Тікка масала підвищеного рівня

• курячі стегна з кісткою↗8
• лайм↗1

  вичавлений сік

• імбир↗2 large pieces
• часник↗10

  очищений

• грецький йогурт↗400ml
• чілі порошок↗pinch
• мелений коріандр↗1 tsp
• мелений кмин↗1 tsp
• гарам масала↗1 tsp
• куркума↗1 tsp
• малий зелений чілі↗1
• червоний харчовий барвник↗

  (опціонально)

• масло↗3 tbsp

  або гхі

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• насіння кмину↗1½ tsp
• mustard seeds1½ tsp
• powdered fenugreek↗½ tsp
• powdered paprika↗½ tsp
• cardamom pods↗4

  lightly bashed

• large piece cinnamon↗1
• tomato purée↗1 tbsp
• ground almonds↗50g
• soft brown sugar↗pinch
• malt vinegar1 tbsp
• passata↗680ml
• crème fraîche↗100ml

  or double cream

• fresh coriander leaves↗

  flaked almonds, garam masala and smoked salt (optional), to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Зніміть шкіру з курячих стегон і зробіть по 2‑3 надрізи в кожному стегні. Перекладіть у миску або пластиковий контейнер і перемішайте з соком лайму та ½ ч. л. солі. Відкладіть, поки готуєте маринад.

2. 2

   У невеликому кухонному процесорі подрібніть імбир і часник до пасти, при потребі додайте трохи води. Відкладіть половину пасти для соусу. Додайте решту інгредієнтів маринаду у процесор і збийте до однорідної маси. Полийте пастою курку і маринуйте мінімум 4 години (найкраще – ніч або 24 години).

3. 3

   Для соусу розігрійте 2 ст. л. гхі або масла у великій неглибокій сковороді з кришкою. Обсмажте цибулю 15 хвилин на середньому вогні, доки не почне підрум'януватись. Додайте спеції, залишок часнику та імбирної пасти, смажте 2 хвилини. Додайте томатну пасту, мелені мигдалі, щіпку цукру і оцет. Готуйте близько 1 хвилини. Влийте пасту (passata), потім долийте воду, заповнивши банку або коробку до половини, і додайте її. Доведіть до легкого кипіння, потім тушкуйте 2‑3 години, доки соус не стане густим і червоним. Можна зберігати в холодильнику до 48 годин, поки маринуєте курку.

4. 4

   Увімкніть гриль на максимальну потужність. Вийміть курку з маринаду, витріть зайвий маринад назад у миску і залиште його для соусу. Розкладіть курку на великому деку шкіркою вгору. Під грилем готуйте 10‑15 хвилин, доки не з'явиться підгоріла скоринка. Вийміть деко і залиште разом з соками. Підігрійте соус, додавши залишений маринад, потім додайте курку та соки зі сковороди, а також сметану або вершки, у соус карі. Готуйте 40 хвилин, доки курка не стане м'якою. На кінець розмішайте залишкове масло або гхі.

5. 5

   Дайте карі постояти кілька хвилин, потім приправте гарам масалою та копченою сіллю, якщо використовуєте. Посипте коріандром і пластівцями мигдалю, подавайте з нааном і рисом за бажанням.