Запечені фалафелі з квітковим табуле, зеленим тахіні та підгорілою зеленою цибулею

• нут↗консервована 400 г

  злитий (або 85 г сухого нуту, замоченого в 500 мл холодної води протягом ночі, потім злитого)

• мелений кмин↗1 ч. л.
• мелений коріандр↗1 ч. л.
• перець кайєн↗¼ ч. л.
• червона цибуля↗½ маленька

  нарізана

• часник↗2

  грубо нарізані зубчики

• кунжут↗1 ст. л.
• розпушувач↗½ ч. л.

  (без глютену, якщо бажаєте)

• петрушка↗невеликий пучок

  стебла та листя розділені, листя нарізане

• оливкова олія↗1 ст. л.

  плюс 1 ч. л.

• калькар½ маленька

  розділена на суцвіття

• м'ята↗½ маленький пучок

  листя нарізане

• лимон↗1

  вичавлений

• зелена цибуля↗6

  ціла, з коренем і верхівкою

• рукола↗жменя
• коріандр½ маленький пучок

  стебла та листя

• тахіні↗2 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Вистеліть деко пергаментним папером. Покладіть у чашу кухонного комбайна консервований нут, ½ ч. л. меленого кмину, ½ ч. л. меленого коріандру, ¼ ч. л. перцю кайєн, нарізану червону цибулю, 2 зубчики грубо нарізаного часнику, 1 ст. л. кунжуту, ½ ч. л. розпушувача (за бажанням без глютену), стебла петрушки та ½ ст. л. води. Подрібнюйте, доки інгредієнти не з’єднаються, а маса залишиться зернистою, а не перетвориться на пюре. Приправте за смаком, сформуйте 18 однакових кульок, сплюсніть їх у дископодібну форму і викладіть на підготовлене деко (чим більше площі, тим хрусткішими будуть). Змастіть їх ½ ст. л. оливкової олії. Запікайте 20 хв, перевернувши на половині часу, доки не стануть золотистими та хрусткими.

2. 2

   Тим часом очистіть чашу комбайна. Коротко подрібніть калькар, доки не отримаєте структуру «кускусу». Змішайте калькар з рештою мелених спецій, ½ ст. л. оливкової олії та сіллю за смаком. Викладіть суміш на деко і запікайте 10–12 хв, час від часу перемішуючи, доки не підрум’яниться. Охолодіть, потім додайте нарізану петрушку, м’яту та половину вичавленого лимонного соку. Приправте за смаком.

3. 3

   Розігрійте гриль до сильної температури (можна підготувати ще ввечері). Змастіть зелену цибулю 1 ч. л. олії, приправте сіллю, потім підсмажте на грилі до м’якої та підгорілої скоринки, приблизно 5 хв, перевернувши на половині часу.

4. 4

   Тим часом у чаші комбайна подрібніть руколу, листя коріандру, залишок часнику, сік лимона та 1 ст. л. води до яскраво‑зеленого кольору. Поставте тахіні в миску, поступово збиваючи, вливайте трав’яну воду, доки тахіні не розтане до консистенції соусу. Приправте за смаком.

5. 5

   Розподіліть зелений тахіні та підгорілу зелену цибулю між запеченими фалафелями та табуле, розкладаючи все в окремих мисках.