Маринована барбекю баранина з мармеладом з шалотів, подається з грильованими овочами

• баранина↗4cannons of

  (див. вибір м’яса нижче), приблизно 170‑200 г кожен

• оливкова олія↗approx
• фенхель↗2bulbs

  (обрізаний, використовуйте верхівки фенхелю в маринаді)

• бальзамічний оцет↗4 tbsp
• спаржа1bunch
• червоний перець↗2

  (Гордон використав романо)

• чебрець↗6-8 sprigs
• хліб на заквасці↗4slices
• сік 1 лимона↗
• гірчиця Діжон↗2 tsp
• жирний зубчик часнику↗1

  подрібнений або дрібно нарізаний

• верхівки фенхелю↗

  верхівки, нарізані

• м'ята↗handful

  листя, грубо нарізане

• шалоти↗8

  розрізані навпіл і нарізані

• жирні зубчики часнику↗4

  нарізані

• fresh root ginger↗3cm cube

  peeled and grated

• mild curry powder↗1 tsp
• golden caster sugar↗2 tsp
• white wine vinegar↗3 tbsp
• crème fraîche↗3-4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте маринад – у мисці збийте разом 150 мл оливкової олії, сік лимона, гірчицю, часник, верхівки фенхелю та м'яту, щіпку морської солі та свіжо змелений чорний перець.

2. 2

   Вилийте половину маринаду у довгу форму, розмістіть на ньому баранину і залийте залишком маринаду. Відставте щонайменше на 30 хв, щоб аромати розвинулися.

3. 3

   Розігрійте сковороду на сильному вогні, додайте шалоти, часник, імбир, карі порошок, цукор, 4 ст. л. олії і смажте 2–3 хв, помішуючи, доки не карамелізуються. Зменшіть вогонь і додайте листя з 4 гілочок чебрецю. Приправте і готуйте на середньому вогні близько 15 хв, час від часу помішуючи.

4. 4

   Деглазуруйте винним оцтом, готуйте ще 5 хв, потім додайте крем-фреш і готуйте 2–3 хв. Має вийти кремова м'яка суміш. Відставте охолоджуватись. Мармелад зберігатиметься в холодильнику до 3 днів.

5. 5

   Легко підріжте корені фенхелю, потім розріжте кожну цибулину на 8 часток. Проріжте кожну частку по центру майже до кореня. Викладіть на тарілку, полийте трохи олії та бальзамічним оцтом. Приправте легенько.

6. 6

   Для спаржі обріжте дерев'яні кінці по діагоналі, потім розріжте кожен стебло по центру майже до кінчиків. Полийте трохи олії і добре приправте.

7. 7

   Для перцю зніміть стебло, розріжте навпіл, видаліть насіння та перегородки, потім розкрийте і наріжте довгі смужки товщиною 2 см.

8. 8

   Посипте скибки хліба подрібненою сіллю, додайте ще листя чебрецю і легенько полийте олією. Відкладіть усі овочі та хліб.

9. 9

   Вийміть м'ясо з маринаду і легенько струсніть, щоб прибрати зайвий маринад. Покладіть на гарячу гриль‑плату (будьте обережні, гриль може займирати) і готуйте 6–7 хв з кожного боку, переміщуючи на бік грилю, якщо починає горіти. Притисніть м'ясо задньою частиною виделки, щоб перевірити готовність (див. поради Гордона). Я подаю баранину середньо-прожареною. Для добре прожареного додайте ще 2 хв з кожного боку. Зніміть готове м'ясо і дайте відпочити 10 хв.

10. 10

    Грилюйте овочі, починаючи з фенхелю, по 3 хв з кожного боку, доки не підрум'яняться і злегка пом'якшаться. Потім готуйте спаржу 4–5 хв, один раз перевернувши, смужки перцю 3–4 хв і нарешті хліб до легкого піджарювання. Наріжте м'ясо тонкими смужками вздовж. Намажте тости мармеладом з шалотів, викладіть на них баранину і подайте з овочами поруч.