Овочевий террін з курячим мусом

• грибів шиітаке↗100 грам
• средніх цукіні2
• великий червоний солодкий перець↗1
• листя шпинату↗150 грам
• стиглих помідорів↗4
• Оливкова олія↗
• курячих грудок без шкіри200 грам
• яєчний білок↗1
• базиліку, тільки листя↗2 гілки
• зеленого мороженого горошку↗200 грам
• вершків 30 %150 мл
• солі1/2 ч.л.
• білого меленого перцю1/4 ч.л.
• Сік і насіння, що залишилися з помідор
• томатної пасти↗1 ст.л.
• бальзамічного оцту↗1 ст.л.
• оливкової олії↗3 ст.л.
• Сіль та цукор до смаку

Покрокова інструкція

1. 1

   Етап І: підготовка овочів.

   
2. 1

   Розігріти духовку до 80 ᵒС. У помідор зверху зробити надріз навхрест і опустити в киплячу воду на кулька секунд, потім швидко сполоснути під холодною проточною водою і зняти шкірку. Помідори розрізати на 4 частини, видалити насіння, зберігаючи їх для подальшого використання, і викласти кожну четвертинку на застелене пергаментом деко. Посолити, скропити оливковою олією і поставити в розігріту духовку на 1 годину. Помідори повинні підв'ялитись. Вийняти з духовки, відставити убік.

   
3. 2

   Розігріти духовку до 160 ᵒС. Перець розрізати на 2 частини, видалити насіння, викласти на застелене пергаментом деко. У грибів шиітаке видалити ніжки (при бажанні можна їх потім додати в мус або використати в іншій страві), шапочки викласти на застелене пергаментом деко. Можна разом з перцем. Поставити перець і гриби шиїтаке в розігріту духовку. Пекти гриби близько 10-15 хвилин, вони повинні злегка підсохнути, що концентрує їх смак. Дістати з духовки і відставити убік. Перець пекти до повної м'якості, близько 30 хвилин. Перець дістати з духовки, і помістити на 10 хвилин в ємність, що герметично замикається (можна помістити в миску і накрити кришкою (це зробить чищення легшим)), по закінченню зазначеного часу, зняти шкірку з перцю і кожну половинку розділити на 2 частини. Відставити в сторону.

   
4. 3

   Цукіні порізати тонкими пластинками. Довести до кипіння велику кількість води і опускати пластинки цукіні в киплячу воду. Як тільки вони розм'якнуть, відразу ж вийняти і викласти, можна на тацю або деко, розрівнюючи.

   
5. 4

   Якщо шпинат морожений просто розморозити і трохи віджати. Якщо шпинат свіжий, тоді опустити його в киплячу воду на 1 хвилину, відцідити і добре віджати. Етап II: Приготування курячого мусу.

   
6. 1

   Куряче м'ясо, базилік і горох помістити в чашу блендера. Подрібнити до однорідності.

   
7. 2

   Додати сіль, перець і білок і ще раз добре збити. Коли білок змішається з основною масою, тонкою цівкою влити вершки і збивати ще 1 хвилину після вливання. Етап III: Збірка і випікання.

   
8. 1

   Розігріти духовку до 130 ᵒС.

   
9. 2

   Форму для паштетів або кексів застелити фольгою. Дно форми викласти пластинками цукіні, так, щоб половинка пластинки поперемінно звисала, щоб можна було в нахлест накрити террін.

   
10. 3

    Мус перекласти в кондитерський мішок і видавити на дно форми стільки мусу, щоб повністю закрити дно. Зверху викласти четвертинки помідор. Потім знову шар мусу, потім викласти шпинат, а на нього солодкий перець, накрити шаром мусу. Зверху викласти листочки базиліку в один шар і на них шапочки шиітаке. Далі викласти останній шар мусу і накрити в звисаючими половинками пластинок цукіні, злегка стиснути террін, щоб трохи все утрамбувати.

    
11. 4

    Загорнути террін у фольгу і поставити форму в жаротривкий посуд трохи більший форми з терріном, і залити окропом, щоб форма з терріном була покрита водою на 2/3 висоти. Вставити в розігріту духовку і пекти террін на водяній бані приблизно 1-ну годину, поки внутрішня температура досягне 68-70 ᵒС.

    
12. 5

    Террін вийняти з духовки. Дати повністю охолонути при кімнатній температурі, потім поставити в холодильник, не розгортаючи, а зверху розмістити невеликий прес (2 пакети з молоком або щось інше, що б давало рівномірний, невеликий тиск на всю поверхню). Охолоджувати 8 годин перед подачею. Етап IV: Подача.

    
13. 1

    Збережене насіння помідор та інші інгредієнти для соусу помістити в блендер. Збити до однорідності.

    
14. 2

    Террін розгорнути, перекласти на тарілку для сервірування. При бажанні, посипати розчавленим рожевим перцем, зверху прикрасити листочками базиліку. Нарізати террін гострим великим ножем. Подавати з соусом. Смачного!