Пиріг з м’ясом та шпинатом на тісті філо – це один з найпростіших рецептів пирогів на сайті, а ще один з тих найсмачніших та пам’ятних. Багато шарів тонкого, хрусткого, підрум’яненого тіста, а між ними соковита начинка з м’яса, шпинату та двох видів сиру: Фети – для кремовості та напівтвердого сиру, аби зв’язати все разом й додати ще більшої глибини смаку. Це саме той пиріг, який не можливо перестати їсти. Смачно неймовірно! Цей пиріг з тіста філо буде доречним як на святковому столі, так і для особливої сімейної вечері. А розігрітим наступного дня, він не менш смачний ніж у день приготування. Тепер про приготування. Передусім, зверніть увагу на те, що пиріг печеться спочатку дном догори, а потім, коли вже практично готовий, перевертається обережно, змащується яйцем ще раз, посипається кунжутом і без форми допікається. Завдяки цьому пиріг рівномірніше пропікається, має дуже гарний рівний вигляд й з кожного боку він апетитно хрумкий! Щодо фаршу, то можна готувати з будь-яким м’ясом, але якщо замінювати свинину у даному рецепті пирога, то на мою думку, найкраще підійде курятина чи яловичина. Ну раптом ще індичатина. А якщо мова про сир, то Фету може замінити бринза, проте вона не має такої кремовості. І увага! Вкрай важливо аби начинка дещо вистигла перед змішуванням з тертим сиром і перекладанням у форму. Щоб начинка не збилась в одну грудку від сиру, що плавиться й щоб листи тіста не розм’якали поки ви усе збираєте. Ну здається і все! Тісто філо зможете знайти у всіх великих супермаркетах. У даному рецепті замінити його іншим тістом не можливо. Результат буде геть іншим.

Інгредієнти

1 порц.

листів тіста філо↗10
вершкового масла, розтопити↗70 грам
яйце, злегка збити↗1
кунжуту↗2 ст.л.
Окремо м’яке вершкове масло для змащування форми
цибулина, порізати пів кружечками↗1
меленої свинини (можна замінити курятиною чи яловичиною)↗500 грам
голівка часнику, вичавити↗1
сиру Фета↗150 грам
улюбленого напівтвердого сиру (у мене напівтверда Моцарелла), натерти на тертці з великими дірочками.↗150 грам
свіжого чи замороженого шпинату, заморожений розморозити та відтиснути300 грам
оливкової олії↗30 мл
Сіль та чорний мелений перець до смаку

Покрокова інструкція

1
Приготувати начинку. Для цього, у великій сковорідці розігріти олію. Додати цибулю й тушкувати, помішуючи, доки вона зм’якне та почне золотавіти.
2
Додати м’ясо й тушкувати, помішуючи, доки м’ясо повністю змінить колір.
3
Покласти до м’яса часник та свіжий чи розморожений шпинат, посолити та приправити чорним меленим перцем й добре вимішавши, тушкувати начинку ще хвилину.
4
Зняти з вогню й додати сир Фета, подрібнюючи його пальцями. Злегка вимішати й залишити на хвилин 15 дещо вистигнути.
5
Тим часом духовку розігріти до 200 ᵒС.
6
Дно роз’ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом. Боки змастити вершковим маслом. Викласти перший лист філо у форму. Змастити тонким шаром вершкового масла (не намагаючись це робити надто ретельно), викласти наступний лист й знову змастити таким самим чином. Так викласти 8 листів у форму, кожного разу дещо зміщуючи лист тіста по колу, аби рівномірно закласти усю форму.
7
До дещо вистиглої начинки додати тертий сир, перемішати й викласти усе у форму та розрівняти.
8
Два листи тіста, що залишилось, змастити тонким шаром вершкового масла й скласти учетверо. Викласти їх один на другий, поверх начинки, наче навхрест.
9
Акуратно загорнути до центру кінчики листів по боках форми. Щедро змастити яйцем й вставити до розігрітої духовки.
10
Пекти пиріг 25-30 хвилин, доки верх пирога добряче підрум’яниться. Далі дістати, не вимикаючи духовку.
11
Зверху на пиріг покласти тарілку й акуратно, НЕ СТИСКАЮЧИ ПИРОГА!, перевернути його на догори дном. Обережно зняти боки форми. Далі акуратно зсунути пиріг на основу форми. Верхівку щедро змастити яйцем, посипати кунжутом й повернути його в духовку ще на 10-15 хвилин. Пекти, доки кунжут на верхівці пирога добре підрум’яниться. Дістати пиріг з тіста філо з духовки, залишити на 10 хвилин аби зійшов жар і подавати. Смачного!