Кебаби з ягнячого фаршу за Джеймі Олівером

• ягняча лопатка, очищена та нарізана шматками↗500
• свіжі листя чебрецю↗2
• мелений кмин↗1
• мелений червоний чилі↗1
• мелений сумах4
• фісташки без шкарлупи, 1 жменя↗
• змішана салатна зелень, 3 жмені↗
• свіжі листя м'яти↗1⁄2
• червона цибуля, дуже тонко нарізана↗1
• лимон↗1
• пучок плоскої петрушки↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗
• сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• великі борошняні тортильї↗4
• tablespoons creme fraiche↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть фісташки у блендер і подрібнюйте, доки вони не стануть приблизно половинного розміру.

2. 2

   Додайте ягнячину та чебрець, разом з більшою частиною кмину, чилі та сумаху (або цедру лимона) (збережіть трохи для посипання готових кебабів). Додайте сіль і перець за смаком.

3. 3

   Пульсуйте, доки суміш не стане однорідною та виглядатиме як крупна фарш. Якщо не пульсувати, вийде пюре.

4. 4

   Сформуйте на чотирьох металевих шпажках, отримавши чотири ковбасоподібні кебаби. Зробіть вм'ятини пальцями, щоб покращити текстуру під час готування.

5. 5

   Покладіть у холодильник на кілька годин, щоб м'ясо трохи «застигло».

6. 6

   Покладіть кебаби на дуже гаряче гриль і готуйте до золотистої скоринки.

7. 7

   Тим часом у мисці змішайте нарізану цибулю з щіпкою солі та перцю, і трохи лимонного соку, щоб зняти різкість цибулі.

8. 8

   За кілька хвилин до готовності кебабів додайте в миску листя салату, м'яту та петрушку, перемішайте. Додайте ще щіпку солі і перцю, полийте оливковою олією та ще трохи лимонного соку.

9. 9

   Підігрійте тортильї на грилі (або в мікрохвильовці кілька секунд).

10. 10

    Помістіть ложку салатної суміші в центр, зверху кебаб і ложку крем-фреш, посипте трохи залишкових спецій. Полийте трохи оливковою олією, загорніть і їжте, смачно!