Запечена качка з грильованими сливами та салатом

• качині ніжки↗3
• курячий бульйон↗500ml
• гранатовий сік↗500ml
• паличка кориці↗1
• мелений кмин↗1 tsp
• мелена кориця↗½ tsp
• булгур↗175g
• сливи↗6

  розрізані навпіл і без кісточок

• оливкова олія↗1 tbsp
• зелені боби↗300g

  обрізані і розрізані навпіл

• насіння гранату↗seeds from 1

  або 110 г упаковка гранатових насіння

• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• підсмажені пластинки мигдалю↗50g
• фета↗200g

  крихти

• петрушка (плоский лист)↗large bunch

  подрібнена

• mint↗small bunch

  leaves picked and torn if large

• pomegranate juice↗100ml
• pomegranate molasses↗3 tbsp

  (or 2 tbsp redcurrant jelly plus 1 tbsp lemon juice)

• extra virgin olive oil↗3 tbsp
• preserved lemons2

  middles scooped out and discarded, skins finely sliced

• juice of 2 lemons
• clear honey↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   За 1‑2 дні до приготування покладіть качині ніжки у мультиварку або невелику каструлю/форму для запікання – якщо мультиварки немає, розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Залийте бульйоном і гранатовим соком так, щоб ніжки були занурені. Додайте паличку кориці, накрийте кришкою або щільно фольгою і готуйте на низькому режимі 4 години, або в духовці 2 години, доки качка не стане дуже м’якою. Охолодіть у рідині, потім поставте в холодильник до приготування салату.

2. 2

   За годину до приготування салату вийміть качині ніжки з рідини, обсушіть паперовим рушником і залиште у формі для запікання, щоб трохи підсохли.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Натерти кмин і корицю на качині ніжки, посипати сіллю та меленим чорним перцем, і запікати 15‑20 хвилин. Поки це відбувається, зваріть булгур згідно інструкції на упаковці, потім добре злийте. Розігрійте суху гриль-сковороду, змажте половинки слив оливковою олією і обсмажте по 5 хвилин з кожного боку. Відкладіть все охолоджуватись, поки готуєте інші інгредієнти.

4. 4

   Доведіть підсолену воду до кипіння, додайте зелені боби і варіть 2‑4 хвилини, доки вони не стануть м’якими, але зберігатимуть хрусткість. Злийте під холодною проточною водою, щоб охолодити.

5. 5

   Відіть усі інгредієнти заправки вінчиком, додавши достатньо приправ.

6. 6

   Коли качка охолоне до такої температури, щоб її можна було тримати, роздеріть м’ясо і хрустку шкіру з кісток. Перекладіть у піднос разом з запеченими сливами, гранатовими насінням, червоною цибулею, булгуром, зеленими бобами, мигдалем, фетою та травами. Обережно перемішайте все заправкою і подавайте одразу.