Нова версія салату «Цезар» — рецепт від Джеймі Олівера

• Курка↗2.5 кг
• Хліб житній↗400 г
• Часник, головка↗1 шт.
• Анчоуси↗50 г
• Петрушка, гілочка↗30 г
• Червоний перець чилі↗2 шт.
• Лимон↗1 шт.
• Салат ромен↗1 шт.
• Редиска↗150 г
• Огірок↗4 шт.
• Зелена цибуля 1/4 шт.
• Олія оливкова Extra Virgin↗за смаком
• Оліяза смаком
• Перець чорний, горошок↗4 ст. л.
• Фенхель, насіння↗4 ст. л.
• Яблучний сік↗2 л
• Сіль морська↗100 г
• Чебрець, гілочка↗15 г
• Лавровий лист↗12 шт.
• Перець чилі гуахільо, сушений↗6 шт.
• Холодна вода1 л
• Пармезан↗50 г
• Гірчиця↗1 ч. л.
• Оцет винний червоний↗2 ч. л.
• Грецький йогурт↗250 г
• Лимон↗1 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Для розсолу підсмажте чорний перець горошком і насіння фенхелю у великій каструлі на сильному вогні протягом 1 хвилини, потім додайте яблучний сік, морську сіль, чебрець і лавровий лист. Накришить сушений перець чилі й доведіть суміш до кипіння. Вимкніть вогонь, долийте 1 літр холодної води й залиште маринад, до охолодження.

2. 2

   Гострим ножем обережно розріжте курячу грудину, щоб можна було розкрити її, а потім опустіть курку в охолоджений розсіл (за потреби зробіть це у більшій каструлі або іншій ємності). Накрийте кришкою й поставте в холодильник принаймні на 12 годин, потім злийте маринад, вийміть та обсушіть кухонними рушниками.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 градусів.Наріжте хліб великими шматками.Відокремте зубчики часнику один в іншого, але не знімайте з них шкірку.

4. 4

   Натріть курку 1 ст. л олії й покладіть її прямо на решітку в духовці, шкірою догори. Поставте на нижньому рівні деко, щоб в ньому збирався сік з курки.Смажте 30 хвилин, після чого зменште вогонь до 160 градусів й додайте на деко з соком хліб й неочищені зубчики часнику, обережно перемішайте, щоб вони покрилися соком. Смажте протягом 1 години або поки курка не стане золотистою, час від часу помішуючи грінки й часник. Залиште курку відпочити 30 хвилин перед нарізанням.

5. 5

   Тим часом злийте анчоуси (збережіть олію), подрібніть їх, якщо є потреба й викладіть на великий таріль. Дрібно наріжте стебла петрушки (залишаючи листя), дрібно наріжте гострий перець й викладіть обидва інгредієнти на анчоуси.

6. 6

   Збризніть інгредієнти на тарелі 0.5 ст. л олії від анчоусів й 0.5 ст. л оливкової олії першого віджиму, потім дрібно натріть лимонну цедру з половини лимона й вичавіть сік з цієї половини. Залиште маринуватися.

7. 7

   Для заправки дрібно натріть пармезан у миску, додайте гірчицю, винний оцет, йогурт і перемішайте. Вичавіть сік лимона, додайте 8 столових ложок оливкової олії першого віджиму та знову перемішайте. Спробуйте й приправте до ідеальності, за потреби розм’якшивши краплями води.

8. 8

   Вимийте й обсушіть редиску, салат ромен, огірки й зелену цибулю.Очистьте огірки від шкірки. Дрібно наріжте редиску, огірок, листя петрушки та зелену цибулю, дрібно наріжте листя салату та покладіть всі інгредієнти у велику миску.

9. 9

   Додайте половину грінок до салату, полийте половиною заправки й перемішайте, натріть трохи пармезану. Розкладіть курку й грінки, що залишилися, на чистій обробній дошці, потім подавайте все разом з тарелем з анчоусами та додатковою заправкою. Джеймі додає, що салат мають збирати гості собі до смаку.