На відміну від масла з травами, сир має більше "тіла" і менше калорій. Ним можна щедро змащувати улюблений хліб. А я найбільше люблю додавати його до яєчні, під кінець приготування. Вона стає кремовою, з ароматом трав і лимонним посмаком. А до того хрусткий тост з темного хліба і мій ідеальний сніданок готовий. А ще, таким сиром можна змащувати тонкі кружальця підсушеного французького багета, а зверху викласти шматочок огірочка, малосольної або копченої сьомги, а можна просто посипати тертим звареним в круту яйцем. Нехай фантазія не підводить Вас з вигадуванням своїх улюблених комбінацій з цим сиром.
Популярна закуска на Близькому Сході. Проста в приготуванні. Це не що інше як відціджений густий йогурт (грецьго типу). Він має досить щільну консистенцію сиру. Приготовлений в домашніх умовах йогурт не підійде, бо він зазвичай занадто рідкий. Найкраще підійде йогурт грецького типу, густий і дуже смачний. Подають таку закуску з хлібом піта або будь-яким іншим свіжим світлим хлібом. Іноді таку масу використовують для начинки різних попередньо замаринованих або термічно оброблених овочів. Також, такий сир відмінно підходить до баранини, печеної картоплі, печених буряків, майже як соус. В Арабських країнах кульки лабне подадуть у складі Meze (mezze), набір з невеликих страв, які подають до сніданку, обіду або вечері. Обкатки для кульок можна робити будь-яку. Я дуже люблю лабне також з цедрою лимону і кропом, копченою паприкою і гранульованою цибулею або обкачані в арабської приправі Za'atar. Варіантів безліч!
Я давно оцінила принадність китайських порцелянових або керамічних ложок. Їх можна використовувати не лише як інструмент споживання азіатських супів, але і як оригінальний стійкий посуд для сервірування індивідуальних закусок. Це просто чудова ідея для фуршетного столу! Та й не за фуршетним столом Ваші гості теж будуть приємно здивовані. Придбала я ці ложки в місцевому гіпермаркеті з великим посудним відділом. Та якщо не знайдете таких ложок, можна основу викласти в блюдо для сервірування, а зверху розкласти половинки яєць. Так теж можна. Буде презентація простіша і стандартніша, але смачно буде все одно. Що ж стосується паростків, які я використовую в якості оздоблення - їх вирощую сама. Так само як і водяний крес. Читайте ТУТ як це робити. АЛЕ: насіння соняшника, редиски або ж квасолі мунг треба попередньо на ніч залити холодною водою, а відцідивши і промивши, дотримуватись процедури як при вирощуванні креса. Все це не лише корисно але й смачно. У випадку з цією стравою, паростки соняшнику є не лише оздобленням, але й яскравим смаковим акцентом, бо мають приємний, сильно виражений смак.
Таким чином можна замаринувати навіть бринзу. Вона також чудово піддається маринуванню і ця смакова гамма також їй підходить. Як і у випадку з маринованими оливками, олію, що залишиться після сиру можна використовувати для приготування заправок та маринадів. Вона дуже ароматна та дещо пікантна. Щоб краще передати пікантність та аромат гострого перцю чілі в пластівцях, його краще додавати не весь одразу, а частину в гарячу олію, а частину в холодну, як і пишу в рецепті. Це зберігає і приємну пекучість і духмяний аромат перцю чілі в пластівцях. Заливати сир слід холодною олією і настоювати в холодильнику, це все ж таки молочний продукт, нехай і більш тривалого зберігання. І купуючи сир, дивіться на дату кінцевого споживання й майте на увазі, що настоюватись він має принаймні тиждень і що, якщо будете дарувати його, той кому подаруєте баночку такого козячого сиру в маринаді, теж може його не одразу з'їсти. Якщо готуєте для себе, у якості закуски до святкового столу чи просто так, подавайте такий козячий сир разом з часником, він дуже смачний. Не забудьте про чудової якості хлібні вироби, як свіжий пухкий хліб, краще всього світлий. Не зайвими на столі будуть оливки та різноманітні горіхи. Крім сиру, до столу можете також подати нарізку з в'ялених ковбас та шинки. А якщо готуєте такий сир на подарунок, в подарунковий кошик, крім маринованого козячого сиру, можна покласти також домашні мариновані оливки, баночку класичного тапенаду, також домашньої роботи, коробочку домашніх солоних крекерів, а також зв'язку домашніх хлібних паличок грісіні. А ще, не буде зайвою, пляшка хорошого вина та набір аксесуарів для вина, або дещо з них (цікавий штопор, може навіть електричний, термометр для вина або набір для відкорковування разом з насадкою, що вберігає від розливання). Кожен гурман оцінить такий подарунок!
Рецепт такого незвичайного терріна я адаптувала з книги сестер Эйзенман "Party Food Bible" By Lisa Eisenman Frisk, By Monica Eisenman. У цій книзі є чимало цікавих рецептів закусок та святкових страв у форматі міні. Далі можливо буде більше рецептів з книги цих креативних сестер, коли напишу детальніше саму книгу. А поки що, пропоную Вашій увазі террін з цвітної капусти з копченою шинкою. Він привернув мою увагу своєю відносною легкістю, як на террін, й корисністю, адже сметана використовується з невеликою жирністю, цвітна капуста залишається сирою, а ще там є хрін та зелена цибуля трибулька, вона ж цибуля різанець. Террін виходить яскравим та дуже ароматним. Якщо Ви не пробували споживати цвітну капусту сирою, сам час почати. Вона не лише дуже смачна сирою, а й корисніша. А ще, вона приємно хрумтить, що створює в терріні різноманіття консистенції. Від кремової сметани, пружної шинки, до хрусткої цвітної капусти. Террін з цвітної капусти робити надзвичайно просто. Головне не перегріти желатин й остуджувати достатньо часу. А ще, з мого власного досвіду, скажу, що навіть якщо на упакуванні Вашого желатину пишуть, що його можна не замочувати попередньо і так краще його замочити. Тоді він розчиняється набагато швидше та рівномірніше. При потребі, террін можна приготувати за добу до планованої подачі, але з'їсти його потрібно протягом 2-х днів з моменту складання, адже там сира цвітна капуста, нехай і добре охолоджена.
Ідея такої закуски прийшла зі студентських часів. Коли, в перервах між парами, з подругами бігала перекусити в одну студентську забігайлівку. І там, на вагу, як салати, продавали маринований сир Фета. Але той був з волоськими горіхами, гвоздикою, часником і з чимось ще, вже й не пам'ятаю чим. А сир просто розпливався в устах. Потім пробувала вже інакший маринований сир в Греції і в Польщі. Але довго за мною «ходив» той саме студентський варіант, поки в один прекрасний сонячний день, вирішила приготувати свою версію такого маринованого сиру Фета. Такий собі симбіоз тих трьох. Вийшло відмінно! Не бійтеся і сміливо експериментуйте, поки знайдете той Ваш ідеальний варіант. До слова, хто пробував сир Фета в Греції, напевно також як і я, дуже розчарувався. Там він більше на бринзу схожий. Але для такого маринування, краще взяти, нехай не зовсім грецький, але такий кремовий і ніжний сир, в маленьких упаковочках, в основному польського виробництва. Відмінний сир Фета вже є навіть українського виробництва. У нас продається на вагу, з розсолу, у великих супермаркетах.
Воістину святкова страва. Вишукана, і що саме приємно, абсолютно не клопітка закуска. Готувати її дуже легко, а справляє враження на кожного, хто любить рибку сім'ї лососевих.Цієї кількості вистачає для середнього сімейного застілля, якщо у Вас гостей буде чимало, краще подвоїти кількість інгредієнтів і далі дотримуватись рецепту. І не нарізати порціонно, а подати як паштет, одним гарним шматком. Якщо будете подвоювати кількість інгредієнтів, тоді можете викласти масу в святкову форму, скажімо ялинку чи серце, можна силіконову, так легше виймати буде, але застеляти харчовою плівкою все одно буде потрібно.
Такі оливки дуже ароматні і вдало прикрасять святковий стіл. Робити їх надзвичайно просто, а смак і вигляд їх, як у куплених в магазині особливих делікатесів. Таким чином можна маринувати й чорні оливки, але для них я б підібрала іншу смакову композицію, наприклад пікантний сушений перець чілі, часник та в'ялені помідори, які теж наберуть смаку маринаду, паралельно вносячи свій особливий присмак. Після споживання маринованих оливок, нізащо не виливайте маринад на основі оливкової олії та винного оцту. Його можна використовувати як заправку до різноманітних салатів, а також маринувати в невеликій його кількості м'ясо птиці чи свинину, перед запіканням або смаженням. Такий ароматний маринад цінний сам по собі. І ще кілька слів про цедру лимону, хоч вже не одноразово писала, але ще часто надходять скарги від не уважних читачів, що щось приготовлене з цедрою лимону гірчить. Просто потрібно розрізняти цедру та шкірку. Жовтий тонкий шар на поверхні лимону і є цедрою, все решта - це шкірка. Якщо шкірка попадає у страву без попередньої обробки, як наприклад для цукатів, вона гірчить. Акуратно знімайте цедру. Для цього є спеціальний прилад, який називається зестер, він тонкими, вузькими смужками її знімає. А ще, дуже зручно це робити овочечисткою, яка знімає цедру тоненькими широкими смужками, які ідеальні для цього рецепту. В крайньому випадку, можна використовувати терку, але стирати обережно, щоб не стерти надто багато. Загалом, це стосується цедри усіх цитрусових. Для приготування маринованих оливок, Вам може знадобитися трохи більше оливкової олії або оцту, це залежить від посуду в якому будете маринувати. Якщо олія з оцтом не покриють оливки повністю, доливайте олію і оцет, без підігрівання, пропорційно. Якщо комусь будете дарувати такі мариновані оливки, в подарунковий кошик можна покласти також маринований сир Фета, баночку домашньої гірчиці, грісіні з сиром і травами, приготовлені своїми руками, та дещо куплене в делікатесах, як наприклад вакуумно запаковану палку хорошої салямі, чи в'ялену шинку або якийсь зрілий сир. Крім того, не зайвою буде гарна, невелика дерев'яна дошка, для подачі делікатесів на стіл та ніж до сиру, наприклад. Зараз не дорого, на ринках, можна купити дерев'яні дошки для нарізання, різних форм та кольорів. Є дуже гарні, з натурального дерева у формі листка чи різноманітних фруктів. Вони мають декоративний вигляд і чудово підійдуть для того, щоб викладати на них різноманітні смаколики та подавати на стіл. Це стильно і не банально.
Я знову граю в гру «кулінарний фьюжн». Скандинавські традиції засолення сьомги і японські інгредієнти. З соусом з французького майонезу (я про походження) і японським васабі. До чого ж захоплююча еклектика на кухні ... Смак сьомги настільки добре поєднується з васабі, що не втрималась і засолила в ньому сьомгу, додавши імбир і трохи саке (японська алкогольна рисовая настоянка). Рибка вийшла ніжною і ароматною. А подавати її найкраще з майонезом змішаним з васабі. Такий напівгострий соус відмінно доповнить і без того ароматну рибу.
Є багато варіацій на тему пасти з риби гарячого копчення та скумбрії вцілому. У цьому рецепті не варто недооцінювати смакові якості чорного перцю, і краще щоб він був все ж таки свіжозмеленим. І звісно хрін, натертий саме перед додаванням в пасту, щоб зберегти якнайбільше аромату. Через гостроту не переймайтеся, хрону тут така кількість, що він лише трішки загострить смак закуски в цілому, але не зробить її гострою.
Про мариновані яйця Мариновані яйця - це страва, яка виникли з потреби зберегти яйця придатними до споживання якнайдовше, в часи відсутності холодильників. Тепер це дуже бажана закуска для пікніків та просто до пива в барі. Якщо раніше готували мариновані яйця з потреби, то в сучасній Британії готують їх з бажання. Хоч найчастіше, більшість британців просто купують мариновані яйця готовими. А їх так легко замаринувати самостійно й це чудовий спосіб освіжити залишки варених яєць, яких у всіх після свят залишається чимало. Про спеції та оцет При бажанні, склад спецій для маринаду можна змінювати. Та й оцет може бути будь-яким, аби міцність його була не менше 6%. Про зберігання маринованих яєць Щодо зберігання, то мариновані яйця найчастіше зберігають при кімнатній температурі. Я все ж рекомендую зберігатимариновані яйця в холодильнику. Так безпечніше! До речі, такі мариновані яйця ідеально підходять для декорування страв. На фото печінкового тортика за рецептом з сайту, там саме ці мариновані яйця. Й це не лише красиво, а й смачно. Приготування маринованих яєць
Не складний, але ефектний сметанний террін з шинкою, маринованими огірками та хроном, буде справжньою прикрасою святкового столу. Це чудова закуска, а ще, відмінний додаток до варених яєць, що стає особливо актуальним на Великодньому столі. Й попри дещо пафосну назву, такий, самий справжній террін, зможе приготувати на своїй кухні навіть новачок. А якісний та універсальний желатин Dr. Oetker Вам у цьому допоможе й дозволить з легкістю обійти всі гострі кути у приготуванні цієї вишуканої, великодньої закуски. Загалом у приготуванні цього терріну все доволі просто. Головне тут якість інгредієнтів та правильна робота з желатином та сметаною. Щодо желатину, то можна використати як порошковий, так і листовий желатин. Щоб використати листовий желатин, замість 9 грамів порошкового, потрібно взяти 5 листів желатину листового й замочити їх у великій кількості холодної води. Відтиснути й помістити у злегка підігрітий маринад з огірків. Далі слідувати рецепту. Отже, щоб усе вдалось як слід, сметану потрібно використовувати дуже жирну. В ідеалі 30% або більше. При бажанні, можна використати вершки з такою ж жирністю, з ними теж буде смачно, але тоді, до вершків слід додати ще 2 ст.л. лимонного соку (не лякайтесь, це зробить їх густішими). Зі сметаною з меншою жирністю або гіршою якістю маса може бути надто рідка. Якщо, після введення рідини з желатином, маса стала дещо рідкою (багато залежить від якості сметани), не переживайте, все нормально. Просто викладаючи сметанно-сирну масу в форму, між шарами, кладіть форму у морозильну камеру на 10-15 хвилин. А потім продовжуйте роботу. З якісною сметаною такого статись не повинно, але попереджую на всяк випадок. Щодо шинки, то можна використати абсолютно будь-яку, аби вона була тонко нарізаною. А замість цибулі-різанець чи зеленої цибулі, до смаку, можна використати кріп.
Я собі просто не уявляю польського великоднього столу без цього соусу. Вже й українського великоднього столу собі не уявляю без нього, адже спробувавши перший раз татарський соус у свекрухи, внесла його й до свого кулінарного репертуару. А до великоднього столу він просто незамінний! І проблема з чим з'їсти крашанку, яку за традицією, освячену в церкві, обов'язково і в першу чергу, має з'їсти кожен. Зварені напередодні яйця в круту, самі по собі, страва далека від особливих. Але з татарським соусом, цей такий важливий символ Великодня, стає таким смачним та бажаним! Тому рекомендую! Загалом, класичну версію цього соусу називають соус тартар і в ній рідко зустрічаються мариновані печериці й практично завжди є зелень, петрушка або естрагон. Це поширена польська версія соусу під назвою татарський соус. Крім того, в татарському соусі можна маринувати малосольного оселедця. Лиш філетувати та порізати рибу на порційні шматки. Далі скласти в банку з соусом та маринувати 2-3 доби. Подавати разом з соусом. Такий соус ідеально підходить до яєць та риби.
ПРО ЗАКУСОЧНІ РУЛЕТИКИ З ШИНКОЮЦі рулетики з шинки з двома начинками дуже прості у приготуванні, але водночас дуже ефектні, особливо коли поєднують одразу дві різні начинки. Це створює не лише різноманіття смаку, а й додає візуальної привабливості, адже кожен рулетик має свій характер. І це красиво до святкового столу чи навіть просто до сніданку. Ніжна яєчна паста з зеленою цибулею - це щось знайоме, домашнє, з легкою кремовістю та делікатною пікантністю зеленої цибулі. А сирна паста з паприкою - це більш виразна, ароматна паста, з легким пряним акцентом, який чудово контрастує з копченою шинкою. Це ідеальний варіант, коли потрібно швидко приготувати щось для гостей, святкового столу або фуршету, не жертвуючи ані смаком, ані естетикою. І що важливо, вони легко адаптуються під Ваші вподобання, дозволяючи експериментувати зі спеціями, текстурами та інгредієнтами. А ще, їх можна приготувати завчасно. Навіть напередодні і тримати в холодильнику до подавання до столу. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЯК ПРИГОТУВАТИ ЗАКУСОЧНІ РУЛЕТИКИ З ШИНКОЮОсновою цієї закуски є якісна шинка. Вона має бути тонко нарізаною, еластичною та достатньо щільною, щоб легко скручуватись і не рватися. Якщо скибки надто товсті, рулетики будуть грубими і їх важко буде скрутити, а якщо занадто тонкі, то вони можуть рватися при формуванні. Зручно купувати вже нарізану шинку. В магазинах її нарізають за допомогою професійних слайсерів. Консистенція начинок має велике значення. Обидві пасти повинні бути кремовими, але не надто рідкими, щоб добре тримати форму всередині рулетика. У яєчній пасті важливо не перетворити яйця на однорідне пюре — легка текстура з дрібними шматочками робить її цікавішою. Сирну ж пасту слід добре вимішати, щоб спеції рівномірно розподілилися, а смак став цілісним.Зелена цибуля та шинка в яєчній начинці повинні бути нарізані дрібно, адже це дозволить уникнути випадаючих шматочків пасти при скручуванні. А паприка в сирній пасті краще розкривається, якщо дати їй кілька хвилин “відпочити” після змішування з іншими інгредієнтами.Формуючи рулетики, не кладіть надто багато начинки, достатньо 1–1,5 столової ложки. Це дозволить акуратно скрутити рулет і зберегти його форму. Скручуйте щільно, але без надмірного тиску, щоб начинка не виходила назовні.ЯК ПРИГОТУВАТИ ЗАКУСОЧНІ РУЛЕТИКИ З ШИНКОЮ?
В оригіналі, яйця Жаннетт це не французька класика, а просто відома страва за рецептом матері відомого французького кулінара, Жака Пепіна, про яку дізналась з його біографічної книги. В тому рецепті був часник, петрушка замість цибулі й лиш трішки винного оцту в заправці. Я переробила їх на свій смак і вони неймовірно смачні, попри свою простоту. І це відмінний спосіб використати надмір варених яєць, який напевно є у всіх після Великодня. Хоч яйця Жаннетт настільки смачні, що варто навіть зварити яйця спеціально для їх приготування. Вони підходять як для вишуканого сніданку, так і для закуски, навіть до святкового столу. Зверніть увагу, фаршировані яйця краще обсмажувати на сковорідці з антипригарною поверхнею. У своїй кухні я не часто такими користуюсь, але для поодиноких приготувань, вони стають у пригоді. І якщо мова про приготування яєць а ля Жанетт, то це саме той випадок. І не бійтесь, начинка не випаде, вона гарно підрум'яниться й добре відійде зі сковорідки, головне не поспішати й рум'янити, аж утвориться тонка рум'яна шкірочка на поверхні. І обов'язково робіть до яєць соус, без нього вони будуть прісними на смак. При бажанні урізноманітнити смак яєць, можна додати до начинки трішки готового хрону, поекспериментувати з зеленню та видами оцту, тощо. Головне дотримуватись основних пропорцій.
Мариновані яйця - класика британської кухні, яка розповсюдилась на всю територію так званої англосфери, з'явились, як більшість маринованих чи ферментованих продуктів, з потреби зберегти сезонний продукт. Тим, хто забув, нагадаю, що яйця це сезонний продукт. Численні птахофабрики з жахливими умовами утримування птиці, сприяють тому, що більшість забула наскільки сезонним продуктом є яйця, але все ж таки. Кінець осені і зима - це період коли домашні кури та інша птиця несуться зовсім мало і яйця в дефіциті. З приходом весни природні процеси несення яєць відновлюється і триває до осені. І потреба в тому, щоб зберегти велику кількість яєць в сезон, щоб мати чим живитись в холодну пору року і спричинила появу маринованих яєць, які дуже цікаві смаком. Зараз роблять мариновані яйця не з потреби їх зберегти, а щоб насолодитись їх смаком. А насолоджуватись є чим. Їх консистенція стає пружнішою, а смак таким пряним, кисло-солодким. Це чудова закуска до сніданку, для пікніка чи на Великодній стіл. Такі яйця можна використовувати в салатах, як додаток, замість звичайних відварних яєць. Також, додавати до канапок. Хоч самі по собі вони також відмінні смаком. Загалом, мариновані яйця зберігали й 4-8 місяців в холодних підвалах, але через ризик розвитку ботулізму, тепер не рекомендують їх зберігати довше місяця в холодильнику, не кажучи вже про зберігання їх поза його межами. Замість перепелиних яєць, можна використовувати звичайні курячі яйця, але маринувати їх потрібно принаймні тиждень, щоб маринад проник усередину. Щодо прянощів, то їх можна змінювати відповідно до Ваших вподобань.
Засолюванню сьомги, як і приготуванню струганини, навчилась у Фінляндії. Дуже просто, набагато смачніше ніж з супермаркету і досить швидко. Всього 24 години і у Вас на столі свіжа малосольная рибка, яка буде незамінним доповненням дієтичних страв. У рецепті я подала приблизну кількість солі, так як її потрібно точно стільки, щоб повністю покрити поверхню філе. Відповідно кількість може змінюватись від розміру поверхні риби і розміру кристалів солі. Якщо любите менш солону сьомгу, візьміть 100 грам солі і 50 грам цукру і дотримуйтесь рецепту.
Водяний крес (або жеруха звичайна), незвичайний для нас продукт, є символом Великодня в центральній Європі. Про це я дізналася вперше, коли перший раз, на початку весни, відвідала Польщу, а потім і Німеччину. Та й в Австрії та Чехії підтримується традиція домашнього вирощування водяного кресу дома. Всюди продаються насіння цієї неймовірно вітамінної рослини, журнали рясніють фото великодніх декорацій з використанням водяного кресу і на кожному другому підвіконні красується тарілочка (саме в такому посуді її вирощують), із зеленим і дуже барвистим кресом. Крес дуже добре поєднується з яйцями тому, він дуже до речі до Великодня! А ще його кладуть в бутерброди, салати, прикрашають ним страви і навіть супи з водяного кресу варять.
ПРО СОУС З ТУНЦЕМ ДО ВАРЕНИХ ЯЄЦЬНе знаю як у Вас в родинах, а у нас на Хмельниччині, великодня трапеза обов’язково розпочинається з крашанки. В дитинстві мені було особливо важко це прийняти. Адже її треба було з’їсти першою, без нічого! От таке собі сухе переварене яйце, мов в садочку. Для мене це було не краще наших подільських церковних ритуалів, коли підіймали серед ночі і тягли в холодну, сиру сільську церкву стояти кілька годин під церквою біля кошика. І коли ми з чоловіком утворили польсько-українську сім’ю і я вперше святкувала Великдень в Польщі, з сім’єю мого чоловіка (це було ще до шлюбу насправді), я відкрила для себе татарський соус, котрий готують до яєць майже всі там. Для мене це було відкриттям, що холодні варені яйця можна полюбити! Навіть ті переварені:-) Але, як то кажуть, нам ніколи не буває нічого достатньо. До всього звикається. І татарський соус став звичним. Захотілось чогось іншого, новішого. Так і повстав цей густий соус з тунцем до яєць, з пареною і підмаринованою цибулькою, хрумкими маринованими огірками й ароматною петрушкою. Святково і легко в приготуванні. А ще, смачно не лише з яйцями, а й просто з хлібом! НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СОУСУ З ТУНЦЕМ ДО ВАРЕНИХ ЯЄЦЬЗагалом, тут все по-дитячому просто. Головне аби майонез був якісним. Домашній чи магазинний – це вже Ваш вибір. Щодо тунця, то він має бути саме у власному соку, а не в олії. З останнім соус буде надто жирним. А ще, кількість тунця можна зменшувати, для більш соусної консистенції, якщо любите аби він був рідшим. Цибулю можна замаринувати заздалегідь і вона може бути будь-якою, не обов’язково червоною. Заливання окропом, повністю забирає всю гіркоту та прикрий аромат цибулі, тож за це не турбуйтесь:-). Якщо є бажання і любите каперси, то половину огірків можна замінити каперсами. Буде смачно! ПРИГОТУВАННЯ СОУСУ З ТУНЦЕМ ДО ЯЄЦЬ:
ПРО КАНАПЕ З ПАСТОЮ З ЛОСОСЯЦя здавалось би проста, але вишукана закуска поєднує у собі ніжність печеної риби, кремовість вершкового сиру, легку свіжість і хрумкіт селери та освіжаючий аромат кропу, що разом створюють ідеальну текстуру та баланс смаку. А кислинка лимона й каперсів підкреслює смак лосося, роблячи його більш виразним та цікавим. Ці канапе з пастою з лосося ідеально підходять як для святкового столу, так і для невимушених зустрічей, коли хочеться подати щось елегантне без зайвої складності. Підходять такі канапе навіть до сніданку. Темний солодовий хліб додає глибини смаку, а тонка пластинка огірка приємної хрумкої свіжості, яка чудово контрастує з ніжною пастою. Тут, як у більшості рецептів кулінарного сайту Picante Cooking, кожен елемент має значення і разом вони створюють гармонійне й дуже збалансоване поєднання. Спробуйте! Впевнена, Вам сподобається!ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТА ПОРАДИ ПРО ТЕ, ЯК ПРИГОТУВАТИ КАНАПЕ З ПАСТОЮ З ЛОСОСЯПочинати варто з правильно приготованого лосося. Його важливо не пересушити, адже саме соковитість риби формує основу пасти. Коротке запікання при високій температурі, в аерогрилі чи в духовці, дозволяє зберегти ніжну текстуру та природний смак. Після приготування рибі обов’язково дайте вистигнути. Так вона краще розділятиметься на пластівці й не розплавить кремову основу. За бажанням, замість запеченого лосося можна використати лосося гарячого копчення або навіть скумбрію приготовану аналогічним способом. Селера, цибуля та каперси мають бути нарізані дуже дрібно. Це дозволяє їм рівномірно розподілитися в пасті, додаючи смаку без різких акцентів. Лимонну цедру додавайте в самому кінці. Вона надає свіжого аромату, який не губиться серед інших інгредієнтів.Щодо основи, то важливо обрати щільний, ароматний хліб. Такі найкраще пасують до риби. (Рецепт домашнього бородінського хліба Ви знайдете в кулінарній книзі «Класика з історією»). І нарешті, пасту можна зробити завчасно, а от збирати канапе краще безпосередньо перед подачею або незадовго до неї, щоб хліб залишався свіжим, а текстури виразними. Це маленька деталь, яка значно впливає на загальне враження від страви.ЯК ПРИГОТУВАТИ КАНАПЕ З ЛОСОСЕМ?ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КАНАПЕ З ЛОСОСЕМ
Це напевно найсвятковіший з усіх паштетів на сайті, який не складно робити, а з допомогою кількох простих, але дуже ефектних додатків, що немов придворні фаворити, розташовуються навколо нього та підкреслюють смак і красу паштету, зроблять Вас в очах гостей та Ваших рідних, просто гуру кулінарного мистецтва. Це ресторанного зразка страва, яку геть не важко зробити дома. Даний паштет-суфле, а консистенція у нього дійсно як у найніжнішого суфле, складається з фуа-гри (тут немає значення качиної чи гусячої) й курячої печінки, що дає можливість ідеально збалансувати й смак, і консистенцію. Це просто казково смачно, святково та красиво. Можна робити його і без додатків, але повірте, ті, не складні у приготуванні додатки, підносять цей, здавалось би, й без того досконалий паштет, геть на інший рівень. Хрусткі житні крихти урізноманітнюють консистенції, щоб свої хрускотом ще більше підкреслити кремовість паштету-суфле, а яскраві, пружніші ніж зазвичай, желе, своєю кислинкою та ледь вловимою солодкістю, балансують жирність притаманну паштетам, особливо з фуа-грою у складі. В приготуванні паштету-суфле нема нічого надзвичайно складного. Коли будете готувати печінку на водяній бані, помітите, що сама фуа-гра суттєво збіглась, точніше частково витопилась, пустивши жир. Нічого страшного! Так має бути й так чи інакше, все йде в паштет, ніщо не марнується, тим паче такий дорогий продукт. А загалом, при бажанні чи відсутності якісної фуа-гри, паштет-суфле можна зробити й просто з курячої печінки, без фуа-гри, або з кролячої чи звичайної гусячої або качиної. Може не буде аж так суфлейно й специфічного посмаку та аромату фуа-гри не буде, але буде смачно. Ніжно теж буде. Адже, як я часто люблю повторювати, коли стільки всього хорошого покласти у страву, вона просто не може бути не смачною. Хоч є деякі індивіди з унікальним вмінням зіпсувати що завгодно:-). І щодо консистенції. Коли Ви змішаєте геть усе для паштету, то можливо злякаєтесь, чому він такий рідкий. Все нормально! Глибоко дихайте, розливайте по формах, ставте застигати у холодильник й години 4, якби не хотілось, не чіпайте паштет. Він застигне і буде таким, що можна їсти його як мус ложкою. От вже Вам пишу і народилась нова ідея для паштету... Що казати, я страшенно їх люблю. А колись, до речі, не любила страшно. Лиш мамин паштет їла. Аж поки не почала готувати паштети сама. А тепер лиш на сайті рецептів хоч греблю гати.
Цю незвичайну закуску з копченої качиної грудки, вже точно надовго запам'ятають Ваші гості. Готувати її напрочуд просто, а незвичайний смак, аромат і текстура приводять у захват. Рецепт адаптований з книги "Salt Sugar Smoke" by Diana Henry. Як бачите коптити продукти в домашніх умовах можна, навіть в маленькій квартирі. Головне, добре зафіксувати кришку, так як описано в рецепті, і дим буде під контролем, і аромат в дома буде відмінний, не інтенсивніший ніж при смаженні звичайного м'яса. Копчена качина гручдка чудово смакує як в теплому, так і в холодному вигляді. У нашому випадку, цей делікатес "змели" в мить. Можете змінювати спеції які додасте при солінні качиної грудки, тільки не міняйте пропорції солі і цукру. Успіху Вам і смачних експериментів!
Кухня ф'южн - це моя слабкість. Мене завжди вабили незвичні смакові поєднання, народжені в тандемі західної та східної кухонь. Або майстерно оновленої до невпізнанності класики світової кухні, де лише дрібні деталі натякають на джерело натхнення. (Я не про невдалу інтерпретацію класичних страв в пострадянському просторі, це не ф'южн, - це невігластво і несмак). Фаршировані яйця з пастою васабі, рисовим оцтом, сьомгою, огірком і майонезом, це якраз те, що так добре поєднується разом. Та якби не глобалізація, не мало б права на існування. У цьому вся кухня ф'южн і мої улюблені фаршировані яйця. Якщо у Вас залишилися яйця з великодніх свят, сміливо експериментуйте!
Для всіх любителів сиру з солодким акомпанементом. Така закуска ідеально підходить до шампанського, десертного і білого сухого вина. Я дуже люблю датський м'який сир "Тolko", в наших краях його дуже рідко можна зустріти. Саме його смак надихнув мене на експерименти, щоб в будь-який момент можна було приготувати вдома схожу смаком закуску. Подаю я таку закуску з вершкового сиру, щедро поливаючи бальзамічним кремом (соусом або сиропом (хто як називає). Це ніщо інше як вварений до консистенції густого соусу бальзамічний оцет. Я користуюся вже готовим, який продається в кожному хорошому супермаркеті, часто з якимось присмаком (Я надаю переваго чистому, без ароматизаторів). Але можна зробити його самостійно, вварюючи бальзамічний оцет до потрібної консистенції на середньому вогні.