Мутантний спагеті болоньєзе

• оливкова олія↗3 tbsp
• часникові зубчики↗10

  дрібно нарізаний

• біла цибуля↗4 large

  дрібно нарізана

• червоний чилі↗1 whole hot

  дрібно нарізаний

• морква↗6

  дрібно нарізана

• гриби↗500g mixed

  (наприклад шампіньйони, шиітаке, портобелло, порчіні), дрібно нарізані

• червоне вино↗750ml
• бекон↗6 rashers of thick cut, rindless
• фарш яловичий↗500g
• томатна паста↗150g
• подрібнені помідори2 x 400g cans
• чорізо↗120g

  нарізаний

• лавровий лист↗2
• листя базиліку↗8
• сушений орегано↗1 tbsp
• beef stock cube↗1
• brown sugar↗1 tbsp
• English mustard↗1 tbsp
• soy sauce↗1 tbsp
• rice wine vinegar↗1 tbsp
• Worcestershire sauce↗1 tsp
• milk↗splash of
• spaghetti↗500g dried
• parmesan↗handful of grated

  plus extra to serve (optional)

• baguette↗

  to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 2 ст. л. олії у великій каструлі на сильному вогні. Додайте часник, цибулю, чилі та моркву. Коли почне шипіти, зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою і готуйте 8‑10 хвилин, доки не карамелізуються. Додайте гриби і приправте. Готуйте 3 хвилини, потім влейте трохи вина.

2. 2

   Нагрійте залишкову олію у іншій сковороді на середньому вогні, обсмажте бекон до хрусткої скоринки, приблизно 5 хвилин. Вийміть і грубо наріжте. Обсмажте фарш у тій же сковороді 5 хвилин, помішуючи, доки не буде готовим. Додайте м’ясо до овочів і влейте чверть залишкового вина.

3. 3

   Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину, потім додайте решту інгредієнтів, крім молока, спагеті, пармезану та хліба, ретельно перемішуючи. Готуйте на середньому вогні під кришкою, злегка відкритою, 4 години, щоб зменшити обсяг, регулярно перевіряючи, щоб соус не висох. Додавайте вино порціями за потребою. Після 4 годин більша частина вина випарується, а соус стане густим.

4. 4

   Коли настав час подавати, зваріть пасту згідно інструкції на упаковці. Тим часом влійте молоко в соус і добре перемішайте. Зцідіть пасту і поверніть її в каструлю. Додайте пармезан, потім розподіліть спагеті по великих неглибоких тарілках і полийте щедро соусом. Посипте ще пармезаном і подавайте з хрусткою багетом, за бажанням.