Піляф з цвітної капусти в соусі харісса

• рис басматі↗300g
• червона цибуля↗1

  тонко нарізана

• лимони↗2

  1 вичавлений, 1 нарізаний на дольки

• цукор↗2 tsp
• харісса↗4 tbsp
• часник↗1

  подрібнений

• оливкова олія↗1 tbsp
• цвітна капуста↗1 large or 2 medium

  розбита на великі суцвіття, стебло нарізане, великі листя грубо нарізані

• шафран↗pinch of
• лавровий лист↗2
• гарячий веганський овочевий бульйон↗700ml
• сультани↗100g
• мелений мигдаль↗100g

  підсмажений до золотистого кольору

• кріп↗½ small bunch of

  нарізаний, плюс додатково для подачі

• нут↗400g can

  злитий і промитий

• pomegranate seeds↗50g

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Добре промийте рис, потім залиште його замочуватись у холодній воді на 1 годину. Покладіть цибулю у маленьку миску і перемішайте з лимонним соком, цукром і щіпкою солі. Дайте маринуватись, поки готуєте піляф.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Збийте 2 ст. л. харісси, часник і олію у великій мисці, потім додайте цвітну капусту і перемішайте, щоб вона покрилася соусом. Приправте, потім викладіть у форму для запікання і запікайте 30 хвилин до м’якості та золотистого кольору.

3. 3

   Тим часом змішайте шафран, лаврові листки, бульйон і 2 ст. л. харісси у каструлі на дуже низькому вогні, щоб підтримувати теплом, поки капуста запікається.

4. 4

   Вийміть капусту з духовки, переложіть у блюдо і вичавіть сік з однієї дольки лимону. Злийте воду з рису і переложіть у форму для запікання. Залийте настоянним бульйоном і добре перемішайте. Додайте сультани, половину мигдалю, кріп, нут і половину капусти. Накрийте форму подвійним шаром фольги, щільно закріпивши, і випікайте 30 хвилин, доки рис не стане м’яким і бульйон не вбереться.

5. 5

   Розпушіть рис виделкою, потім обережно вмішайте залишкову капусту (це створює контраст текстур). Посипте додатковим кропом, залишковим мигдалем, гранатовими зернами, якщо використовуєте, маринованою червоною цибулею та залишковими дольками лимону для вичавлення.