1
Зніміть цедру з лимону, наріжте її смужками, дрібно подрібніть і відкладіть. Потім розріжте лимон навпіл, вичавіть сік у миску зі шафраном і перемішайте. Обсмажте нарізану цибулю на олії, доки вона не стане м’якою і трохи підрум'яниться, потім додайте коріандр, кумін і цедру лимону і готуйте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню, додайте журавлини, горіхи, кускус і подрібнену петрушку, приправте. Коли охолоне, вмішайте збиті яйця.
2
Помийте і висушіть індичку, видаліть пір'я пінцетом. Витягніть печінку та шию, викиньте або використайте для бульйону. Підніміть шкіру, що закриває шийний отвір, і заповніть порожнину начинкою, щільно притискаючи. Закріпіть знизу шпажкою або двома коктейльними шпажками. З решти начинки сформуйте тверді кульки і охолодіть до випікання. Покладіть четвертинки цибулі в порожнину індички разом із залишками стебел петрушки. Можна охолоджувати до 1 дня заздалегідь.
3
Розігрійте духовку до 190°C/конвекція 170°C (газ 5). Зважте нафаршировану індичку і розрахуйте час готування — 40 хвилин на кг (20 хвилин на фунт). Покладіть індичку у форму для запікання. Змішайте масло з шафрановою сумішшю і щедро змастіть індичку. Влийте 500 мл води у форму, запікайте 1 годину. Знову змажте масляною сумішшю, накрийте фольгою і запікайте до 15 хвилин до кінця. Додайте мед до залишкової масляної суміші, змажте індичку і готуйте без кришки ще 15 хвилин до золотистого кольору.
4
Проткніть стегно індички в найтовстішій частині — сік має бути прозорим. Якщо ні, поверніть у духовку ще на 20 хвилин і перевірте знову. Дайте відпочити на підносі, накривши чистим кухонним рушником. Залиште сік у формі для приготування підливки.
5
Тим часом розріжте сосиски навпіл і розріжте на частини. Перемішайте їх з харісою, олією та цибулею в іншій формі для запікання, запікайте 1 годину до золотистого кольору. Через 40 хвилин запікання додайте кулясті начинки у форму.
6
Для підливки злийте сік з форми у кувшин і зніміть зайву олію. Поставте форму на вогонь, вилийте бульйон і розмішайте смаколики на дні дерев’яною ложкою. Додайте сік від відпочившої птиці та цибулю з сосисок, тушкуйте близько 10 хвилин. Зблендеруйте ручним блендером до однорідної густої консистенції. Спробуйте і приправте, або додайте трохи желе з червоної смородини для підсолодження, за бажанням.
7
Для подачі розкладіть індичку на підносі, оточивши її сосисками та кулями начинки. Прикрасьте гілочками петрушки та лавровим листком.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток