Запечений ребро ягняти з марокканськими спеціями

• оливкова олія↗5 tbsp
• паста харісса↗1 tbsp

  (використайте 1½ ст.л., якщо любите гостре)

• кумін↗¼ tsp
• куркума↗¼ tsp
• паприка↗¼ tsp
• мелений коріандр↗¼ tsp
• петрушка↗20g pack

  подрібнена

• лимон↗½ small

  тільки сік

• ягняче ребро↗1 rack of

  (6‑8 котлет, див. підказку нижче)

• морква↗2

  очищена і нарізана крупними шматками

• кускус↗100g
• овочевий бульйон↗150ml
• цедона↗1

  тільки сік

• мелений душистий перець¼ tsp
• свіжа м'ята↗½ x 20g pack of

  подрібнена

• red onion↗½

  finely chopped

• flaked almond↗50g

  toasted

• Greek yogurt↗

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C з конвекцією/220 °C звичайно/газ 7. Змішайте 2 ст.л. оливкової олії з харісою, потім додайте кмин, куркуму, паприку та коріандр, половину петрушки, лимонний сік і щіпку солі, перемішайте. Покладіть ягнячу ребро у форму для запікання, добре приправте, потім розподіліть суміш спецій по поверхні м’яса. Запікайте 15‑20 хвилин для середньої прожарки, 25 хвилин для повної готовності.

2. 2

   Тим часом покладіть моркву у маленьку форму для запікання, додайте щіпку солі і 1 ст.л. оливкової олії. Запікайте 15 хвилин, доки морква лише трохи підрум'яниться по краях.

3. 3

   За кілька хвилин до виймання моркви з духовки підготуйте кускус. Перекладіть його в миску, залийте гарячим овочевим бульйоном і залиште на 5 хвилин. Розімніть кускус виделкою і дайте охолонути. Додайте залишок оливкової олії та петрушку, сік цедони, душистий перець, м'яту та цибулю, добре перемішайте, потім додайте готову моркву і приправте.

4. 4

   Викладіть ягнячу ребро на теплу тарілку і дайте йому відпочити 5 хвилин. Наріжте його навпіл, отримавши 3‑4 котлети, потім ще раз розріжте навпіл. На дві тарілки викладіть кускус, розсипте мигдаль і зверху розмістіть ягнячину. Подавайте зі столовою ложкою грецького йогурту.