Ягняче карі

• g leg of lamb, cut into small chunks including bones, fat trimmed off↗500
• cup vegetable oil (or any flavourless oil)↗1⁄4
• tablespoon butter (optional)↗1
• large onions, chopped↗2
• inch fresh ginger, ground to a paste1
• garlic cloves, ground to a paste↗4 -5
• whole cloves↗5
• green cardamoms, slightly crushed↗4
• (2 inch) cinnamon sticks↗2
• bay leaves↗2
• peppercorns↗6 -8
• teaspoons turmeric powder↗1 1⁄2
• teaspoon chili powder↗1
• teaspoon coriander powder↗1
• teaspoon cumin powder↗1
• teaspoon garam masala powder↗1⁄2
• salt, to taste↗
• tablespoons plain yogurt, lightly beaten↗2
• tablespoon tomato paste↗1
• tablespoons coriander leaves, roughly chopped↗3 -4

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію та масло у великій каструлі, обсмажте гвоздику, кардамон, палички кориці, листя лавра та перець горошком, доки вони не почнуть тріскати (на середньо‑високому вогні), приблизно хвилину.

2. 2

   Додайте пасту з часнику та імбиря і цибулю, смажте до м’якості та золотистого кольору (за потреби додайте трохи води, якщо суміш прилипла).

3. 3

   Додайте куркуму, чилі, коріандр, кмин і сіль, смажте ще 5‑10 хвилин, при потребі додаючи трохи води (пам’ятайте, що спеції швидко горять).

4. 4

   Введіть збите йогурт, ретельно перемішайте 2 хвилини, потім додайте томатну пасту і готуйте ще 5 хвилин.

5. 5

   Додайте шматочки м’яса, добре перемішайте, щоб м’ясо було покрите соусом.

6. 6

   Додайте воду, щоб покрити ягня (близько 0,5 л), ще раз перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою 1,5 години.

7. 7

   Додайте порошок гарам масала і готуйте ще 30 хвилин, доки соус не загусне.

8. 8

   Додайте подрібнену кінзу і зніміть з вогню.

9. 9

   Подавайте гарячим з простим рисом басматі або хлібом наан (рецепт #215545).