Гарбузовий карі з нутом та кокосом

• гарбуз (кабо́ча, червоний кюрі, принц корони або баттернат)↗1

  очищений, без насіння, нарізаний 2 см товщини

• кокосова або рапсова олія3 tbsp
• тамариндова паста5 tbsp
• чілі‑порошок↗1 tsp
• стружка кокосу↗2 tbsp
• чорні гірчичні насіння1 tsp
• сухі або свіжі листя карі1 tbsp
• червона цибуля↗1

  нарізана

• імбир↗thumb-sized piece of

  тертий

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• зелений чилі↗1

  нарізаний

• лимонна трава1

  стебло, легенько розчавлене

• нут↗400g can

  злитий

• великий помідор↗1

  нарізаний

• підсмажений карі порошок↗1 tbsp

  (див. рецепт, праворуч)

• turmeric↗1 tsp

  freshly grated if possible, or use 1 tsp ground

• coconut milk↗400ml can
• kale↗3 large handfuls of
• coriandersmall bunch of

  leaves picked

• toasted coconut↗2 tbsp

  flakes (optional)

• flatbreads

  to serve

• basmati rice↗10g
• coriander seeds↗20g
• cumin seeds↗15g
• black peppercorns↗10g
• fenugreek seeds5g
• cloves↗½ tsp
• cardamom↗½ tsp green

  pods, seeds only

Покрокова інструкція

1. 1

   Для карі порошку розігрійте маленьку сковороду на середньому вогні і підсмажте рис, постійно помішуючи, доки він не почне підрум’янюватися. Додайте решту спецій і підсмажуйте 3‑5 хвилин до золотистого, не згорілого кольору. За допомогою млинка або ступки подрібніть до дрібного порошку. Пропустіть через сито. Зберігайте в герметичній банці до трьох місяців.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Перемішайте гарбуз з 1 ст. л. олії, дрібкою солі, 3 ст. л. тамаріндової пасти, чілі‑порошком і кокосом. Викладіть на деко і випікайте 35‑40 хвилин, доки не стане м’яким.

3. 3

   Нагрійте залишкові 2 ст. л. олії у вокові на сильному вогні. Обсмажте гірчичні насіння 1‑хвилину, доки вони не заскриплять, потім додайте листя карі і готуйте ще кілька секунд, доки не тріщать. Додайте цибулю, імбир, часник, чилі, лимонну траву та дрібку солі, перемішуйте кілька хвилин, доки цибуля не розм’якне. Додайте нут, помідор, карі порошок і куркуму, перемішуйте 5‑8 хвилин, доки помідор не розпадеться.

4. 4

   Влийте кокосове молоко у вок і перемішайте, готуючи близько 5 хвилин, доки трохи не випарується. Додайте залишкові 2 ст. л. тамарінду, спробуйте на смак, потім додайте капусту (кале), перемішуючи ще кілька хвилин до м’якості. Розподіліть гарбуз по тарілках, залийте соусом карі, посипте кінзою та кокосовими стружками, якщо використовуєте. Подавайте з розігрітим лавашем.