Попри вишуканість страви, як у смаку, так і на вигляд, готувати такі запечені курячі грудки з сумішшю сирів та трав, простіше простого. Ніжне м’ясо, спокусливий сирний кожушок зверху з ароматом часнику, петрушки та запеченої зеленої цибулі. Це смачно і незвичайно. А ще доволі швидко. Активне приготування страви взагалі зводиться до якихось 10-х хвилин. Змішали Фету, вершковий та напівтвердий сир з травами, нафарширували підготовлені, посолені грудки і в духовку. Вона печеться, а Ви майже вільні. Потрібно лиш приготувати легкий салат або простий гарнір і все. Впевнена, ці запечені курячі грудки з сиром смакуватимуть усій родині. А Ви будете задоволені тим, що не напрацювались біля них і чимось цікавим потішили себе та рідних. Загалом, приготування цих курячих грудок дуже просте. Важливо не перепекти страву, аби м’ясо залишалось соковитим. Тож через хвилин 18-20 часто перевіряйте м’ясо на готовність, щоб не пропустити момент. Бо Ви ж пам’ятаєте, що нема чогось такого як точний час приготування. Розмір грудок різний, як і їх початкова температура, та й духовки гріють по різному. Пам’ятайте про це. При бажанні, можна використати один вид трав або скажімо замість петрушки та цибулі лише кріп. А сир Фета можна замінити українською бринзою. Щодо напівтвердого сиру то він може бути абсолютно будь-яким. Якщо не любите надто інтенсивного аромату часнику, тоді замість свіжих зубців можете використати 1 ч.л. гранульованого часнику.
Чілакілес - це проста у приготуванні мексиканська страва, яку у Мексиці найчастіше подають до сніданку. Це улюблений сніданок моєї мексиканської подруги Мелісси. В домі її мами я вперше спробувала чілакілес і саме її мама навчила мене їх готувати. Ця страва - це квінтесенція мексиканської філософії приготування їжі. Ніщо не повинно марнуватись, але смачно повинно бути завжди. Залишки мексиканських тортільяс, які вже втратили свою свіжість, обсмажуються до золотистості й подаються з пікантним томатним мексиканським соусом, який є на кожній мексиканській кухні, напевно як на більшості українських кухонь майонез, та з залишками курки, печеної чи з бульйону. Чілакілес - це дуже смачний спосіб використати рештки! В залежності від регіону Мексики, трикутнички обсмажених тортільяс можуть бути хрусткими, тобто їх лише встромляють у теплий соус, але не занурюють, або повністю м'якими, як у місті Гвадалахара, що на північному заході Мексики. Трикутнички тушкують у соусі, поки вони набрякнуть і мало не розваряться. Ця версія чілакілес щось середнє між двома способами приготування, родом з міста Монтерей, звідки родом моя мексиканська подруга. Хоч чілакілес і заведено готувати до сніданку, це чудова страва для дружніх посиденьок. Особливо, якщо не заливати всі підрум'янені трикутнички тортільї соусом, а частину залишити для набирання ними соусу з куркою та сиром, немов ложкою. Не варто використовувати магазинні тортільяс для цієї страви. Ті готові тортільяс які можна зустріти у нас, мало нагадують справжні мексиканські тортільяс. Вони надто м'які, в них багато цукру (у справжніх тортільяс взагалі нема цукру) й вони просто на просто горять швидше ніж зробляться хрусткими. Потрібно використовувати або залишки домашніх тортіляс, пшеничних чи кукурудзяних, чи купити перський лаваш, він круглий і дещо грубший ніж вірменський й використати його. Вірменський лаваш надто тонкий щоб витримати вагу соусу та курки після підрум'янювання.
Курячі крильця гриль напевно люблять усі. Загалом, крильця - це чи не найсмачніша частина птиці. Й не дарма! Адже м'ясо при кістці найбільш ароматне! А у домашньої птиці те, що на крильцях, ще й дуже ніжне. Все що потрібно для них, це цікавий маринад і можливо соус, хоч для багатьох останній не є обов'язковим. Основу цього надзвичайного, по дитячому простого і дуже смачного маринаду для курячих крилець становить маринад з маринованих овочів. Я використовувала пряний маринад з маринованого солодкого перцю, можна використовувати маринад з будь-яких маринованих огірків чи помідорів. Від смаку маринаду буде залежати смак крилець. Ідея приготування маринаду на основі пряного маринаду з консервованих овочів "ходила" за мною дуже довго. Як правило, усі маринади для домашніх заготівель пряні і добре приправлені сіллю та цукром. Маринад для м'яса на їх основі просто не може бути не смачним. Я лиш збагатила його великою кількістю свіжого часнику, аромат якого дуже люблю, і додала рослинну олію, щоб маринад не діяв надто агресивно на м'ясо й аромат маринаду краще проникав у середину. Загалом, у цьому маринаді можна маринувати й свинину для шашлику. Яловичині чи баранині він не надто підійде, не кажучи вже про телятину та інші види м'яса. Також, не обов'язково смажити курячі крильця на грилі. Після маринування їх можна запекти в духовці. Але, як би Ви їх не готували, обов'язково потрібно ретельно обсушити крильця паперовим рушником, щоб краще рум'янились, і видалити рештки часнику з поверхні крилець, оскільки часник швидко обгоряє й буде гірчити.
Готувати їх елементарно, і краще це робити відразу з запасом, якось занадто швидко їх «змітають». Такі ніжки їдять облизуючись, навіть ті, хто не особливо полюбляють курятину. Ще одна страва, на яку хочеться поставити тавро «фірмова». Авторська вже точно, а фірмова тому, що так називаю лише самі вдалі авторські страви. Так як глазур винайшла шляхом експериментів, додавши трохи того, трохи цього, ретельно занотовуючи всі наступні модифікації. Якщо Вам не до смаку гостре, приберіть весь перець чілі і далі дотримуйтесь рецепту. Але прихильники всього гострішого напевно оцінять смак цієї футбольної закуски (асоціації у мене саме такі), за оригінальним рецептом.
Хоч курка з рисом по-хайнанськи й містить в назві спогад про китайську провінцію Хайнань, насправді це сінгапурська національна страва, яка нагадує автентично хайнаньську страву, курку венчанг, що дещо простіша ніж курка з рисом по-хайнаньськи. А в Сінгапурі ця страв настільки популярна й значуща, що її подають на прийомах державної ваги, на міжнародних виставках де представлений Сінгапур, а сінгапурські авіалінії Singapore Airlines навіть подають її під час своїх рейсів. Для мене взагалі Сінгапур - це як азіатські Сполучені Штати в мініатюрі. Це динамічна та разюча країна іммігрантів, в більшості своїй вихідців з Азії. Країна де змішалось безліч культур, кухня якої нагадує строкате попурі з сумішшю китайської, малайзійської, індонезійської, тайської, індійської й навіть японської кухні. І вона, як і американська кухня, просто не може бути не смачною, адже там поєдналось все найсмачніше зі стількох культур! І ця змінена версія курки венчанг, курка та рис по-хайнаньски, національної страви Сінгапуру, - ідеальний приклад смачної сінгапурської кухні. В Сінгапурі навіть є мережі закладів харчування, що спеціалізуються виключно на курці та рисі по-хайнаньськи, не кажучи про численні вуличні пункти продажу цієї дуже смачної комплексної страви, яку ще й так просто готувати. Це одна з найпростіших та найвражаючих страв азіатської кухні, яку дуже легко відтворити дома, зберігаючи автентичність смаку. Скажу навіть більше, дома вона смачніша:-). Тому, щиросердечно рекомендую, навіть якщо до цього, азіатська кухня була для Вас загадкою. Для приготування цієї страви я використала домашню курку-бройлер. Це ідеальна птиця для такого приготування і її рекомендую. Лиш вибирайте таку, щоб мала товсту жовтувату шкірку й достатньо жирку при задку, це ознаки того, що птицю вирощували повільно, традиційним методом, без пришвидчувачів у вигляді гормонів. Але якщо таку птицю важко у Вас знайти, тоді таким чином можна приготувати звичайну домашню курку. Це один з небагатьох рецептів, де ці худорляві, але дуже ароматні курки-спринтери, бо за їх спосіб життя і міцні м'язи їх інакше не назвеш, у виграші. Поки гаряче, їх м'ясо теж дуже смачне і навіть ніжне. Лиш магазинних бройлерів використовувати не рекомендую. Смаку в них мінімум, сама курка і бульйон будуть ніякими. Зате гормонів та антибіотиків там чимало. Кількість води, що необхідна для бульйону, вказана лиш приблизна. Точна кількість залежить від розмірів птиці. Потрібно щоб вода була до верху каструлі. Й опускати курку слід в киплячу воду. Оскільки нам необхідна смачна птиця. Загальне правило таке: якщо потрібен найнаваристіший бульйон, м'ясо починаєте готувати в холодній воді, а якщо потрібне смачне м'ясо, то опускаєте його в гарячу воду. А вже коли дійшла вода до повторного кипіння, вогонь потрібно зменшити до мінімуму, щоб не було активного кипіння, а лиш легке побулькування. М'ясо буде ніжним й бульйон прозорим. Й шумовини знімати не обов'язково. Колись прочитала в одній книзі, не можу пригадати в якій, напевно то був спогад американського кулінара про гастрономічну практику на Півдні Франції, в ресторані, де заправляла жіночка, як категорично не дозволяла знімати шумовину з бульйону, бо буде менше смаку, а в процесі варіння вона і так відійде на боки каструлі. Як спробувала й собі не перейматись шумовинами, так тепер тільки так і роблю. Й бульйон прозорий і дуже наваристий. Можна потім готовий бульйон крізь мілке сито процідити й всі шумовини в ньому залишаться. А так насправді, лиш на Заході переймаються прозорими бульйонами (Так, Україну я відношу до Заходу, ми ж розташовані в Європі). В Азії - мутні бульйони, де відбулось поєднання води та жирних частинок - це знак якості. Одразу згадуються корейські бульйони на кістках, що аж білуваті від довгого інтенсивного кипіння. Я довго не могла зрозуміти що воно таке, на смак наваристий дуже смачний бульйон, а на вигляд як густе молоко з водою. Аж коли почитала більше на цю тему дома, заглибившись вивчення цієї цікавої кухні, зрозуміла що до чого. Пишу це до того, що все у житті відносне. Для когось мутний бульйон - це кінець кулінарної кар'єри, а для когось ознака того, що буде дуже смачно:-) й не варто перейматись дурницями. Головне робити все з любов'ю. Далі все доволі просто в приготуванні. Коли курка готова, на основі бульйону готується рис і напевно зайве писати, що він дуже смачний. Якщо у Вашій сім'ї дуже люблять рис, можна одразу готувати більшу порцію, оскільки все "зметуть"! Потім, вся страва подається комплексно. Куряче м'ясо вмочується в традиційні соуси, все закушується рисом й запивається ароматним бульйоном. Огірок тут слугує для очищення смакових рецепторів, як свіжий подув вітру. Щось на зразок ефірного японського маринованого імбиру, який подається до суші з цією ж ціллю. До речі, про соуси. Імбирний соус - це найтрадиційніший соус до цієї страви. Його слід обов'язково готувати, якщо хочеться відчути автентичний смак страви. Пікантний соус теж доволі традиційний і часто, в тій чи іншій версії, його подають також. Я за основу його приготування взяла гострий соус Сірача (Siracha), але його можна готувати на основі будь-якого гострого соусу. Якщо робили влітку азіатський гострий соус за моїм рецептом, то можна використати його. Мої запаси вже давно вичерпані. З початком холодів, мій чоловік швиденько спорожнив пляшечки. Зате знаю, що на наступний раз кількість його я збільшу в разів 4. Й останній соус, інгредієнтів для якого навіть не вказано в таблиці, зовсім альтернативний, але він смакує моїм рідним. Це просто соєвий соус змішаний в рівних частинах з лимонним соком. Соус для дітей, адже імбирний і пікантний соус мої діти ще не сприймають. Все не дочекаються, коли старша донька почне любити гострі страви. З нашим способом життя - це питання часу!:-)
Без зайвої скромності скажу, що це найсмачніші курячі нагетси, які доводилось мені куштувати! Мариновані шматочки м'яса стають такими ніжними і ароматними. А хрускіт кокосового панірування просто вражає! Після "Баунті", це, напевно, найкраще, що можна зробити з кокосовою стружкою. Так приготувати можна і рибу. Візьміть філе будь-якої білої морської риби (хек, минтай, тріска), але маринуйте лише 20-30 хвилин. Рибі цього буде досить! І далі дотримуйтесь рецепта. Курячі нагетси - це просто ідеальна страва для галасливої вечірки або ж тихого перегляду фільму з коханим.
Фетучіні Альфредо, попри свою назву, страва американська, а не італійська, рецепт якої адаптовано зі значно простішої італійської страви fettuccine al burro, тобто фетучіні в вершковому маслі. На відміну від італійської страви, американська готується з вершками, часто з різними додатками, як курка чи бекон, інколи ароматизується лимоном, як у моєму випадку або навіть приправляється гострим перцем. Тобто, фетучіні Альфредо — страва значно менш формальна в приготуванні, ніж італійський оригінал, аби був кремовий вершково-масляний соус. Це страва яка однозначно сподобається і дітям і дорослим. Й може це трохи калорійно, але однозначно дуже смачно й інколи можна собі таке дозволити. При бажанні, такі макарони можна готувати взагалі без курки, як у дуже класичній версії. Вершковий соус вже й сам по собі смачний. І повірте, він не настільки калорійний як міг би бути. Для прикладу, погортайте американські рецепти цієї страви в інтернеті й побачите, що мої фетучіні Альфредо можна навіть назвати дієтичними:-). Зазвичай там і вершки значно жирніші й масла та сиру значно більше. Але навіть для мене це надто жирне. Не люблю дуже жирних страв. Й одразу випереджу питання, менш жирні вершки, аніж 30% вказані в рецепті, для цієї страви використовувати не можна. Вони просто згорнуться й будуть у Вас макарони з домашнім сиром, замість кремового соусу:-). Тому, або готуєте як слід, або вибираєте іншу страву. Щодо самих макаронів, то як вказує назва, бажано щоб це були фетучіні, ширші смужки (не найширші), але якщо як і я, Ви готуєте з куркою, можете використати й крупні короткі макарони, а якщо без курки, тоді доречними будуть і спагетті й можете їх просто назвати інакше.
Салат з куркою, ананасом та сиром горгонзола потішить усіх любителів сиру з пліснявою та незвичайних поєднань з ним. Солодкий ананас та кисло-солодка заправка вдало доповнюють пікантний смак сиру горгонзола, горіхи надають приємний хрускіт, а курятина, легку ситність, вдало доповнюючи загальну смакову гаму. Дуже важливо, щоб ананас був солодким. Я використовувала свіжий ананас, мала щастя купити солодким, але можна використати й консервований. Тут краще буде з солодким консервованим, ніж з не зрілим свіжим. А як вибирати ананас читайте далі у тексті. Ананас, після того як його зрізали, на відміну від авокадо, манго, персиків чи бананів, далі не дозріває, лиш з часом починає псуватись. Й основною ознакою стиглості ананасів є їх аромат. Чим він інтенсивніший, тим смачнішим буде вибраний Вами фрукт. На вигляд важко вгадати, він буде мати більш коричнево-жовте забарвлення, аніж зелене, але аромат ананасу є ключовим фактором який говорить про те чи зрілий фрукт чи ні. Тому, не соромтесь й активно нюхайте фрукт який збираєтесь придбати. Загалом, для приготування цього салату можна використати і інші частини курячої туші. Я використовувала рештки печеної курки і традиційно, в моїй сім'ї ми надаємо перевагу крильцям та ніжкам. Грудки, через найменш виразний смак, завжди залишаються для приготування салатів та канапок, де смак надається заправками чи соусами. Не менш смачно і вдало салат вийде з рештками печеної качки чи гуски.
Літо - це не тільки пора відпусток, сонця та довгих вечорів, а й час дозрівання безлічі овочів та фруктів. Шкода не використовувати цей період сповна щоб насолодитись смаком цього різноманіття. Тому варто включати салати в сімейний раціон щодня і навіть кілька раз в день. Це корисно, легко і однозначно смачно! Такі мариновані курячі грудки з салатом у стилі текс-мекс - приклад того, як легко приготувати яскраву, корисну, комплексну страву для усієї сім'ї. А чому така назва? Тому, що кухня текс-мекс, створена в американському штаті Техас, що поруч Мексиканського кордону, являє собою суміш американської та мексиканської кухні. В ній традиційні продукти та приправи мексиканської кухні використовуються у не притаманний мексиканській кухні спосіб. І ця страва саме така. Для цієї страви потрібно використовувати невеликі курячі грудки. Великі не просмажаться рівномірно на сковорідці гриль. А якщо у Вас є тільки великі, тоді їх слід розрізати по товщині навпіл і вже далі слідувати рецепту. Якщо сковорідки гриль немає, можна смажити грудки й на звичайній сковорідці, або на грилі, якщо є бажання, час та можливість. Якщо любите гострі страви, можна додати до салату свіжий чи маринований перчик чілі, дрібно його порізавши, й до курячих грудок, при маринуванні, додати 1/2-1 ч.л. меленого перцю чілі.
Хоч картопля з куркою, беконом та сиром готується швидко й складною цю страву не назвеш, попри все, це дуже смачно. Там є все, що робить майже кожну страву особливою: спеції, бекон та сир. З беконом та сиром я можу навіть підкупити дітей їсти ті овочі, на які вони навіть дивитись не хочуть:-). А якщо там і картопля і ніжне м'ясо... Що й казати. А ще, ця страва комплексна. Не потрібно готувати жодних гарнірів. А якщо не хочеться робити салату до страви, то можна подати її з квашеними овочами чи маринованими. Може дієтичною таку картоплю з куркою, беконом та сиром не можна назвати, як і вареники та холодці, але раз на якийсь час можна дозволити собі таку приємність. При бажанні, м'ясо курки можна замінити на свинину, використавши для цього м'ясо зі стегна чи товстого краю. Й перелік овочів можна урізноманітнити. Можна додати смужки солодкого перцю, бланшовану цвітну капусту чи броколі, тощо... А ще, якщо полюбляєте пікантне, до суміші спецій можна додати 1 ч.л. меленого перцю чілі. Дуже важливо перед запіканням страви, картоплю трішки відварити. Якщо цього не зробити, м'ясо пересушиться швидше, аніж картопля дійде до готовності.
ПРО ПИРІЖКИ З РИСОВОГО ПАПЕРУ З КУРКОЮ ТА СИРОМПиріжки з рисового паперу – це просто благословення коли потрібно приготувати щось швидко. Рисовий папір лиш варто замочити і він готовий для роботи. Й начинка може бути абсолютно різною: будь-яке печене чи варене м’ясо, сир, гриби, тушковані овочі чи шпинат. Головне аби начинка була придатна для швидкої термічної обробки, аби була майже готова і тоді все лиш разом спекти. А додаткове обкачування пиріжків в кунжуті дарують неймовірний смак оболонці і ще посилюють хрумкіт. А вони хрумкі! Ох хрумкі! А печу я такі різні пиріжечки зазвичай в аерогрилі. Вони виходять рум’яними, хрумкими і все відбувається дійсно швидко. Хоч в духовці їх також можна пекти. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПИРІЖКІВ З КУРКОЮ ТА СИРОМФормуючи пиріжки з рисового паперу, вкрай важливо не залишати рисовий папір зануреним у воду на довго. Лиш замочили повністю й виклали на ледь вологий рушник розстелений на робочій поверхні. На ньому лист вже розм’якне остаточно. На тому рушнику і формуєте пиріжки. Якщо ж залишити рисовий папір у воді на довго, він просто розлізеться і Ви вже нічого не сформуєте з нього. Обкачувати пиріжки в кунжуті слід одразу ж після формування, поки рисовий папір буде ще дуже липким. Якщо є бажання, можна частину кунжуту замінити маком, льоном чи іншими дрібними зернятами. Якщо плануєте запікати сформовані вироби не одразу, накривайте їх ледь вологим кухонним рушником, щоб вони не обсихали. ПРИГОТУВАННЯ ПИРІЖКІВ З РИСОВОГО ПАПЕРУ З КУРКОЮ ТА СИРОМ
Незвичайний і вітамінний сезонний салат з яскравою, солодкою полуницею, солоним сиром Фета, кремовим авокадо, поживною куркою, хрустким огірком, освіжаючим соком та цедрою лимону й даруючим неймовірний аромат маком. Це просто ідеальний салат для тих хто любить незвичайні, корисні та комплексні салати. Такий салат з полуниці з куркою та авокадо ідеально підійде для легкого обіду чи вечері. В ньому є і м'ясо, і сир і авокадо, які додають салату ситності. Тому, при подачі його з хрустким свіжим чи підрум'яненим хлібом, він дарує відчуття ситості на довго. Перед додаванням маку до салатної заправки, його слід попередньо злегка підрум'янити на сухій сковорідці. Цей крок робить смак маку виразнішим і цікавішим. При бажанні, перед смаженням, шматочки курки можна замаринувати на хвилин 15 в лимонному соці та цедрі. І ще одне, щоб цибуля не була надто пікантною, перед додаванням до салату її слід посолити та залишити на хвилин 5, вона дещо зм'якне і втратить пікантність. Але, якщо любите хрустку та пікантну цибулю у стравах, можете цей крок пропустити. Я, як справжня українка, люблю чистий та пікантний смак цибулі, тому для себе завжди кладу не солену цибулю.
Хоч я далека від безглютенової маячні та усіляких модних дієт на зразок палео чи їй подібних, але кулінарні новинки мене цікавлять. Zoodles, або локшина з цукіні (Zucchini noodles), "підривала" Інтернет ще минулого року й навіть позаминулого року. Але лише цього року я нарешті знайшла достойний спіралайзер (інструмент для нарізання овочів довгими спіралями), щоб почати експерименти. Попередній мій спіралайзер, дуже не дешевий, куплений у одному з найвідоміших магазинів з кухонним приладдям у Штатах, годився лише для стругання овочів на салат, про гарні довгі спіралі навіть не було й мови... І от, у Польщі, в магазині з такою собі репутацією (вони безсоромно торгують китайським товаром за величезними цінами, як на таку якість), знайшла простенький, навіть примітивний, у порівнянні з моїм попереднім агрегатом, спіралайзер, який так нарізає як цукіні, так і моркву, огірки, тощо, що я не можу зупинитись:-)) Це не перша моя страва з локшини з цукіні, але перша, яку публікую, оскільки вона дуже проста в приготуванні та дуже вдала. Таке спагетті неймовірно соковите, та й що приховувати, це дієтичніше ніж звичайні макарони! Ніжні, злегка хрусткі спагетті з цукіні, шматочки курки для ситності, яскраві смаком в'ялені помідори та кремовий, легкий соус. Усе це приправлене часником та базиліком. Ви напевно уявляєте як це смачно:-) Загалом, страву можна приготувати й з кабачка, якщо знайдете молоденькі та тоненькі кабачки, що влізуть в спіралайзер. Але, кабачок має дещо іншу консистенцію й він значно швидше розвариться за цукіні й може розлазитись. Тому я не рекомендую його використовувати. На щастя, у нас нема дефіциту з цукіні. Дуже важливо, після додавання цукіні у сковорідку, не тушкувати їх довго. Вони повинні залишатись злегка "аль денте", тобто трішки хрусткими всередині. Та й просто тримати форму. Тому, 3-4 хвилин після закипання буде цілком достатньо. Спочатку, після додавання цукіні та вершків, Вам може здатись, що страва "суха", але нічого не доливайте. Як тільки Ви посолите цукіні, через 1-2 хвилини вони пустять сік і його буде достатньо, щоб зробити консистенцію правильну. Оскільки мої діти, як більшість дітей, дуже люблять макарони, я не хотіла їх розчаровувати й зробила їм страву 50/50 зі звичайними спагетті. Тобто, макаронів було менше ніж зазвичай. Обидві їли такі спагетті, прицмокуючи від задоволення:-).
Дуже прості та швидкі у приготуванні дієтичні фрикадельки які, до того, ще й дуже смачні. На створення цього рецепту мене надихнула моя фітнес-тренер Анна Мельник. Вона готує подібні, щоправда, не знаю які пропорції інгредієнтів у неї, але виглядають вони дуже подібно. Це ідеальний варіант фітнес-вечері для робочих буднів. Все закинули у блендер, змололи, скрутили фрикадельки і варите без нагляду на пару, доки готуєте якийсь поживний салат чи простий гарнір до них. Такі курячі фрикадельки зі шпинатом смачні і в холодному вигляді. Їх можна брати з собою в дорогу чи на роботу. По суті, м'ясо для фрикадельок може бути будь-яке. Однаково буде смачно з телятиною, кроликом чи індичатиною й звичайно ж зі свининою. З останньою напевно було б найсмачніше, лиш вона жирніша. Єдине, не раджу використовувати баранину та яловичину. Вони надто інтенсивні смаком для решти складових у фрикадельках. При бажанні, такі фрикадельки можна робити й без шпинату. Просто його упустивши. Чи додати якусь ароматну зелень. Підозрюю, що дуже смачно буде з базиліком чи з кінзою (я її обожнюю і робила б з нею усе:-)). Якщо нема пароварки, курячі фрикадельки зі шпинатом можна і спекти при 180 ᵒС. Страва й далі буде дієтичною, лиш може трішечки сухішою.
Цей не складний у приготуванні салат з куркою, сподобається усім любителям селери. Хоч її там не так вже й багато, приємний хрускіт та аромат цього овоча, який не сплутати ні з чим, вдало наповнюють незвичайністю, здавалось би простий салат. А заправка з сиру з блакитною пліснявою - це чудова й дуже смачна альтернатива майонезу. Така заправка підійде до будь-якого салату в якому є фрукти. Адже фрукти та ягоди, сир з пліснявою та горіхи - це класичне, перевірене часом поєднання. Хоч курячу грудку можна було навіть просто відварити чи спекти, то запропонований мною спосіб приготування, робить її найсмачнішою. Настільки смачною, що декому не захочеться вже салату:-). Спочатку швидке обсмажування на доволі сильному вогні, для кольору та аромату, а потім вже не тривале допікання в духовці. І як результат, куряча грудка неймовірного смаку та аромату. Але щоб все було так казково, пильнуйте, щоб перед початком термічної обробки, куряча грудка була не дуже холодної, тобто, діставайте її з холодильника завчасно. А ще, сковорідку та духовку добре розігрівайте і лиш тоді беріться до роботи. Все це дуже важливо. Й не печіть ту грудку довше ніж потрібно. Дійшла вона до 70 ᵒС чи потекли прозорі соки, швидко виймайте. Ніякого допікання "на всяк випадок"! Щодо фантазування, то напишу Вам, що смак салату можна трішки видозмінювати, а саме: салатною зеленню, Ви можете використати будь-яку, замість яблука можна взяти грушу, теж буде смачно й не звичайно, та й з сирами з пліснявою можна поекспериментувати. Їх у нас вже так багато! Від українських, якість яких вже дуже тішить, до закордонних.
Рецепт вийшов випадково. Давним давно готую таку суміш спецій для себе, але зазвичай це виглядає так: трішки цього, ложечку того, ще щібку того і пів ложечки сього. Але для Вас, мої читачі, спеціально все ретельно відміряла і записала. Раніше готувала цю суміш без сушених лимонів. Але як спробувала приготувати з лимонами, далі буду робити тільки так. Ви можете самі створити свою суміш спецій, щось прибрати, а щось додати. Тільки дам Вам кілька порад: 1) Пам'ятайте про інтенсивність ароматів і смаків тих чи інших спецій, варіюючи пропорції відповідно. 2) Виберіть для себе «основу», кілька домінуючих приправ і від цього відштовхуйтеся. У моєму випадку це паприка, сіль і гранульований часник. 3) Не судіть про приправу на смак в сухому вигляді, вона Вам в будь-якому випадку здасться занадто інтенсивною. Спробуйте на шматочку якогось продукту. Ось мабуть і все!
ПРО САЛАТ З РИСУ З КУРКОЮ ТА ОВОЧАМИ Зазвичай, я не надто радію коли залишаються рештки їжі після вечері. Викинути звісно ж рука не підіймається, а їсти те саме знову теж не дуже хочеться. Тому, коли щось залишається, завжди намагаюсь створити щось геть нове використовуючи ті інгредієнти. Це ідеальна страва, щоб використати залишки печеної курки й можливо навіть вчорашнього рису. Ситний, безмайонезний салат з рису, помідорок черрі, печеної курки та зернят під кисло-солодкою заправкою з соєвим соусом. Просто, смачно і практично! Такий салат, поданий теплим або холодним, стане цікавим продовженням вечері чи обіду попереднього дня. Прості складові, ще простіше приготування і сім’я сита. Це саме про цей салат з рису з куркою та овочами. А якщо є охота експериментувати, його можна збагатити ще багато чим, використовуючи те, що залежалось. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З РИСУ З КУРКОЮ Для цього салату рис я готувала свіжий, хоч приготовлений попереднього дня теж відмінно підійде. І використала я нешліфований рис, корисний, але такий який мені смакує як «сіно». Так от, такі салати, це ідеальний спосіб зробити так, щоб корисні крупи були ще й смачними. І вдалось! Завдяки соковитим помідорам та багатій смаком заправці, рис органічно влився у загальний смаковий ансамбль. Якщо немає у Вас попередньо приготованої курки, можна просто порізати куряче філе шматочками й посмажити. А якщо є бажання зробити цей рисовий салат багатшим, можна додати до нього кубики підрум’яненої шинки, порізаний скибочками огірок чи солодкий перець, якщо любите. Набір зернят чи зелені також може бути будь-яким. Тож готуйте, експериментуйте і смакуйте! ПРИГОТУВАННЯ РИСУ З КУРКОЮ ТА ОВОЧАМИ:
Такі курячі ніжки в апельсиновому соусі - це ідеальна страва для робочих буднів. М'ясо можна замаринувати зранку або навіть днем раніше, звечора. А прийшовши з роботи, дістати м'ясо в маринаді з холодильника, залишити його трішки дійти до кімнатної температури і потім вставити його запікатись. Поки курячі ніжки печуться є час приготувати швидкий гарнір, як булгур чи рис, простий салат чи дістати соленості й випити філіжанку кави чи чаю, відходячи від напруженого робочого дня. В маринаді соєвий соуc не дає достатньої солоності, він там лиш для смакового відтінку. Більша кількість соєвого соусу здомінувала б інші складові маринаду. Тому потрібно додати ще трішки солі, щоб птиця була достатньо просолена. При бажанні, можна таким чином запекти всю курку, розділивши її на порційні частини, збільшуючи, в такому разі, кількість маринаду удвічі. Цибуля, яка запікається разом з курячими ніжками, не менш смачна ніж м'ясо. При бажанні, крім цибулі можна покласти поміж м'ясом і зубці часнику.
Про тайський кокосовий суп Том Ка Гай - це суп, який часто плутають з Том Ямом, і який часто люблять більше ніж прославлений Том Ям. А готувати, тайський кокосовий суп, як більшість тайських страв, дуже просто. Більшість тайських страв готується так швидко, що їх можна навіть назвати фастфудом. Складним є лише збирання всіх необхідних компонентів супу Том Ка Гай. Але в час розвинених інтернет-магазинів, вже здається, що навіть у нас можна купити все, що завгодно. Про інгредієнти для супу Тайські супи та каррі можна приготувати й за 10 хвилин, аби всі ключові інгредієнти були під рукою. Як от, наприклад, галангал чи калган тайський або ж тайський імбир, що є ключовим інгредієнтом в страві і частинка "Ка" або "Кха" в назві - це і є галангал. Його можна замінити імбиром, хоч смаковий відтінок буде дещо інакший. Галангал має більш ефірний та менш виразний аромат ніж імбир. Єдине, що важко замінити - це лимонне сорго. Але я бачила його в продажі у нас в маринованому та у сушеному вигляді в одній з відомих мереж супермаркетів. Навіть у нашому невеликому Хмельницькому. Щодо листя кафрського лайма, то його знайти в просторах українського інтернету ще легше, ніж лимонне сорго. Але і його можна замінити, наприклад цедрою звичайного лайму, який в нас вже перестав бути екзотикою. Аромат буде подібним, хоч трішки з іншим відтінком. Я ж ще для приготування цього тайського кокосового супу використовувала свої запаси галангалу, листя кафрського лайма та лимонного сорго привезених з Таїланду. Про гриби для супу Ще напишу кілька слів про гриби. Звичайно ж, в оригіналі, в Тайській кухні ніхто не використовує печериці. Для більшості тайських страв використовують так званий солом'яний гриб, біологічна назва якого настільки складна, що боюсь переписувати, щоб не наробити помилок у ній. В Таїланді, як сказала мені вчителька на кулінарних курсах в Бангкоку, він росте на стеблах рису. Саме його в оригіналі й додають до супу Том Ям та до цього кокосового супу Том Ка. Він зустрічається в дуже багатьох тайських стравах. Звісно, у нас його не знайти, але по щасливому збігу обставин, смак його доволі нейтральний та невиразний, й дуже нагадує звичайні білі печериці. Тому можна їх з чистою совістю використовувати для кокосового супуз куркою, що мені підтвердила й моя вчителька, коли її запитала про можливі замінники. Про особливості готування у воці І ще одне, готуючи у воці, слід пам'ятати, що все відбувається дуже швидко, тому необхідно обов'язково приготувати всі інгредієнти завчасно. Від першого, до останнього. Все почистити, порізати й поскладати поруч з місцем приготуванням. Така організація робочого процесу під французькою назвою "розкладання по місцях" (Mise en place) не буде зайвою при будь-яких приготуваннях. У професійній кулінарії - це взагалі вважається непорушним каноном. А при приготуванні у воку - це просто життєво необхідно! Більше про те, як готувати у сковорідці вок читайте у тематичній статті про приготування у воці на сайті. І нехай вас не дивує, що приготування кокосового супу з куркою відбувається у воці. В більшості азіатських країн вок - це найуніверсальніший посуд. Це сковорідка, каструля, коптильня й пароварка в одній постаті і саме у воці в Таїланді готують супи. Приготування тайського кокосового супу
У цьому збалансованому та корисному салаті поєднуються цільнозернові макарони, соковита печена куряча грудка, хрусткі огірки, солоні зелені оливки, пікантна цибуля та освіжаюча петрушка. Усе це під яскравою смаком, але не надто калорійною заправкою на основі бальзамічного оцту. І хто сказав, що харчуватись здорово має бути не смачно та нудно? Цей салат черговий доказ тому що це не так. А ще Вам скажу, що він дуже довго утримує в організмі відчуття ситості. Їсти не хочеться дуже довго. Зате хочеться пити більше ніж зазвичай, через великий вміст клітковини в цільнозернових макаронах. Хоч такий салат з макаронів з куркою можна приготувати й зі звичайних макаронів, але обов'язково з твердих сортів пшениці з вмістом білка не менше 12 гр на 100 гр продукту. Такий ситний салат з цільнозернових макаронів з куркою ідеально підходить для збалансованого обіду, а можна й для вечері, хоч якщо Ваша мета худнути, такі вуглеводи як макарони чи каші краще вживати зранку чи в обід. Тим не менш, навіть на вечерю, це і так краще ніж свиняча котлета на картопляному пюре. Можна приготувати цей салат і взяти з собою в дорогу, на пікнік чи на роботу. Або приготувати на кілька трапез. АЛЕ: огірок краще додавати безпосередньо перед подачею. Його можна порізати і не змішувати з рештою інгредієнтів. Тоді він не розм'якатиме та не ферментуватиме. Курячу грудку я готувала своїм улюбленим способом. Швидкого обсмажування на мінімальній кількості жиру, лиш так, щоб м'ясо підрум'янилось і далі ставлю в розігріту до 200 ᵒС духовку. При такому приготуванні куряча грудка виходить дуже соковитою та смачною. Жиру використовується лише стільки, щоб пензликом змастити дно сковорідки, а результат просто неймовірний. Близький до смаженого на грилі м'яса. При бажанні, звичайно ж, можна грудку просто запекти при тих самих 200 ᵒС, але буде менш ароматно.
В цьому рецепті все настільки просто, легко і смачно, що можна тішити себе такою куркою з овочами навіть у дуже заклопотані дні. Так, Ви все вірно зрозуміли, використати можна будь-яку частинку птиці: стегенця, гомілки, крильця, грудки, чи просто пів птиці, розрізаної на частини. Овочі також можна урізноманітнити, в залежності, що є в наявності. Такий рецепт легко подвоювати чи потроювати для потреб родини. А смак страви настільки цікавий та вишуканий, що й гостям можна подавати. Окрім того, особливо зручно, що і м’ясо і гарнір до нього, готуються в одному посуді, одночасно. Вистачить зробити легкий салат і повноцінна вечеря готова. Запечена соковита птиця, ніжні овочі, з духмяним ароматом трав та часнику потішать всю родину. Ідеальна страва для пори, коли усіляких трав багато. В моїй родині ми їмо невеликими порціями і пишучи рецепти я постійно переживаю визначаючи порції. Бо що у нашій родині розходиться для 4-х, то в деяких родинах, особливо де чоловіки добрячі ласуни, може й на 2-х ледь вистачити. Тож орієнтуйтесь відповідно до потреб своєї сім’ї і того, кого пригощатимете. У нашому випадку, 2-х курячих ніжок, розрізаних навпіл, разом з овочами вистачає на двох дорослих та двох дітей. При бажанні, можна змінювати трави. Не брати усі три види, а лиш два чи навіть один, або взагалі взяти 4-5 різних. Щодо овочів, то теж можна їх урізноманітнити. Лиш не рекомендувала б використовувати тут баклажани. Це специфічний овоч який не пропечеться як слід під соусом. А от кабачки, цвітна капуста, солодкий перець, тощо, будуть тут доречні.
Клубний салат – це така собі інтерпретація на тему славетного американського клубного сендвіча, рецепт якого був опублікований на сайті раніше. Сендвіч сам по собі смачний та повноцінний, а салат вийшов навіть святковим. Таким салатом можна добряче наїстись, він ситний, але не має нічого спільного з пострадянськими майонезними геть тяжкими, невиразними салатами, хоч і має у своїй комплексній заправці майонез. Відколи почала робити свій майонез на молоці (рецепт в книзі «Знаю, що споживаю»), то дещо частіше почала використовувати його у стравах, хоч і так, у мене це доволі рідкий гість на кухні. Але тут він доречний, в суміші з маринадом та гірчицею утворюється навіть легша заправка ніж так, що просто на олії й вона так добре доповнює овочі, м’ясо та яйця. Хоч в класичному варіанті клубного сендвіча яєць нема, я їх таки додала, адже вони так сюди пасують. А при бажанні цей салат можна ще добряче розбудувати. Тож готуйте, чи то до особливого столу, чи до буденного, в якості вечері чи обіду, однаково доречний він і смачний! Замість смаженої курячої грудки можна використати рештки практично будь-якого печеного м’яса, просто їх підігрівши чи навіть підрум’янивши. При бажанні, можна до салату додати ще свіжий огірок чи авокадо, а бекон замінити шинкою й навіть не обов’язково її обсмажувати. Геть усі інгредієнти для салату можна приготувати завчасно, все порізати, заправку змішати. Але тримати все окремо, а зібрати перед подаванням до столу. Тоді й овочі будуть свіжішими, грінки хрустітимуть й салатна зелень тішитиме яскравими барвами.
Курячі крильця завжди у мене асоціюються з вечором перегляду будь-чого: хорошого фільму або спортивного матчу. Їсти їх потрібно довго, руками і краще всього в компанії, так веселіше. Цей маринад використовую вже давно. Кефір дуже добре пом'якшує м'ясо, роблячи його ніжним, при цьому передаючи повну гаму ароматів інших інгредієнтів маринаду, які виконують роль ароматизаторів. Таким же чином маринувати можна не лише курячі крильця, а й курячі гомілки, та й саму курку перед запіканням, тільки її треба маринувати довше, годин вісім.
Мій особливий рецепт печені з курки в пиві вперше з'явився на сторінках українського листопадового випуску журналу "Лиза. Приятного аппетита". А тепер ділюся рецептом і з Вами. Така печеня з курки в пиві - це те що потрібно, щоб зігрітися холодним днем і насолодитися почуттям домашнього комфорту, яке дарують страви приготовлені з душею, на повну. Крім того, приготування печені не вимагає багато сил і часу, так як після того, як все вже у каструлі, можна забути про печеню на деякий час і зайнятися улюбленою справою, поки страва ніжно побулькує на плиті. Навіть гарнір не потрібно готувати окремо. А мені, як любителю картоплі, навіть важко відповісти, що смачніше: м'ясо курки в пиві чи ніжна картопля, просочена ароматом м'яса, грибів і спецій ... Пиво є відмінною рідиною для приготування страв, воно додасть особливий присмак і глибину смаку як м'ясним, так і рибним стравам. Вибираючи пиво для печені, використовуйте те, що м'яке на смак, в якому не відчувається гірчинка, інакше вона обов'язково потрапить в страву і не всім це може сподобається. Не ігноруйте стадію "відпочинку" м'яса. Навіть якщо воно тушкується, а не запікається чи смажиться, - це не менш важливо для соковитості м'яса і повноти смаку страви. При бажанні, печериці можна замінити будь-якими лісовими грибами (враховуючи, що деякі з них слід відварювати перед додаванням в страви). Тоді аромат печені з курки в пиві буде ще цікавішим і інтенсивнішим. Таку печеню з курки в пиві можна спокійно подавати і дітям. Весь алкоголь, в процесі тривалого приготування страви, випаровується.