваска вкисла. І щоб сформоване тісто добре вистояло, аж до появи дірочок. НЕ ОРІЄНТУЙТЕСЬ НА ЧАС, ОРІЄНТУЙТЕСЬ НА ВИГЛЯД. Активність опари може бути різною, як і температура на кухні та вміст ферментів у Вашому борошні. Все це впливає на швидкість дозрівання тіста. Більше про роботу із житнім борошном дізнавайтесь в рецептах випікання житніх хлібів на моєму кулінарному курсі «Випікання на заквасці без танців з бубном».І остання вказівка. Формуючи коло, не розплющуйте тісто надто тонко. Це житнє тісто і воно не підіймається настільки високо як пшеничне. Ідеальна товщина тіста, не більше сантиметра і не менше 7 мм. ДЛЯ ЦИБУЛЕВО-ГІРЧИЧНОГО СОУСУ ДО РИБИ:Змішайте разом 1 дрібно порізану червону цибулю, 40 мл оливкової олії, 20 мл яблучного оцту, 1 ст.л. зернистої гірчиці, 1 ст.л. не гострої кремової гірчиці, 2 ч.л. меду, сіль до смаку. Все збовтати й насолоджуватись. Зберігати в холодильнику до 1 місяця. ВИПІКАННЯ ФІНСЬКОГО ЖИТНЬОГО ХЛІБА З ДІРКОЮ:
Пікантно й цікаво. Цю страву я їла на Різдво у фінських знайомих. І вона так мені сподобалась, що випросила рецепт. А тепер ділюся з Вами! Не лякайтесь, але м'ясо сире. При правильній обробці, виходить неймовірно ніжна закуска. Дуже контроверсійна страва для тих, хто ніколи не їв сирого м'яса. Але є ж такі як я, любителі карпаччо, струганин і татарських біфштексів!
Фінський салат росоллі дещо нагадує наш вінегрет, хоч і є дещо іншим за складом та подається у значно вишуканішій формі. Скажу навіть більше, цей салат мені подобається більше. Може справа у тій вершковій заправці чи у яблуку у складі, так чи інакше, салат дуже смачний і годиться як для буденного, так і святкового столу. Росоллі вважається зимовим салатом, а й справді - це квінтесенція зимової кухні. В країнах Скандинавії більше ніж будь-де цінують і знаються на сезонній кухні. І хоч кожна зі скандинавських кухонь має свій характер, у них багато спільних рис та вони в багато чому перекликаються. Так і цей салат, який, до речі, дуже часто подають на Різдво, готують не лише в Фінляндії. Інколи, його подають з оселедцем, як додатком, між іншим, дуже доречним. Попри те, що традиційна форма подачі цього салату шарами, можна звичайно ж, все змішати одразу. Щоправда, тоді ті, кого Ви будете частувати може й подумають "Що за вінегрет?", тому подумайте, чи варто. Хоч, моєму чоловіку більше смакував салат після змішування, а я належу до тих, хто любить класичну його подачу. І нарешті приємна інформація для усіх, хто любить завчасно наготувати й довго роз'їдати все приготовлене: його можна приготувати 1-2 дні наперед і тримати в холодильнику. Якщо будете викладати шарами, взагалі нема жодних застережень, а якщо плануєте все змішати, то краще не заправляти салат заправкою до подачі, смак росоллі буде свіжішим. При бажанні, буряк можна не пекти, а відварити, як картоплю чи моркву, хоч печений буряк солодший і виразніший смаком. До речі, буряки загорнуті у фольгу можна пекти разом з якоюсь печенею, просто коли щось печете, покладіть їх на дно духовки й забудьте про них на 1-1,5 години. Навіть якщо печете щось коротший час, то й 50 хвилин активної роботи духовки вистачить. Далі вони "дійдуть" вже у виключеній.
Може було б правильніше назвати ці пряники просто скандинавськими, так як вони є і в Швеції під назвою Pepparkakor і в Норвегії Pepperkaker. За складом вони схожі і технологія приготування також майже ідентична. Свої ж назвала фінськими, так як рецепт взяла з однієї книги з моєї колекції про фінську кухню. Це досить важке в роботі тісто. Липке, спочатку тверде, але швидко м'якне, настільки, що потрібно повільно і дуже обережно переносити вирізані прянички на деко щоб не порвати. З отриманої кількості виходить багато пряників. Можна кількість зменшувати вдвічі. Я завжди печу цих пряників багато, так відмучилась один раз, а потім насолоджуюся довго, дарую печиво близьким. Смак його особливий, дивовижний, настільки, що всі муки забуваються при першому ж ласуванні, так само як і тяжкість пологів при першій посмішці дитини:-) Особливий аромат і присмак пряникам надає патока. Її можна замінити медом, але присмак все таки буде іншим ... Щоб було трохи легше працювати з тістом, ось кілька порад: 1) Вийміть тісто з холодильника хвилин 30 перед початком роботи. Воно трохи розм'якне і буде легше його розкачати. 2) Розкачуйте тісто між двох листів пергаменту. (У мене є пластикова "дошка" для розкачування, до неї менше прилипає тісто, але на дерев'яній дошці дуже важко розкачати тісто, не підсипаючи борошна, що змінює консистенцію тіста і пряників, вже як результат). 3) Тісто яке залишилось після вирізання пряників скачайте в кулю і поставте в холодильник, поки працюєте з рештою тіста. Воно буде охолоджуватися і ставати твердіше, що зробить процес легше. І лише наприкінці, з тіста з усіх обрізків, розкачайте наступну партію. Ось мабуть і все! Бойового Вам настрою! (Келих хорошого вина, зізнаюся Вам, надає терпіння і витривалості при розкачуванні і вирізанні цих чудо пряників:-))
Про фінські різдвяні зірочки В передріздвяний та різдвяний період, такі різдвяні зірочки з чорносливом можна зустріти майже всюди в Фінляндії. В магазинах, в кафе, в домівках фінів. Це той вид святкової випічки, який печуть правильні фінські бабусі з внуками. Але, на жаль, все рідше й рідше їх випікають вдома й навіть, як печуть, часто роблять їх з готовим тістом, магазинним листовим на дріжджах. Обидва види випічки залишають бажати кращого. Зовсім інша випічка - це домашні різдвяні зірочки, на більш традиційному, навіть для фінської кухні, сирному тісті. Ароматні, дещо хрусткі й з приємним смаком. Для цього рецепту я використала своє улюблене сирне тісто. При бажанні, можна використати більш пухку його версію, сирне тісто з додаванням розпушувача й меншою кількістю борошна, стосовно інших інгредієнтів. Яке б тісто ви не обрали, у вас і так вийдуть дуже смачні різдвяні зірочки. Подають цю випічку з кавою, або ж з гльоггі, він же гльогг, скандинавський глінтвейн, який дуже часто в Фінляндії роблять безалкогольним, на соці. про пюре з чорносливу У Фінляндії можна купити готове пюре з чорносливу, але його не складно зробити дома й можна самостійно ароматизувати. Зазвичай, це просто трішки підсолоджене пюре, але я зробила дещо ароматнішу його версію, з соком та цедрою апельсина. Це вже моя імпровізація. Перепробувавши трохи фінських зірочок у Фінляндії, з чистим сумлінням пишу, що дуже вдала імпровізація. І при бажанні, до такого пюре з чорносливу можна додати трішки меленої кориці. Про замочування чорносливу Перед тим, як молоти чорнослив, його слід трохи відмочити в окропі, що найпростіше, а можна в чорному чаї, який ушляхетнює смак та аромат чорносливу. Його я й рекомендую для замочування чорносливу. А якщо ви печете зірочки не для дітей, то можна той чай розвести якимось алкоголем, коньяком чи ромом і ваше пюре з чорносливу буде мати взагалі казковий аромат, до речі, з невеликим вмістом алкоголю, через подвійну термічну обробку (на плиті й в духовці). Отже, вибір за вами. При бажанні, якщо не хочете робити пюре з чорносливу, тоді для зірочок можна використати будь-який густий джем чи повидло. Буде не зовсім по-фінськи, але смачно буде:-). Про формування печива Зверніть увагу, зірочки формуються за допомогою защипування певних країв. Просто уважно вдивіться в фото приготування. До речі, моя старша донька набагато швидше за мене освоїла спосіб їх формування й майже всі зірочки вона накрутила зі своєю подругою самостійно, яку теж сама навчила їх скручувати. І так, вони мені теж віддалено нагадують свастику. Але я їх викладаю в під скосом і якщо на них дивитись так, то це таки зірочки:-) Приготування фінських різдвяних зірочок
За рецептом з книги "Nordic Bakery Cookbook" by Miisa Mink (Кулінарна Книга Нордичної Пекарні). Книга написана фінської жінкою для якої кулінарія не основне заняття, а душевне захоплення, яке привело її до відкриття пекарні в Лондоні і написання вищезгаданої книги, наповненої безліччю рецептів класичної фінської випічки. У кого ж шукати більш автентичний рецепт фінської плетеної булки пулла, як не у захопленої фінської пекарки.Пулла - це м'яка, здобна плетена булка з божественним ароматом кардамону, мигдалю і вершкового масла. Рецепт простий, не складніший ніж для звичайних дріжджових здобних булочок, але задоволення від пулли набагато більше!Якщо у Вас немає мигдальних пластівців, замініть їх маком або шматочками подрібненого мигдалю. Буде інакше, але смачно буде! А залишки пулли (якщо все-таки трохи залишиться до післязавтра, все-таки плетіена булка виходить величезною!), Можна використовувати для приготування французьких тостів або так званих Pain Perdu. З Вашого дозволу Не буду транслітерувати цю назву українською, оскільки виходить до непристойності смішно ... :-)