Марокканський кускус із запеченими овочами, нутом і мигдалем

• Перець болгарський червоний↗1 шт.
• Морква↗2 шт.
• Цибуля червона↗1 шт.
• Цукіні1 шт.
• Оливкова олія↗4 ст. л.
• Лимон, сік↗2 ст. л.
• Зубки часнику↗2 шт.
• Кмин мелений1 ч. л.
• Коріандр мелений↗1 ч. л.
• Кориця мелена 1/2 ч. л.↗
• Сіль↗за смаком
• Кускус↗300 г
• Курячий бульйон↗400 мл
• Куркума 1/2 ч. л.↗
• Родзинки↗100 г
• Нут консервований↗400 г
• Мигдаль↗50 г
• Кінза свіжа↗3 ст. л.
• Мʼята↗2 ст. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Овочі помийте й обсушіть. У перцю видаліть ніжку й серцевину, наріжте кубиками. Моркву почистьте й наріжте тонкими скибочками, цибулю почистьте й подрібніть. Цукіні розріжте навпіл по довжині та наріжте скибочками.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 градусів. Змастіть деко олією і викладіть на нього болгарський перець, моркву, цибулю й цукіні.

3. 3

   Збризніть овочі 1 столовою ложкою оливкової олії, приправте сіллю і перемішайте. Запікайте в розігрітій духовці близько 15 хвилин до м’якості, один раз перемішавши в середині запікання.

4. 4

   Поки овочі запікаються, в невеликій мисці змішайте 3 столові ложки оливкової олії, лимонний сік, часник, кмин, коріандр, корицю і приправте ¼ чайної ложки солі, відкладіть.

5. 5

   Доведіть до кипіння курячий бульйон, ½ ч. л. солі та куркуму. Покладіть кускус та родзинки у велику миску, залийте їх гарячим курячим бульйоном і перемішайте. Накрийте миску харчовою плівкою і дайте постояти 5 хвилин.

6. 6

   Тим часом з консервованого нуту злийте воду і обсушіть його. Мигдаль розігрійте на сухій сковороді і подрібніть. Кінзу та м’яту помийте, обсушіть і посічіть.

7. 7

   Додайте запечені овочі, нут, мигдаль, кінзу, м’яту та лимонну суміш у кускус і перемішайте. Подавайте теплим.