Овочевий тажин з оливками та курагою

• оливкова олія↗2
• шалоти, грубо нарізані↗4
• селеру, нарізану кубиками↗1
• часникові зубчики, нарізані смужками↗2
• паличка кориці↗1
• паприка↗1 1⁄4
• мелений кмин↗1 1⁄2
• мелений коріандр↗1 1⁄2
• мелений кардамон↗1
• сіль↗1
• мелений чорний перець↗1
• кайенський перець (або за смаком)↗1⁄8
• подрібнені або нарізані томати↗1
• стручкова квасоля↗1⁄3
• маленька гарбузова кабачка, очищена і нарізана кубиками 1 дюйм (або батат)↗1
• head cauliflower, cut into florets↗1⁄2
• fennel bulb, trimmed and cut into 1/2 inch chunks↗1⁄2
• large carrot, peeled and sliced into 1/4 inch thick rounds↗1
• vegetable broth or water, as needed↗
• teaspoon crushed saffron↗1⁄4
• cup canned chick-peas↗1
• cup whole kalamata olive↗1⁄2
• cup pitted prunes, diced↗1⁄2
• tablespoons chopped fresh parsley3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F (≈177°C).

2. 2

   У голландській каструлі нагрійте оливкову олію на середньо‑низькому вогні. Додайте шалоти, селеру, часник і паличку кориці, готуйте, помішуючи, доки шалоти і селера не стануть м’якими (≈7 хвилин).

3. 3

   Додайте паприку, кмин, коріандр, кардамон, сіль, чорний перець і кайенський перець. Готуйте ще хвилину, доки спеції не випустять аромат.

4. 4

   Додайте томати, стручкову квасолю, гарбуз або батат, цвітну капусту, фенхель і моркву. Додайте за потреби овочевий бульйон або воду, щоб покрити овочі. Додайте шафран і добре перемішайте.

5. 5

   Накрийте каструлю кришкою і запікайте, доки овочі не стануть м’якими, 40‑45 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте нут, оливки та курагу. При подачі прикрасьте петрушкою.

6. 6

   Примітка: тип використаних томатів визначає кількість потрібного бульйону або води. Подрібнені томати потребують приблизно 1 склянки води. При готуванні на плиті може знадобитися трохи більше води.

7. 7

   Страва має бути сухою, без надлишку бульйону, а овочі — м’якими, а не розмоклими.