Веганське рагу з гарбуза

• рапсова олія↗2 tbsp
• каштанові гриби↗320g large

  нарізані чвертями

• лавровий лист↗2
• розмарин↗2 tbsp fresh
• червона цибуля↗4

  нарізана чвертями

• часникові зубчики↗4

  тонко нарізані

• гарбуз (баттернат)↗320g prepared
• овочевий бульйон↗600ml

  зроблений з 1 ст. л. бульйонного порошку

• нут↗2 x 400g cans

  зціджений

• копчена паприка↗1 tbsp
• томатна паста↗4 tbsp
• броколі та горох

  для подачі

• пастернак↗700g

  очищений і нарізаний шматками

• картопля↗850g

  нарізана шматками

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді на середньому вогні і обсмажте гриби, лавровий лист і розмарин приблизно 5 хвилин. Додайте цибулю та часник і готуйте ще кілька хвилин, доки не стануть м’якими.

2. 2

   Додайте гарбуз, бульйон, нут, копчену паприку та томатну пасту. Накрийте кришкою і тушкуйте 40 хвилин, доки рідина не зменшиться до густого соусу.

3. 3

   За 25 хвилин до завершення готування приготуйте пюре. Закип'ятіть велику каструлю води, варіть пастернак 5 хвилин, потім додайте картоплю і варіть 15‑20 хвилин до м'якості. Зцідіть і розімніть з великою кількістю чорного перцю.

4. 4

   Подайте половину рагу з пюре одразу, а іншу частину охолодьте, щоб розігріти і з'їсти наступного дня. Зберігайте в холодильнику до трьох днів. Розігрійте рагу в сковороді до кипіння. Пюре можна розігріти в мікрохвильовці. Подавайте з броколі та горохом за бажанням.