Тушкована квасоля з томатами та перцем

• оливкова олія↗1 tbsp
• велика цибулина↗1

  дрібно нарізана

• стебла селери↗2

  дрібно нарізані

• морква↗3

  дрібно нарізана

• червоний перець↗3

  нарізаний

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• томатна паста↗2 tbsp
• консервована квасоля каннелліні↗400g can

  промиті і зціджені

• квасоля пінто↗400g

  промиті і зціджені

• квасоля борлотті↗400g

  промиті і зціджені

• томати (консервовані, подрібнені)↗2 x 400g cans chopped
• овочевий бульйонний кубик↗1

  (перевірте етикетку, якщо ви веган)

• лавровий лист↗2
• коричневий цукор↗1 tbsp
• винний оцет↗½ tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Обсмажуйте цибулю, селеру та моркву 10 хвилин, доки вони не стануть м’якими та золотистими, потім додайте перець і смажте ще 5 хвилин.

2. 2

   Додайте часник і перемішайте одну хвилину, потім додайте томатну пасту, усі боби та подрібнені томати, після чого вилийте вміст томатних банок з краплею води і додайте до каструлі бульйонний кубик, листки лавра, цукор і оцет. Приправте і тушкуйте без кришки 25 хвилин, доки соус не зменшиться і не покриє боби, а перець не стане м’яким. Дайте охолонути перед розподілом у контейнери. Зберігайте в холодильнику 3‑4 дні або заморозьте порціями та розморожуйте в холодильнику протягом ночі. Виберіть топінги: Солодко‑гострий – нарізані сухофрукти кураги та 1 ст. л. харісси, зверху йогурт, змішаний з додатковою харіссою та підсмажені мигдальні пластинки. Тех‑мекс – ½‑1 ст. л. пасти чіпотле, залишки запеченої курки, нарізаний авокадо, тертий чеддер і кінза. Димний BBQ – 1 ст. л. соусу BBQ, крихти хрусткого бекону, ложка сметани або йогурту, подрібнені трави. Додані зелені – шпинат і варене яйце. Боби на тості – подайте з тостом, додайте Табаско або сухі чилі, крихти фети та оливкову олію. Італійський – підсмажені сухарики, подрібнена розмарин, цедра лимону та пармезан.