Мароканське рагу з нутом, гарбузом та каво‑ньеро

• помідори↗4

  розрізані навпіл

• оливкова олія↗5 tbsp
• гарбуз мускатний↗250g

  очищений і нарізаний великими шматками

• листя чебрецю↗1 tbsp
• часник↗1

  подрібнений

• цибуля↗1

  нарізана

• нут↗2 x 400g cans

  2 банки по 400 г, злиті

• лавровий лист↗1
• мелений кмин↗1 tbsp
• мелена кориця↗1 tsp
• куркума↗½ tsp
• харісса↗1 tbsp
• овочевий бульйон↗1l
• фета↗100g

  крихти

• лимон↗1

  цедра, потім нарізаний на дольки

• fennel seeds2 tsp
• ground coriander↗1 tsp
• cavolo nero↗200g

  shredded

• handful fresh coriander

  leaves, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Викладіть помідори на деко, застелене пергаментом, полийте 2 ст. л. оливковою олією, приправте і запікайте 20 хв або доки не стануть м’якими. Відкладіть.

2. 2

   Тим часом налийте 2 ст. л. олії у велику каструлю і додайте гарбуз, листя чебрецю, часник і цибулю. Щедро приправте і готуйте на слабкому вогні 15 хв, доки овочі не почнуть м’якнути (але не підрум’янюються).

3. 3

   Додайте помідори, нут, лавровий лист, мелені спеції та харіссу. Приправте за смаком і влити бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 30‑35 хв, доки рідина не випарується.

4. 4

   Покладіть фету у маленьку миску, додайте залишкову оливкову олію та цедру лимону. Добре перемішайте і відкладіть.

5. 5

   Підсмажте насіння фенхелю на сковороді 1 хв, потім легенько подрібніть ступкою та товстою, або в мисці задньою частиною качалки.

6. 6

   Додайте мелену коріандр і капусту каво‑ньеро до рагу і готуйте 2 хв. Перекладіть рагу в миску, прикрасьте ложкою фети, посипте листям коріандру та насінням фенхелю, додайте приправи. Подавайте з дольками лимону.