Це чи не найпростіші у приготуванні реберця з дуже вдалим результатом. Тут можна навіть натирати їх чим завгодно, не обов'язково тим, що вказано в рецепті, хоч з прянощами та спеціями звичайно ж буде набагато більш цікавіше, головне дотримуватись технології приготування. А вона Вас не підведе і стане прекрасною основою для кулінарних експериментів. Хоч впевнена, усім любителям прянощів з українським духом, таких як сушений кріп, коріандр, гранульований часник, чорний перець, така версія свинячих реберець дуже сподобається. Я навіть не зауважила, коли мої діти шалено полюбили реберця. Так, це не найдієтичніший вид м'яса, вони жирнуваті, але це однозначно один з найсмачніших їх видів. Адже всі любителі м'яса знають, що найсмачніше воно при кістці й там де є трохи жиру, носію смаків. Якщо Ви колись дивувались, чому так мало смаку, скажімо у курячій грудці чи навіть у свинячій вирізці, то це саме через відсутність жиру. Не знаю як Вам, а мені краще мати що відпрацьовувати потім фізично, ніж їсти несмачні страви:-) (А деякі все життя так живуть! Аж волосся на голові піднімається, від однієї думки:-)). А щодо здоров'я, то вже давно доведено, що відкладання холестерину не пов'язано лише зі споживанням жирної їжі. Це в загальному комплексний процес. Звичайно, я не закликаю Вас їсти щодня реберця. Сама їх їм не більше ніж раз у два місяці (не тому, що їх уникаю, а тому що є надто багато страв, рецептів, ідей які хочу реалізувати), але час від часу потрібно обов'язково собі дозволяти таку гастрономічну розкіш! Взагалі, засолити реберця можна навіть до 2-х діб наперед, можна навіть до трьох, якщо м'ясо було свіжим, й тримати його в холодильнику. Від цього вони будуть ще смачніші та ароматніші. А вже в день приготування, дістати за 30-60 хвилин з холодильника й запекти, після обсмажування. Реберця будуть собі пектись і повільно доходити до готовності, доки Ви займаєтесь своїми справами.
ПРО МАКАРОНИ З ФАРШЕМ ТА РУКОЛОЮ Ці макарони з фаршем, у мене він зі свинини, а у Вас може бути й з курки чи іншого м’яса, одна з робочих страв яку швидко готувати й вся сім’я буде задоволена. Це чудовий варіант для заклопотаних робочих буднів. Не банально, смачно, при чому, не складно у приготуванні. Соковитий фарш з цибулею та часником, ніжні помідорки з кислинкою та яскрава рукола, котра під час термічної обробки дещо втрачає різкість, але не яскравий смак. Проте, в сезон можна готувати макарони з фаршем і шпинатом замість руколи. Теж буде дуже смачно. При бажанні, зробити страву більш ситною, можна додати трішки вершків в кінці приготування, але тут я їх не використовувала. А консистенцію соус здобув завдяки підливанню води з відварювання макаронів. Чудовий італійський метод розріджувати соуси або ж їх створювати майже з нічого. Тому готуйте, насолоджуйтесь й частуйте Ваших рідних! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МАКАРОНІВ З ФАРШЕМ В рецепті, в переліку інгредієнтів, вид жиру для смаження вказаний на вибір: оливкова олія чи вершкове масло. Одне і друге добре, але обидва дають дещо інший смаковий відтінок. При бажанні, аби зрозуміти цю різницю, якщо страва Вам смакуватиме першого разу, наступного разу можете використати інший вид жиру. З маслом макарони стають дещо північно-європейськими за своїм характером. Ніжний, вершковий. А з оливковою олією смак більш середземноморський, легший. І щоб видобути максимум з простих інгредієнтів соусу, цибулю тушкуйте не поспішаючи, поки не почне зарум’янюватись. М’ясо додавайте лиш тоді, коли цибуля добряче зм’якне. Токою, вона надасть ніжний, дещо «грибно-горіховий» смаковий відтінок всьому соусу. І руколу звісно ж, в кінці, ну майже перед подаванням до столу. ПРИГОТУВАННЯ МАКАРОНІВ З ФАРШЕМ ТА РУКОЛОЮ:
Такі котлети зі свинини може і не можна назвати дуже дієтичними, але вони точно значно поживніші та корисніші ніж смажені котлети. Але звісно ж, якщо є бажання, їх можна посмажити, якщо не уявляєте цю страву інакшою. Хоч прошу Вас спробувати їх аби раз, щоб переконатись, що так теж смачно. Вони також підрум’янені, дуже соковиті, а сир – як додатковий бонус, що робить їх смак неймовірно спокусливим. Крім того, готувати їх дуже зручно, адже потрібно усе добряче вимішати, сформувати котлети, запанірувати (але можна обійтись і без цього), вставити у духовку й спокійно приготувати гарнір чи салат або ж зайнятись своїми справами. Страва сама готується, усі котлети одразу, весь дім (і Ви також) не пахне котлетами, а за якийсь час на столі поживна смачна вечеря. Чудово, як на мене. Спробуйте ж і Ви! При бажанні, замість свинини можна використати курятину, але оскільки вона значно менш жирна, я б рекомендувала змолоти до фаршу трішки шкірки. Що б там не казала дієтологи, в ній найбільше смаку, соковитості та колагену. Щодо сиру, то бути він може абсолютно будь-яким, який Вам більше до смаку. І зверніть увагу, в фарші немає яйця і це не помилка. Не завжди яйця потрібні. Тут вистачить фарш добряче вимішати, а ще краще помісити його мов тісто. Аби краще виробити білок міозин в м’ясі, який і буде тримати котлети щільними й вони не розвалюватимуться. Для панірування яйця також не треба, якщо панірувальні сухарі дрібні. Як варіант, можна використати більш об’ємні сухарі панко, але тоді вже варто обкачати котлети у яйці і лиш після цього в сухарях панко. Вони доволі великі й не триматимуться як слід.
Рецепт страви дуже простий, але є деякі нюанси приготування. Як відомо, частина туші, з якої вирізають котлетки на кісточці, одна з найбільш сухих і дуже легко цей шматок м'яса пересушити, якщо проігнорувати якийсь важливий аспект приготування. Отже: 1) Притримуйтесь правильної товщини котлет. Мінімум - це 1,5 см. А найкраще 2 см, або трохи більше, але не менше. І ніякого відбивання. 2) Стадія обсмажування: потрібна для більш сильного аромату смаженого м'яса і апетитного кольору. Не смажити м'ясо майже до готовності, а лише на сильному вогні підрум'янити, все має тривати не довше 2-х хвилин! Все інше зробить духовка. 3) Температурний режим дуже важливий. Дотримуйтесь його і після закінчення 7-8 хвилин, перевіряйте м'ясо на готовність. Якщо цих маленьких, але дуже важливих нюансів дотримуватись, консистенція і смак м'яса Вас дуже потішать. На гарнір я подавала пюре з цвітної капусти. Здоровіший гарнір ніж любиме багатьма, і мною в тому числі, картопляне пюре.
Для мене сувлакі, при всій своїй простоті, це одна з небагатьох страв яка по справжньому мені смакувала в Греції. Я вже не одноразово писала про якість грецьких страв в самій Греції. Але мені ще ні разу не попадались не смачні сувлакі, чи то зі свинини, з курятини чи з ягнятини. Сувлакі яловичини та риби мені не доводилось смакувати в Греції, лише точно знаю, що вони також існують. Маринад у всіх сувлакі максимально простий. Практично такий же як в рецепті курки в грецькому стилі, на яку надихнули саме сувлакі. В деяких рецептах сувлакі, час маринування вказують навіть 8-10 годин, а часом й довший. Не рекомендую! Оскільки в маринаді є лимонний сік, як один з ключових елементів, довге маринування маленьких шматків м'яса, просто "роз'їсть" його. Я вважаю, що 2-х годин цілком достатньо. Сувлакі виходять дуже ніжними та соковитими. Характерною рисою сувлакі є невеликий їх розмір і те, що вони майже завжди запікаються на дерев'яних шпажках. Також, для маринаду використовується сушений орегано, який має специфічний аромат. Свіжим краще не замінювати, аромат буде різкішим. При потребі більшої кількості сувлакі, кількість маринаду збільшувати пропорційно до кількості м'яса.
Зізнаюсь, я просто не уявляю як в більшості сімей постійно їдять одні та ті самі страви, так само як і супи. В нашій сім'ї на обід обов'язково має бути суп. Так звик мій чоловік з дитинства, так корисно і добре для шлунку, тому хотіла б, щоб і діти до цього звикли, попри мою не надто палку любов до супів. І от, потреба в супах, змушує постійно експериментувати, оскільки якби я мала готувати та їсти ті самі страви постійно, я просто зненавиділа б готувати (одна з причин, чому я вважаю, що ресторанна справа не для мене). І це один з найсмачніших домашніх супів який доводилось готувати останнім часом. Навіть не надто полюбляючи супи й контролюючи свої порції, мені важко було втриматись, щоб не взяти собі ще порцію. Вершки, паприка, часник та томатна паста створюють просто неймовірно смачне смакове поєднання, а свинина та овочі в супі додають йому наваристості. Дивіться відео-рецепт приготування супу ТУТ. При бажанні, такий суп можна приготувати й з яловичини і навіть курятини. В сезон до нього можна додати смужки солодкого перцю, кубики свіжих помідорів, тощо. Смачним він буде і з молодою картоплею. А ще, він буде дуже смачним приправленим свіжою зеленню базиліку. Не смажте свинину надто довго, вона повинна лиш побіліти. Якщо Ви будете її рум'янити, це пересушить її, а цього в супі не потрібно.
Про данську канапку Ця данська канапка, чи величезний сендвіч, саме той випадок, коли не знаєш, що смачніше, головна страва, чи її рештки:-). Вперше таку канапкуіз запеченою свининою я спробувала в Копенгагені в делі відомого данського кулінара Клауса Мейєра "Meyers Deli", тоді я навіть не знала, що ця данська канапка така культова. Смак її пам'ятаю і досі, й не дарма! Хрусткий хліб, соковита свинина, яскравий соус, кисло-солодка капуста та солодкаві, зухвалі смаком огірки. Чи можна такому встояти? До речі, хто готував за моїм рецептом шведські огірки цьогоріч і ще має баночку в запасі, плескайте в долоні:-)), ця данська канапка одне з найкращих їх застосувань. Хоч огірки по суті й шведські, подібні готують у всіх скандинавських країнах. Про додатки до канапки При бажанні, звичайно ж, такий данський бутерброд зі свининою можна приготувати з будь-якої печеної свинини, але капуста там обов'язкова. Щодо огірків, можна взяти й інші, просто мариновані, менш різкі смаком, але буде теж смачно. Про хліб для канапки Щодо хліба, то зазвичай в Данії це хлібні булочки, але я відкрила для себе, для таких великих канапок чіабатти. Вони дуже зручні й в них легко вибрати м'якуш й багато чого туди напхати. А щодо вибирання м'якушу, то я це роблю практично з усіма канапками, адже тоді в них менше хліба та більше начинки. І це правильна канапка для мене:-). Приготування данської канапки
Просто цікавий салат. Хтось скаже що це ж Цезар зі свининою. Ні дорогі мої! У Цезаря заправка простіша та й листовий салат потрібно брати римський. Тому, хоч він і зроблений по його мотивам, це все ж таки не Цезар. Але це все одно смачно, легко і поживно! Замість свіжої свинини, можна використовувати рештки вчорашньої печені. Класичну версію салату Цезар дивіться ТУТ.
Овочі для цього салату в азійському стилі я нарізала за допомогою овочечистки. Просто нашинкувала тонкими, але широкими, смужками, які мають чудову консистенцію для салатів. Якщо овочечистки нема, тоді прийдеться працювати ножем. При бажанні, замість свинини можна використовувати курятину чи яловичину. Вони також підійдуть смаком.
ПРО СВИНИНУ З ГРУШЕЮ ТА ЖУРАВЛИНОЮЦей рецепт смачної та вишуканої свинини виник не випадково. З огляду на останні події в моїй країні та на те, що у більшості домогосподарств електричні духовки, що важче виправити, аніж з електричною плитою (туристичний газовий примус швидко і не надто дорого розв'язує цю проблему), хотілось показати, що в таких умовах теж можна готувати вишукано. І от Вам швидка у приготуванні, вишукана свинина ресторанного рівня. Приготовлена повністю на плиті в менш ніж 20 хвилин. Звісно, дехто захоче потушкувати свинину довше, але я не раджу:-), адже бажано, щоб вона була соковита. І нагадую, що не кожен шмат м’яса підходить для тушкування. Отож, пропоную Вам приготувати соковиті стейки зі свинини в кисло-солодкому винному соусі з грушами та журавлиною. Картопляне пюре, розсипчастий кускус (швидко запарюється), булгур чи навіть гречана каша чудово доповнять страву, як і якийсь не складний салат. Якщо алкоголь в рецепті (він тут виварюється) – це проблема, тоді десертне вино можна у цьому рецепті замінити виноградним чи яблучним соком. А коли проблема з журавлиною, то в пригоді стануть порічки чи смородина, теж буде смачно! Експериментуйте! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З ЖУРАВЛИНОЮЗагалом, як писала вище, це проста і швидка в приготуванні страва. Від початку до кінця приготування заледве 20 хвилин, ну хіба що хтось усе робить вкрай повільно. Але і так це швидко. Про що ж важливо пам’ятати: - Правильний шмат м’яса: мають це бути стейки з товстого краю або ж раптом з шиї. І все. - Потрібно уважно карамелізувати цукор. Він швидко може згоріти. Вважайте на це і перед активним приготуванням тримайте усе порізаним та підготовленим; - Не перетримайте м’ясо на плиті. Стейкам насправді потрібно геть мало часу, щоб дійти до готовності. Якщо довго тримати їх на плиті, вони будуть сухими і Ви зіпсуєте собі вечерю. Якщо вже геть параноя заважає жити, придбайте собі кулінарний термометр і звіряйте безпечну температуру готовності. Для свинини це 65ᵒС всередині. Ну ніби все. До речі, так само можна приготувати качині чи гусячі грудки й буде теж неймовірно смачно. (Але важливо, щоб птиця була не надто старою, у неї м’ясо туге навіть на грудках). ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З ЖУРАВЛИНОЮ
Дуже смачний й по-дитячому простий у приготуванні суп зі свинячого фаршу, копченостей з квасолею та мега корисною капустою кале, яку ще називають кучерявою капустою, і її по суті, можна замінити пекінською капустою чи навіть шпинатом. А ще, якщо у Вас є вже замочена та відварена або ж просто консервована квасоля й овочевий бульйон (а можна використати й воду), цей м'ясний суп дуже швидко готувати. Що особливо важливо у робочі будні, коли нема багато часу, а смачного, ароматного супу хочеться. Мелене м'ясо з копченостями, додають наваристості супу та приємного аромату, квасоля робить його по справжньому ситним, а капуста надає приємний посмак та поживність. Завдяки тому, що м'ясо й копченості змелені, консистенція супу рівномірно густа й його приємно споживати. Такий м'ясний суп дуже смачний, навіть якщо буде вареним на воді, але овочевий бульйон зробить його поживнішим. Тому рекомендую все ж таки зробити простий овочевий бульйон. Його робити не так довго як м'ясний бульйон і взагалі простіше. Саме приготування не складне. Настільки, що тут нема жодних нюансів, тому цього разу й передмова буде короткою. Готуйте з любов'ю та з задоволенням!
Про американський м'ясний хлібець Насправді, в багатьох кухнях світу, під різними назвами існує свій м'ясний "хлібець", я пропоную Вам ознайомитись з американською версією м'ясного хлібця, під назвою мітлоф, що дослівно означає "м'ясний буханець". Страва ця з'явилась у США в часи Великої Депресії з потреби "розтягнути" сімейний бюджет, адже мілоф традиційно робиться з недорогих шматків м'яса й раніше не рідко до м'ясного "хлібця" додавались крупи, рештки хліба, тощо. Важкі часи для країни минули, а страва залишилась улюбленою для мільйонів американців, й навіть стала культовою. Для мене, це одна з найсмачніших та найдомашніших американських страв. Яку, до речі, дуже легко готувати. Я неодноразово готувала американський м'ясний хлібець дома і за кожним разом якось вдосконалювала рецепт. І нарешті, мітлоф вийшов таким, що вже не хочеться його змінювати. Й настав час ділитись рецептом з вами! Про смачні рештки мітлофа За цим рецептом виходить чималий "м'ясний хлібець" й рештки його можна заморожувати. Після вистигання загорнути у фольгу, а потім покласти в поліетиленовий пакет й заморозити. А можна, використати до сніданку. Порізавши порційними шматками, підрум'янивши з двох сторін на сковорідці, та посмаживши до кожної порції яйце, а якщо є час і бажання, можна приготувати яйце пашот. Викласти на шматок мітлофа яйце і так подавати. Тоді рідкий жовток буде слугувати соусом. Навіть заради такого розкішного та ситного сніданку варто готувати мітлоф:-). Мені довелось навіть відганяти рідних від цього м'ясного хлібця, вже після вечері, щоб залишилось щось і до сніданку:-). Настільки це смачно! Про хліб у страві Традиційно, до м'ясного хлібця додається хліб чи булка розмочені в молоці. Я раніше теж так робила. Але зрозуміла, що вони мені там заважають і я просто додаю більше цибулі для соковитості мітлофа й довше мішаю м'ясну масу, щоб вона краще трималась разом. Й не потрібно псувати м'ясний хлібець булкою з молоком. Якщо комусь так хочеться булки, то нехай нею закушує мітлоф. Про вустерський соус В страві використовується вустерський соус, який я часом використовую в інших рецептах. Це соус, який має дуже характерний смак, який нічим не заміниш й асоціюється передусім з британською та американською кухнею. Саме він надає американському мітлофу особливий присмак. У нас в супермаркетах без проблем його можна знайти. Вустерським соусом можна приправляти м'ясні печені, страви з сиру, тощо. Інколи, можна зустріти в різних джерелах, що вустерський соус можна замінити соєвим. І це не вірно. Лиш в деяких випадках можна, але загалом, вустерський соус має зовсім інший, і суттєво інтенсивніший, смак. Якраз у цьому мітлофі можна замість вустерського соусу додати соєвий соус, але смак страви буде іншим. Може не гіршим, але не класично американським. Кілька слів про кетчуп Щодо кетчупу, то можна використовувати домашній кетчуп. Хоч для глазурі, щоб вона була одноріднішою, краще використати магазинний. Про подачу мітлофа Дуже важливо, після випікання, залишити мітлоф на хвилин 15, а то й 20, "відпочити" в формі. По-перше, це м'ясо і воно за час такого відпочинку вбере трішки соків назад, а ще, під час вистигання, дещо "схопиться" й легше буде діставати мітлоф з форми. Але, якщо не впевнені в свої силах, то краще вже нарізати його у формі, не дістаючи цілим. Приготування американського м'ясного хлібця
Запечені свинячі котлети на кісточці - це та страва, яку готувати легко, доволі швидко і тішаться нею усі. Страва комплексна та гармонійна. Гарнір до свинячих котлет запікається разом з ними. Лиш щоб усе приготувалось одночасно, картоплю потрібно попередньо відварити, а потім докинути до м'яса, щоб вона рум'янилась та вбирала в себе аромати маринаду та м'яса. При бажанні, так само можна приготувати й свинину без кісточки, порізавши товстий край грубими 1,5-2 см шматками, не відбиваючи. В сезон краще використовувати молоду картоплю, вона виходить дуже ніжною. Поза сезоном, можна використати й звичайну дрібну картоплю. Якщо у Вас буде червона чи синя картопля, як її називають в народі, тоді взагалі буде чудово. Через високий вміст крохмалю вона особливо смачна підпеченою. Готуючи страву, пильнуйте, щоб не перепекти м'ясо. Перед приготуванням свинячі котлети на кісточці потрібно лиш швидко обсмажити на сильному вогні, щоб вони набули красивого рум'янцю. А вже у духовці довести все до готовності і у більшості випадків, вистачить і 15 хвилин, хоч все залежить від роботи духовки, товщини м'яса та його стартової температури приготування. Тому, краще частіше перевіряти його на готовність, проколюючи в центрі. І як тільки м'ясо почне пускати прозорий сік, одразу діставати страву з духовки.
ПРО БАТАТ ФАРШИРОВАНИЙ М’ЯСОМ ТА СИРОМБатати – це великі та корисні коренеплоди з родини в’юнких, котрі шалено популярні у світі й своєї популярності набирають і в Україні. Настільки, що в Україні зростає об’єм вирощеного в нашій країні батату. Щоправда, через малий попит серед українців, наш батат в більшості своїй йде на експорт. І скоріш за все, причиною низького попиту є як мала обізнаність та невміння готувати ці улюблені нутриціологами коренеплоди, так і висока ціна на них, часто вища за європейську. Якщо останнє - це питання до фермерів та супермаркетів, то з методами приготування, кулінарний сайт Picante Cooking робитиме свій внесок у поширення способів та рецептів приготування бататів. Проте, зізнаюсь Вам, моє знайомство з бататом розпочалось років 15 тому (так, їх можна було знайти), але їхня солодкість – це те що мене від них відвертало. Попри експерименти, особливої любові до них не було. Не знаю що змінилось за ці роки, але батат почав мені та чоловіку смакувати, а ще, його люблять наші діти (Ще хто зна, може так і гарбузи полюбимо:-))), хоч сумніваюсь!). Тож задля різноманітності, я почала частіше його використовувати у різних стравах або ж будувати страви на основі них. Батати можна варити, запікати, смажити та фарширувати, як я у цьому рецепті. Отже, ділюсь з Вами рецептом бататів, який легко готувати і це гарний спосіб для знайомства з коренеплодом. Це двічі печений батат, спочатку цілим, а потім з начинкою з м’яса та сиру. Це смачно, ситно і навіть корисно! Тож готуйте!ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ФАРШИРОВАНИХ БАТАТІВБатати бувають дуже різного розміру та форми. Та для запікання цілими й фарширування краще брати невеликі, продовгасті коренеплоди вагою до 300 грамів. Так вони швидше спечуться й можна буде їх зграбно викласти пектись після начиняння. Зверніть увагу, батат, попри свій розмір, при тій самій термічній обробці доходить до готовності швидше ніж картопля. Тож часто перевіряйте коренеплоди на готовність, коли запікатимете їх. Якщо є бажання зробити страву без м’яса, фарш можна замінити такою ж кількістю січених печериць. Вистачить лиш потушкувати їх на маслі. ПРИГОТУВАННЯ БАТАТУ ФАРШИРОВАНОГО М’ЯСОМ ТА СИРОМ:
ПРО АЗІЙСЬКІ ПЕЛЬМЕНІ В РИСОВОМУ ПАПЕРІЗагалом, рисовий папір – це знахідка для усіх, хто любить різні азійські варенички, пиріжечки, та не любить бавитись з тістом. Або ж коли потрібно приготувати усе швидко чи дієтично. Тут всюди виручає рисовий папір який вистачить замочити і можна завертати у нього що завгодно. І у Вас виходять чудові пельмені чи варенички в тонкій рисовій оболонці. І ліпити це диво так швидко! Адже Ви по суті не заліплюєте пельмені, а загортаєте. А якщо є бажання, можна не лише варити на пару, а й запекти в аерогрилі. Дуже смачно виходить і так і так. Та й з начинкою можна експериментувати: замість креветок можуть бути припущені та вистиглі гриби, морква, подрібнений сир тофу тощо. Готуйте, експериментуйте й насолоджуйтесь! І не забудьте звітувати. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПЕЛЬМЕНІВ В РИСОВОМУ ПАПЕРІУвага, роблячи парові пельмені з рисового паперу важливо їх не перетримати й варити на пару лиш стільки скільки потрібно аби начинка схопилась. Якщо варити їх надто довго, під дією інтенсивного вологого тепла рисовий папір може розлізтись. Якщо ж мова про запікання, то там обмежень немає.Працюючи з рисовим папером, не можна залишати його зануреним у воду надовго. Лиш вмочили і дістали на чистий, зволожений рушник і на ньому вже формуєте вироби. Від тривалого контакту з вологою, рисовий папір розлізеться. Якщо плануєте варити пельмені не одразу, накривайте їх ледь вологим кухонним рушником, щоб вони не обсихали й тримайте в холодильнику. ПРИГОТУВАННЯ АЗІЙСЬКИХ ПЕЛЬМЕНІВ В РИСОВОМУ ПАПЕРІ:
ПРО СВИНИНУ З ПЕРСИКАМИ ТА РОЗМАРИНОМЦе один з тих випадків, коли Ви, за лічені хвилини можете приготувати ВАУ страву для Ваших рідних чи гостей і навіть не втомившись. Це той випадок, коли дуже смачно і вкрай просто. Тож пропоную Вашій увазі обсмажену свинину з фламбованими гречаною медовухою (а можна й просто коньяком) персиками та розмарином. Страва готується в одній пательні й маєте і м’ясо і соус. І не хвилюйтесь за алкоголь. Їли її навіть мої діти. Під час фламбування (підпалюванням продукту після поливання алкоголем), той алкоголь спалюється. Власне поки горить, доти той алкоголь ще є, тож поливаєте й спокійно чекаєте поки вигорить усе зайве, поки утворюється особливий димний аромат водночас. Це простіше ніж здається. І однозначно варте Вашої уваги!ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З ПЕРСИКАМИПередусім, не пересмажте м’ясо. Воно повинно швидко підрум’янитись і все. М’ясо з товстого краю не потребує тривалої термічної обробки, при останній воно власне стає твердим та сухим. Тож майте це на увазі. І коли Ви його посмажили, то вже при прогріванні з персиками не тримайте його на сковорідці надто довго. Прогрілось усе і все, знімаєте з вогню. Й про фламбування. Щоб воно вдалось і було успішним, найважливіше це рівномірно усе полити й підпалити персики одразу, не зволікаючи. Якщо зволікати, фруктові соки розчинять алкоголь й не буде того гарного вогню, який надає димний аромат. Щодо заміни м’яса, то це можливо. Однозначно так само смачно буде з курячими грудками, а ще смачніше з качиними. Що стосується інших частин туші свинини, то до такого приготування можу рекомендувати замість товстого краю лиш вирізку або шию. Це ті частини які ідеально підійдуть до саме цього способу приготування. ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З ПЕРСИКАМИ:
ПРО СВИНИНУ З М’ЯТОЮ ТА КІНЗОЮЦей рецепт свинини – це такий собі результат фантазування на азійську тему, де зібрала те, що дуже люблю в азійській кухні: швидкість виконання й запаморочливий смак та аромат. Імбир, часник, лайм, м’ята, кінза та зелена цибуля утворюють просто шалене поєднання, яке так і «горлає»: СМАЧНО! Спробуйте і Ви, адже це ідеальна страва для заклопотаних днів, коли не хочеться готувати довго (азійська кухня майже вся така:-)), але хочеться чогось дуже смачного та поживного. Якщо є бажання, готувати так можна і курку, замінивши свинину курячими грудками. Теж буде смачно. До цього ще відварний розсипчастий рис, простий салат і поживна вечеря готова! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З М’ЯТОЮ ТА КІНЗОЮПриготування даної страви не складне. Що має значення, так це аби частини туші були правильними. Це мають бути відбивні з товстого краю або ж з шиї, в крайньому разі. З інших частин туші, при такому приготуванні, м’ясо буде твердим, тож не раджу. Те саме, якщо заміните свинину курятиною. Слід використовувати грудки, а не скажімо гомілки чи м’ясо зі стегон. І так, як і написано в рецепті, вогонь увесь час має бути сильним. Усе має смажитись, не тушкуватись. Тоді за хвилин 5-7 поживна страва готова. Більше читайте у статті як готувати у сковорідці вок.Що стосується рибного соусу у складі, то його саме у цьому рецепті можна замінити соєвим. Хоч з рибним соусом та соєвим у поєднанні смачніше, ніж просто з соєвим.Щодо трав, то якщо не можете назбирати усі 3, можна використати лише 2 чи одну, у крайньому разі. Але спробуйте поєднання м’яти, кінзи та цибулі, впевнена, воно Вас зачарує. ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З М’ЯТОЮ ТА КІНЗОЮ:
Це просто знахідка для зайнятих людей. Можна приготувати деруни в більшій кількості на сніданок, а ввечері або ще краще, на наступний день зробити швидку печеню. Дуже фольклорна та українська страва. (Після того як посмажили деруни, дайте охолонути тим, що не були з'їдені, і помістіть їх ємність, що щільно закривається. Зберігайте в холодильнику не довше 3-х днів) Якщо у Вас немає горщечків, помістіть все в один жаротривкий посуд та збільшіть час запікання на хвилин 5 при включеній духовці і ще на 10 при вимкненій.
Не буду приховувати, я дуже люблю вуличну їжу та страви, які обдарували одіозним клеймом "фаст-фуд", а дуже часто в них немає нічого поганого і якщо зробити все з якісних інгредієнтів, вони не більш калорійні та не більш шкідливі як, скажімо, вареники з картоплею та сметаною, не кажучи про шкварки, чи той самий холодець зі свинячих ніжок (кошмар усіх кардіологів:-)). Дома я, час від часу, готую подібні страви, оскільки, попри любов до вуличної їжі як підвиду, в нас я її не купую на вулиці, а в подорожах, шукаю по відгуках культові місця, де продають той чи інший вид якоїсь славетної вуличної страви. А з ростом популярності фуд-траків по всьому світу (до нас ця тенденція теж по малу доходить, але повільніше ніж хотілось би), які пропонують вуличну їжу відмінної якості, класичні вуличні страви в авторській інтерпретації, часом зі складом і вигадкою, достойних кращих ресторанів, з цим взагалі проблем немає. Дома ж, на радість собі та рідним, щоп'ятниці, до сімейного вечора перегляду фільмів (наша сімейна традиція), готую щось зі смачного фаст-фуду. А часом і на вихідних, до сніданку, як от цю шаурму:-). При бажанні, щоб зробити цю шаурму ще більше в дусі сніданку, можна додати до начинки ще смажені яйця. Тільки не викладайте на лаваш надто багато всього й не забувайте відступати від краю, тоді згортати шаурму буде легше. Якщо не можете купити великі круглі лаваші, можете використовувати звичайні прямокутні, хоч вони дещо тонші і після змащування соусом можуть рватись. Якщо використовуєте їх, тоді складати шаурму потрібно блискавично швидко.
Така страва підійде для приготування як для гостей так і для романтичної вечері для коханої людини. Оскільки готувати такі медальйони зі свинини швидко та просто. Що важливо для таких заходів. Я вважаю, що для гостей та для романтичних вечерь потрібно так планувати страви і процес їх приготування, щоб мати потім сили й час насолоджуватись товариством дорогих нам людей. Ця страва сповнює ці критерії. Не перетримайте м'ясо на сковорідці. Свиній вирізці, яку в народі ще називають "солодким м'ясом", потрібно не багато часу щоб дійти до готовності. Звичайно ж, м'ясо має бути без крові, адже це свинина, але й довше тримати ніж почнуть витікати перші прозорі соки, теж не слід. Хоч це й найніжніша й найцінніша частина свинячої туші, якщо перетримати її при термічній обробці, вона буде й найсухішою. Тому все робіть з розумом. На гарнір можна подати улюблені запечені в духовці овочі, пюре з цвітної капусти або з селери, а традиціоналісти оцінять класичне картопляне пюре.
Ці реберця в густій кисло-солодкій глазурі дуже в американському стилі. Це така собі класика приготування реберець. Спочатку запечені при не надто високих температурах до готовності, а потім підрум'янені з глазур'ю. При чому, деякі почорніння на них, це не вада, я принада. Ба навіть більше, в американській кухні навіть існують рецепти спеціально чорнених реберець (blackened ribs), бо такі почорніння глазурі від високих температур, що по суті є карамелізацією цукрів у складі глазурі, насправді дуже смачні. А сам метод приготування цих реберець настільки вдалий, що навіть якщо Ви ніколи не готували м'яса, вони Вам обов'язково вдадуться. Навіть якщо Ви не любите спецій та прянощів, то можна використати сам метод, зробивши реберця просто з сіллю та перцем. Звичайно, не буде того вибуху смаку як в оригіналі, але смачно буде та й реберця будуть танути у роті. Тому не вагайтесь! Як я й писала вище, можна приготувати ці реберця без натирання спеціями, їх консистенція, компенсує прісність смаку. Але якщо хочете розпочати свою пригоду зі спеціями та прянощами, то це дуже хороший рецепт, щоб це робити. До усіх упереджених щодо спецій напишу, що практично усі кого я зустрічала, що стверджували, що не люблять спецій, мали просто негативний досвід з ними, або ж, банально їх не знають і як то водиться в людській натурі, і далеко не всі цей гальмівник прогресу в собі переборюють, бояться того, що не знають. Я у себе частую чимало гостей, й тих відкритіших і тих консерваторів, і консерваторам мені особливо кортить приготувати щось таке, що б дома той консерватор ніколи не наважився би готувати:-)). І ще жоден не пішов до дому незадоволеним, їдять і пряне, і пікантне, і екзотичне:-). І багато хто, хто не лінується, навіть починають собі експериментувати. Що вкотре підтверджує мою теорію, про поганий досвід та незнання. До речі, усім хто хоче краще пізнати спеції, рекомендую почитати мою статтю про спеції. Там не лише опис спецій, а й таблиця з чим поєднувати та що ними приправляти. Якщо любите пікантні страви, звичайно можна ще додати добрячу чайну ложку меленого каєнського перцю чи ще якогось гострого, як наприклад гострий, мега ароматний, копчений мексиканський чіпотле, який вже є в українських інтернет-магазинах спецій, на мою велику радість. Ще трішки, й можна буде готувати справжній мексиканський соус моле до м'яса, на основі кількох видів екзотичних перців та шоколаду. Щодо пікантності, то у більшості випадків роблю не пікантну версію страв, оскільки діти ще не готові їх сприймати, принаймні менша донька. Старша ж вже навчилась контролювати "вогонь у роті" й навіть отримувати від цього задоволення:-). Але у таких випадках, коли страва смакувала б краще в пікантній версії, я роблю пікантний соус. До соусу барбекю, який подаю до реберець, додаю трішки дуже гострого соусу "Табаско".
Пиріг з м’ясом та шпинатом на тісті філо – це один з найпростіших рецептів пирогів на сайті, а ще один з тих найсмачніших та пам’ятних. Багато шарів тонкого, хрусткого, підрум’яненого тіста, а між ними соковита начинка з м’яса, шпинату та двох видів сиру: Фети – для кремовості та напівтвердого сиру, аби зв’язати все разом й додати ще більшої глибини смаку. Це саме той пиріг, який не можливо перестати їсти. Смачно неймовірно! Цей пиріг з тіста філо буде доречним як на святковому столі, так і для особливої сімейної вечері. А розігрітим наступного дня, він не менш смачний ніж у день приготування. Тепер про приготування. Передусім, зверніть увагу на те, що пиріг печеться спочатку дном догори, а потім, коли вже практично готовий, перевертається обережно, змащується яйцем ще раз, посипається кунжутом і без форми допікається. Завдяки цьому пиріг рівномірніше пропікається, має дуже гарний рівний вигляд й з кожного боку він апетитно хрумкий! Щодо фаршу, то можна готувати з будь-яким м’ясом, але якщо замінювати свинину у даному рецепті пирога, то на мою думку, найкраще підійде курятина чи яловичина. Ну раптом ще індичатина. А якщо мова про сир, то Фету може замінити бринза, проте вона не має такої кремовості. І увага! Вкрай важливо аби начинка дещо вистигла перед змішуванням з тертим сиром і перекладанням у форму. Щоб начинка не збилась в одну грудку від сиру, що плавиться й щоб листи тіста не розм’якали поки ви усе збираєте. Ну здається і все! Тісто філо зможете знайти у всіх великих супермаркетах. У даному рецепті замінити його іншим тістом не можливо. Результат буде геть іншим.
Після того як суп зі свининою та паприкою став хітом не лише у нашій сім'ї, а й у моїх читачів, я почала більше експериментувати з супами з меленим м'ясом. Адже це смачно і не банально. А якщо у Вас є діти, які як моя молодша, не надто полюбляють м'ясо, але люблять супи - це теж спосіб їх ним нагодувати:-). На щастя, супи мої діти ну дуже люблять змалечку, як і найрізноманітніші овочі. А такі цікаві тим паче. Цей суп з цвітної капусти одразу увійшов до фаворитів. Трішки м'яса, ніжний посмак гірчиці з вершками, багато цвітної капусти, яка так вдало поєднується з рештою інгредієнтів. Таки вдала вийшла страва, тож Вам рекомендую й ділюсь з Вами рецептом. Такий суп можна приготувати й з броколі, тільки для неї краще брати виразнішу яловичину й можна не використовувати гірчиці, а вичавити більше часнику при обсмажуванні м'яса. Щоб зробити смак супу ще багатшим, можна готувати його на бульйоні, курячому чи овочевому, а не на воді, але оскільки у складі є м'ясо, на воді теж виходить доволі насичений відвар. Увага, не треба варити цвітну капусту надто довго. Популярна проблема в Україні й навіть у сусідній Польщі, у якій цвітна капуста та броколі значно раніше прижились, - це розварювання цих овочів до того стану, коли змінюється не лише їх консистенція, а й смак не у кращий бік. Це теж причина, чому є люди які не люблять цвітну капусту та броколі. Просто не їли їх правильно приготовленими. Вони повинні бути злегка аль денте. Тому цвітну капусту слід додавати у кінці й не варити надто довго. Хоча, якщо Ви як і я, варите суп раз на два дні, на другий день цвітна капуста такою аль денте вже не буде. Але ця страва така ароматна, що можна на цей нюанс прикрити око…
ПРО ШВИДКИЙ РАМЕН З ФАРШЕМРамен - це більше, ніж просто локшина в юшці. Це цілий культурний феномен, який народився на перетині китайських локшинових традицій та японської любові до глибоких, насичених смаків. Перші згадки про рамен у Японії з’являються в кінці XIX століття і вважається, що японці завдячують цьому саме китайським мігрантам, які привезли локшину до острівної країни. Та все ж справжню популярність ця страва здобула після Другої світової війни, коли тепла миска локшини з ароматним бульйоном стала символом швидкої, доступної та поживної їжі, в часи коли рис став справжнім післявоєнним дефіцитом.Класичний японський рамен зазвичай потребує багатогодинного приготування бульйону, складних заправок та чіткої технології. І про це все я писала у своїй третій кулінарній книзі «Класика з історією», де знайдете рецепт та варіації класичних японських видів рамену та рецепт культових маринованих яєць до нього. Але сучасна домашня кухня живе за іншими правилами. Всі кудись поспішають, і є потреба готувати швидко, смачно та з характером і вдома. Саме так з’являються швидкі інтерпретації цієї культової страви. І такою є цей рамен з фаршем. Моя паназійська адаптація культової страви для реального життя будніх днів, коли немає часу, але є бажання потішити себе чимось особливим. У цьому рецепті я дещо відходжу від канонів, не втрачаючи духу страви. М’ясний фарш замінює довго виварений бульйон, рослинне молоко додає кремовості, а соєвий соус, імбир і часник формують знайомий азійський профіль смаку. Це ідеальний варіант для буднів, коли Вам хочеться чогось зігріваючого, ситного та водночас сучасного.І цей рецепт швидкого рамену з фаршем - це приклад того, як моя улюблена азійська кухня легко інтегрується у домашній формат, залишаючись яскравою, ароматною та багатошаровою, але теж і легкою до змін. Ви можете готувати його так, як пропоную у цьому рецепті, або ж кожного разу змінювати додатки під настрій і вміст холодильника.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ ШВИДКОГО РАМЕНУ З ФАРШЕМЩоб швидкий рамен з фаршем вийшов по-справжньому смачним і збалансованим, варто звернути увагу на кілька важливих моментів. А зокрема пройдемось по складниках:Фарш.Для цього рецепта найкраще підходить свинячий або курячий фарш. Свинина дає більш насичений, «тілесний» смак, тоді як курка робить страву легшою. Головне — добре обсмажити фарш на початку, щоб він дав аромат і легку карамелізацію, а не просто зварився в рідині. Якщо ж Вам дуже потрібно зробити рамен вегетаріанським чи веганським, тоді можете змолоти простий соєвий сир тофу і обсмажувати його.Ароматна база.Часник та імбир не варто пересмажувати. Достатньо, щоб вони лише віддали аромат олії. Саме цей етап формує перший смаковий шар майбутнього рамену. Обсмажувати усе можна на кунжутовій олії. Вона має запаморочливий аромат і додатково ароматизуватиме Вашу страву. Баланс смаку.Соєвий соус, щіпка цукру та (за бажанням) арахісова паста створюють баланс солоного, солодкого та умамі. Якщо Ви не використовуєте арахісову пасту, рамен все одно буде смачним, але з нею юшка стає глибшою та більш оксамитовою та дещо густішою, адже арахісова паста теж добряче загущує. Замість арахісової пасти можна використати кунжутову пасту тахіні, але її краще брати в 2 рази менше. Вона інтенсивніша як смаком, так і як загусник. А взагалі можна використати абсолютно будь-які пасти із зернят чи горіхів. Рідина.Поєднання води або бульйону з рослинним молоком є ключем до швидкого, але «багатого» смаку. Обирайте не надто жирне кокосове, мигдалеве або соєве молоко без доданого цукру, щоб воно не перебивало загальну композицію. Якщо мова про кокосове молоко, це не те, котре продають у металевих банках малим фасуванням, а те, яке продають у відділах рослинного молока. Воно більш рідке і суттєво менш жирне. Коров’яче молоко менше підходить для такої мети, воно може згортатись і дасть дещо дивний і недоречний посмак азійській страві.Локшина.Суха азійська локшина швидкого приготування ідеально підходить для цього рецепта. Варіть її безпосередньо в юшці так вона вбере в себе всі смаки та аромати. Можна використовувати абсолютно будь-яку локшину швидкого приготування. Головне не додавати до Вашого рамена тієї гидоти з пакетиків, котрі кладуть до локшини швидкого приготування в індивідуальному фасуванні. Можна теж використати справжню вакуумно запаковану м’яку локшину рамен, яку можна придбати в різних інтернет-магазинах з азійськими продуктами.Додатки.Яйце з м’яким жовтком, шпинат, гриби, зелена цибуля та кінза - це не просто декорація, а важлива частина страви. Вони додають різної текстури, свіжості та візуальної привабливості. Не бійтеся імпровізувати: рамен це дозволяє.Загалом, найчастіше до рамену кладуть культові японські мариновані в соєвому маринаді яйця. Як їх готувати, читайте у моїй книзі «Класика з історією». А на щодень, нашвидкуруч, зварені на м’яко яйця, 6 хвилин від повторного закипання води, теж доречні. ЩО ЩЕ МОЖНА ПОКЛАСТИ ДО ДОМАШНЬОГО РАМЕНУ:Домашній рамен цінний тим, що він легко адаптується під Ваші смаки, сезон і вміст холодильника. Окрім базових додатків, рамен можна збагачувати різними інгредієнтами, змінюючи характер страви без ускладнення процесу приготування.До локшини та юшки чудово пасують кукурудза, водорості норі або вакаме чи навіть готові салати з морської капусти. Для більшої ситності можна використати тофу, тонко нарізану шинку, будь-які обсмажені гриби. Любителям овочів варто звернути увагу на бланшовану броколі, стручкову квасолю або солодкий перець чи навіть зелений горошок, свіжий чи морожений. Усі ці доповнення роблять кожну миску рамену унікальною та дозволяють щоразу відкривати цю страву по-новому.І пам’ятайте, що рамен не чекає. Подавайте його одразу після приготування, поки локшина має ідеальну текстуру, а юшка максимальний аромат. Справжній рамен має бути дуже гарячим😊ПРИГОТУВАННЯ ШВИДКОГО РАМЕНУ З ФАРШЕМ: