Овочева тажин з абрикосовим кіноа

• кокосова олія↗1 tsp

  або оливкова олія

• червона цибуля↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• гарбуз баттернат↗½

  (500 г), нарізаний великими шматками

• червоний перець↗2

  нарізаний

• консервовані нутові боби↗400g

  злити

• консервовані подрібнені помідори400g
• веганський овочевий бульйон↗500ml

  (наприклад Marigold Vegan Bouillon Powder)

• мелений кориця↗1 tsp
• мелений кмин↗1 tsp
• куркума↗2 tsp
• паприка↗2 tsp
• коріандр

  дрібно нарізаний

• м'ята↗

  дрібно нарізана, плюс додаткова для подачі

• гранатові зерна↗

  для подачі (за бажанням)

• quinoa↗280g
• dried apricots↗80g

  chopped

• flaked almonds↗20g

  toasted

• tahini↗4 tbsp
• preserved lemon2 tsp

  finely chopped, plus 2 tsp liquid from the jar

• almond milk↗6 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді і обсмажте цибулю на середньому вогні 3 хвилини. Додайте часник і гарбуз баттернат, готуйте ще 7 хвилин.

2. 2

   Додайте решту овочів і смажте ще 3 хвилини, потім додайте нут, помідори та бульйон разом зі спеціями та приправами. Тушкуйте 30 хвилин без кришки. Тим часом налийте 750 мл води у маленьку каструлю, доведіть до кипіння, потім додайте кіноа і варіть 20 хвилин. Коли готово, додайте абрикоси та мигдаль, а також щіпку солі.

3. 3

   Для соусу з тахіні збийте всі інгредієнти в маленькій мисці. Приправте щіпкою солі.

4. 4

   Подавайте кіноа разом з тажином, поливши зверху соусом з тахіні. Посипте дрібно нарізаним коріандром, м'ятою та гранатовими зернами, якщо використовуєте, для завершення.