Польський бігос (Bigos staropolski)

Бігос - це одна з найвідоміших та найпопулярніших страв польської кухні. Це особлива страва, яка присутня і в литовській і в білоруській кухнях. Страва настільки ж особлива, як борщ чи вареники для українців, адже на ній виріс практично кожен поляк.      У справжньому польському бігосі стільки інгредієнтів, що в польській мові навіть повстав вираз "narobić bigosu", що означає наробити клопоту чи безладу, а саме слово bigos в переносному значені означає власне "безлад" "розгардіяш", адже в бігосі стільки всього намішано! І всі поляки добре знають, і багато з них часто використовують фразу з відомої комедії, класики польського кіно, "Jak rozpętałem drugą wojnę światową" ("Як я розв'язав Другу світову війну"), героя Франка Доласа "O rany! Ale narobiłem bigosu!" (Контекстний переклад: "О Боже! Але ж я наробив безладу!" , а в оригіналі "бігосу"). Відповідно, стає зрозумілим важливість цієї страви в польській кухні та культурі. І нічого дивного! Бігос - це дуже ароматна, смачна та ситна страва, яку важко не любити, якщо вона добре приготовлена.       І як з кожною стравою такого важливого значення в кулінарній культурі, існує безліч рецептів приготування бігосу. Кожен кулінар вносить щось своє, але більшість інгредієнтів залишаються незмінними, лиш у кожного свій порядок їх закладки та якийсь секретний елемент страви. Але всі однозначно Вам скажуть, що хороший польський бігос має бути насиченим смаком і мати приємний аромат копченостей та сушених грибів...       Інколи готують бігос лише на квашеній капусті, але частіше на квашеній з додаванням свіжої, оскільки її смак тоді більше збалансований. Також вважається, що чим більше видів м'яса, тим краще! А якщо є можливість додати м'ясо дичини, тоді взагалі краще бути не може! Але копченості та свіже м'ясо мусять бути обов'язкового. Так як і сушені гриби. Іноді, сучасні бігоси готують і без грибів, але повірте, аромат та смак зовсім інший!        Усі інгредієнти для бігоса по суті такі, які використовували в старопольській кухні. Чорнослив та вино додають свою виразну смакову ноту. А яблука, які повністю розварюються, надають, як то кажуть, "тіла" страві!        Польський бігос - це комплексна страва і не вимагає гарніру чи навпаки, м'ясного додатку. А мій чоловік поляк не може собі уявити собі повної насолоди від страви без світлого хліба з маслом. З його слів, з таким додатком, смак бігосу краще відкривається:-).      І ще одне, якщо є можливість, готуйте бігос завчасно, за день, а ще краще за два, а то й три, до планованої подачі, нагріваючи його кожного дня, принаймні один раз в день. Як і український борщ, справжній польський бігос стає кращим з кожним нагріванням, а ще, чудово підходить для заморожування надлишків і навіть ще кращим стає від цього. Я готую страву за один день до подачі.