Марокканські котедж‑пироги

• оливкова олія↗1 tbsp
• велика цибуля↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗2

  нарізані

• маленька морква↗1

  нарізана

• паприка кайенська↗pinch of
• кардамонові стручки↗10

  зелені стручки викинуті, чорні насіння змелені

• гвоздика↗10

  мелена

• кориця↗2 tsp
• постне яловиче фарш↗500g
• томатна паста↗1 tbsp
• яловичий або курячий бульйон↗500ml
• бульйонні картоплини↗1kg

  наприклад Maris Piper

• консервований нут↗400g
• масло↗75g
• молоко↗4 tbsp
• za'atar3 tsp

  (a mix of Middle Eastern herbs and spices, often made with marjoram, oregano, ground sumac, cumin and sesame seeds)

• frozen peas↗200g
• parsley↗small pack

  chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (конв.) 6. У великій каструлі нагрійте оливкову олію, додайте цибулю, часник, моркву, спеції та щіпку солі. Накрийте кришкою і тушкуйте 10‑15 хв на слабкому вогні, доки овочі не стануть м’якими. Якщо цибуля починає підрум’янюватись, додайте трохи води.

2. 2

   Тим часом обсмажте яловичий фарш у великій сковороді до золотистого кольору. Додайте його до цибулі, влійте томатну пасту і бульйон, тушкуйте 30 хв, доки більшість рідини не випарується.

3. 3

   Поки м’ясо готується, очистіть і наріжте картоплю на шматки. Покладіть у каструлю, залийте холодною підсоленою водою, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 20 хв. Злийте воду і розімніть картоплю разом з нутом, маслом і молоком, додайте заправку за смаком.

4. 4

   Додайте горох до фаршу, тушкуйте ще 2 хв, зніміть з вогню і додайте подрібнену петрушку. Розподіліть суміш між 4 маленькими формочками для заморожування. Накрийте кожну картопляним пюре і розгладьте виделкою.

5. 5

   Якщо подаєте одразу, випікайте пироги на деку 30 хв. Для заморожування охолодіть, обгорніть у плівку та фольгу. Для приготування з замороженого – розігрійте холодну духовку до 160 °C/140 °C (конв.) 3 і випікайте 1‑1,3 години, доки не прогріються.