Ніхарі

• рослинна олія↗4 tbsp
• топлене масло (гхі)↗2 tbsp
• корінь імбиру↗2.5cm piece of

  дрібно натертий

• зубчики часнику↗2-3

  дрібно нарізані

• ягнячі голяшки↗4
• кашмірський червоний перець чилі (порошок)↗1½ tbsp
• звичайне борошно↗1 tbsp
• цільнозернове борошно↗1 tbsp
• насіння фенхелю1 tbsp
• паличка кориці↗1
• чорні кардамонові стручки↗2
• зірчастий аніс2 whole
• насіння коріандру↗1½ tbsp
• насіння кмину↗1 tbsp
• листочки мускатного ореху2

  або ½ ч. л. меленого мускатного ореху

• ground nutmeg↗½ tsp
• blue poppy seeds↗2 tbsp

  (not black)

• cloves↗15 whole
• black peppercorns↗¾ tbsp

  or 2-3 pippali long peppers

• coriander leaves↗large handful of

  roughly chopped

• ginger↗5cm piece of

  julienned

• green finger chillies↗2

  finely chopped

• crispy fried onions6 tbsp
• lemons↗4

  cut into wedges

• naan↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У млинці для спецій або міні‑кухонному процесорі додайте всі інгредієнти масали ніхарі разом з 2 ст. л. гарячої води і подрібніть до однорідної пасти. Відкладіть 3 ч. л. суміші спецій ніхарі для подачі.

2. 2

   Нагрійте олію та гхі у великій важкій сковороді на середньому вогні. Обсмажте імбир і часник до ароматності, приблизно 2 хвилини. Додайте ягнячі голяшки і обсмажуйте 10 хвилин, доки не підрум'яняться. Додайте кашмірський червоний перець чилі, решту масали ніхарі та 1 ч. л. солі. Смажте 1‑2 хвилини, доки спеції не випустять аромат, при потребі додайте трохи води, щоб не прилипало. Додайте 1,5 л води або стільки, щоб м'ясо було покрите.

3. 3

   Доведіть до легкого кипіння, потім готуйте під кришкою на середньо‑низькому вогні 45 хвилин‑1 годину. Відлийте 150 мл рідини і збийте її з обома видами борошна до однорідності. Поверніть у сковороду і добре перемішайте. Накрийте кришкою і готуйте на низькому вогні ще 2 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким.

4. 4

   Подавайте, прикрасивши коріандром, імбиром, чилі, смаженими цибулинами, дольками лимону та зарезервованою сумішшю спецій, а також з нааном за бажанням.