От якось язик не повертається назвати террін паштетом, як напевно зроблять деякі. Особливо ті, у яких день стає краще, якщо когось, з ранку раніше, «вколоти» :-) Так от, технологія приготування і склад м'ясного терріну, набагато цікавіші ніж у будь-якого паштету. І консистенція інша! Говорячи про терріни, в кулінарних колах, їх ще називають стравою Попелюшки, через довгий процес приготування. Але зовсім не важкий процес. Найважче це зібрати всі інгредієнти разом і почекати коли ж можна буде террін споживати :-) Отже: 1) Перед тим як молоти м'ясо для терріну, добре охолодіть, найкраще в морозильній камері, всі частини м'ясорубки. Також добре охолодіть в холодильнику саме м'ясо. Це не параноя, це запобіжний засіб, щоб жир в м'ясі не почав підтоплюватися передчасно, під дією тертя, або високої кімнатної температури. Інакше весь той жир, натомість того, щоб залишитися в терріні і зробити його соковитішим, передвчасно витече і не повернеться на місце. Такий террін буде здаватись сухуватим. 2) НЕ МОЖНА подрібнювати м'ясо в кухонному комбайні, так як не можна занадто сильно розбивати жир, по причині зазначеній вище, і консистенція меленого м'яса для терріну буде не правильною. 3) Почекайте весь зазначений час настоювання, це того варто. От і всі настанови :-) Ще кілька слів про фісташки, я купую зазвичай не солоні фісташки та сама їх тереблю від лушпиння :-)

Ingredients

6 serv.

свинячої лопатки↗450 грам
телятини (можна також використовувати лопатку)250 грам
курячої печінки↗250 грам
бекону, дрібно порізати↗100 грам
цибулина, дрібно порізати↗1
вершкового масла↗2 ст.л.
часнику, почистити, вичавити↗2 зубці
вершків 30 % чи жирніших↗110 мл
меленого духмяного перцю↗¼ ч.л.
меленої кориці↗¼ ч.л.
меленого мускатного горіха↗¼ ч.л.
меленої гвоздики¼ ч.л.
меленого лаврового листа↗¼ ч.л.
меленого чорного перці↗1 ч.л.
коньяку↗50 мл
яйця↗3
черносливу без кісточок↗80 грам
фісташок (вже без лушпиння)↗50 грам
солі1 ст.л.

Step-by-step instructions

1
Розігріти сковорідку на середньому вогні, додати вершкове масло. Коли масло перестане пінитися, додати цибулю і часник. Обсмажувати, постійно помішуючи, до м'якості.
2
Підрум'янити фісташки на сухій сковорідці. І дати фісташкам на сковороді повністю охолонути.
3
Перекласти цибулю у велику миску і поставити в холодне місце вистигати.
4
Тим часом, змолоти на м'ясорубці м'ясо та печінку. Добре перемішати все разом.
5
До вистиглої цибулі додати спеції, сіль, коньяк, бекон, вершки, яйця і гарненько перемішати. Додати туди ж м'ясо і фісташки, ще раз добре перемішати.
6
У прямокутну форму для кексу, викласти ½ м'ясної маси. Зверху розподілити чорнослив і закласти рештою м'ясної маси.
7
Загорнути форму в 2 шари фольги і поставити в холодильник настоюватися, як мінімум на 8 годин.
8
Після закінчення зазначеного часу, розігріти духовку до 160 ˚С.
9
Поставити форму з терріном, як є у фользі, у велику глибоку жаротривку форму, залити водою і вставити це все в розігріту духовку. Пекти террін на водяній бані 1 годину 30 хвилин.
10
Дістати террін з духовки, водяну баню приберати, видалити фольгу, духовку вимкнути і поставити террін знову в духовку на 30 хвилин «дійти».
11
По закінченню вказаного часу, террін дістати. З картону, вирізати за розміром форми пластину, яка б повністю покривала поверхню терріна і входила у форму. Поверхню терріна накрити подвійним шаром фольги, зверху покласти картонну пластину і кілька навантажувачів (У мене це баночки з оливками). Це допоможе зробити консистенцію паштету одноріднішою, без «кишень» повітря.
12
Залишити террін під пресом, в холодно місці, на 4 години. Прибрати прес і охолоджувати ще 24 години. Це потрібно для того, щоб максимально розвинувся аромат. Тримати м'ясний террін у формі до подачі. Щоб дістати террин, слід опустити форму на 2-3 хвилини в гарячу воду. Потім провести ножем по внутрішніх стінках форми. Зверху покласти тарілку, і акуратно, але впевнено, перевернути. Якщо террин відразу не зісковзне, потрібно трішки постукати по формі. Нарізати м'ясний террін гострим гарячим ножем. Подавати з корнішонами і маринованими грибами. Приємного Вам застілля та смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App