1
Приправте грудинку сіллю та перцем з обох боків. Накрийте та охолодіть у холодильнику 2 години. Тим часом у середній каструлі доведіть вино до кипіння і варіть, доки об’єм не зменшиться вдвічі, 15‑20 хвилин.
2
Розігрійте духовку до 350 °F (≈177 °C). Рівномірно посипте грудинку борошном, струснувши зайве. У важкій голландській каструлі розігрійте 2 столові ложки олії до майже димлення, зменшіть вогонь до середньо‑високого і обсмажте м’ясо до золотистої скоринки, приблизно 5 хвилин з кожного боку. Перекладіть м’ясо на піднос. Вилічте жир, додайте ще 2 столові ложки олії, потім додайте часник, шалот, моркву, селера і порей, смажте, доки не стануть блискучими і злегка підрум’яненими, близько 5 хвилин. Додайте половину абрикосів, петрушку, чебрець, лавровий лист і томатну пасту, готуйте ще 1 хвилину.
3
Поверніть обсмажену грудинку в каструлю, влейте редуковане вино і 2 кварті бульйону. Якщо м’ясо не покрите рідиною, додайте ще бульйону або води. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і запікайте в духовці, доки м’ясо не стане м’яким, 2‑2,5 години. Паралельно бланшуйте та очистіть цибулю‑перлину, залишаючи її цілою. Решту абрикосів наріжте смужками 1/4 дюйма.
4
У маленькій сковороді розігрійте залишкові 2 столові ложки олії на середньо‑високому вогні і обсмажте цибулю‑перлину до легкого золотистого кольору, 5‑7 хвилин. Додайте смужки абрикосу і 1/4 склянки бульйону, розмішуючи, щоб підняти підгорілі частинки. Тушкуйте на слабкому вогні ще 5 хвилин, потім накрийте кришкою і тримайте в теплі.
5
Коли м’ясо готове, обережно перекладіть його на гарячу підставку, накрийте фольгою і тримайте в теплі. У голландській каструлі доведіть соус до густоти, редукувавши до приблизно 1 кварту, 15‑20 хвилин. Процідіть через дрібне сито, спробуйте і при потребі додайте сіль і перець.
6
Наріжте грудинку поперек волокон на скибочки товщиною 1/4 дюйма. Викладіть їх на гарячі тарілки або піднос, полийте половиною соусу, прикрасьте цибулею‑перлиною та абрикосами. Посипте подрібненою петрушкою і подайте решту соусу окремо.
7
• Якщо не знайдете 5‑фунтову грудинку, використайте два менші шматки.
8
• Під час тушкування тримайте вогонь м’яким, бо сильне кипіння стискає волокна м’яса. Перевіряйте, чи не кипить рідина надто сильно, і знижуйте вогонь за потреби.
9
• Щоб підготувати цибулю‑перлину, закип’ятіть воду, бланшуйте цибулю 30 секунд, потім швидко охолодіть у крижаній воді, зріжте кінці, очистіть і залиште цілою.
10
• Для акуратних скибочок охолодіть грудинку перед нарізанням, а потім підсмажте їх у соусі перед подачею.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток