Мароканське куряче рагу

• подрібнені мигдалі↗large handful
• топлене масло (гхі)↗1 tbsp
• червона цибуля↗2

  тонко нарізана

• часник↗4

  дрібно нарізаний

• імбир↗thumb-sized piece

  приблизно 40 г, неочищений (якщо органічний), дрібно натертий

• мелений кмин↗1 tsp
• мелена кориця↗1 tsp
• копчена солодка паприка↗½
• курячі стегна↗4

  з шкірою

• червоний перець↗2

  тонко нарізаний смужками

• великий лимон↗1

  нарізаний на 6 товстих доль

• зелені оливки↗handful

  без кісточок

• безглютеновий курячий бульйон↗250ml

  або кістковий бульйон

• фініки без кісточок↗4

  або сушені абрикоси, нарізані

• чілі порошок↗a small pinch of

  або 1 свіжий червоний чилі, нарізаний (за бажанням)

• green beans↗150g

  halved

• fresh corianderhandful

  chopped

• fresh parsley↗handful

  chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій сухій сковороді підсмажте мигдаль 2 хвилини до золотистого кольору, постійно стежачи, бо він швидко горить. Потім відкладіть.

2. 2

   У тій же сковороді розігрійте гхі і обсмажте цибулю 8 хвилин до м’якості. Додайте часник, імбир і спеції, смажте ще 1 хвилину.

3. 3

   Додайте курячі стегна шкірою вниз і смажте, доки шкіра не стане золотистою та хрусткою, потім переверніть і смажте до легкого підрум’янення м’яса.

4. 4

   Додайте червоний перець, дольки лимону, оливки, бульйон (або кістковий бульйон) і фініки (або сушені абрикоси). Тушкуйте під кришкою близько 40 хвилин, доки курка не буде готова.

5. 5

   Якщо соус вийшов занадто рідким, зніміть кришку і дайте йому трохи випаруватися. Якщо соус надто густий, додайте ще кілька столових ложок води.

6. 6

   Додайте зелену квасолю за останні 4 хвилини готування. Приправте за смаком і перед подачею посипте свіжою коріандром, петрушкою та підсмаженим мигдалем.