Овочевий веганський бір'яні з морквяним салатом

• рис басматі↗400g
• шафран↗

  нитки (за бажанням)

• рослинна олія↗2 tbsp
• цвітна капуста↗1

  розділена на суцвіття

• картопля↗2

  нарізана кубиками

• червона сочевиця↗100g
• французька квасоля↗100g

  обрізана та розрізана навпіл

• жменя листя каррі↗
• жменя замороженого горошку↗2
• невеликий пучок кінзи
• обсмажений кеш’ю

  горіхи, грубо порубані

• паппадум

  і хліб наан, для подачі

• велика цибуля↗1

  грубо нарізана

• великий шматок імбиру↗

  грубо нарізаний

• часникові зубчики↗5
• curry powder↗2 tsp
• ground cumin↗1 tsp
• vegetable oil↗2 tbsp
• small green chilli↗1
• carrots↗4
• pinch of golden caster sugar↗
• squeeze lemon juice
• handful cashew↗

  nuts, roughly chopped

• handful coriander

  leaves, roughly chopped

• thumb-sized piece ginger

  shredded into matchsticks

• cumin seed↗1 tsp

  toasted

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть рис на 30 хв, потім промийте кілька разів чистою водою, доки вода не стане прозорою. Накрийте його приблизно 1 см води, додайте шафран (за бажанням), накрийте кришкою, доведіть до кипіння, один раз перемішайте, потім вимкніть вогонь. Дайте постояти під кришкою 10 хв, потім ще раз перемішайте і залиште стояти під кришкою.

2. 2

   Щоб приготувати пасту, подрібніть усі інгредієнти у кухонному комбайні. Розігрійте олію у каструлі. Додайте пасту, потім цвітну капусту та картоплю. Обсмажте в пасті до золотистого кольору, потім додайте сочевицю та французьку квасолю, залийте приблизно 400 мл води. Додайте листя каррі, приправте сіллю, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хв, доки сочевиця та овочі не стануть м’якими. Додайте горошок за останні 2 хвилини, щоб розморозити. Перемішайте рис з каррі до повного поєднання і нагріву, потім викладіть на піднос і розсипте кінзу та кеш’ю.

3. 3

   Для морквяного салату за допомогою ножа-терки наріжте моркву смужками. Посипте цукром, заправте лимонним соком і перемішайте з іншими інгредієнтами. Подавайте бір'яні на великому підносі, щоб кожен міг собі накласти, з морквяним салатом збоку, паппадумами для веганів та хлібом наан для вегетаріанців.