Лазанья

• оливкова олія↗3 tbsp
• селерa↗2

  стебла, дрібно нарізані

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• морква↗1

  (близько 100 г), дрібно нарізана

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• панчетта кубиками140g
• яловичина↗500g

  фарш (використано 10 % жиру)

• свинина фарш↗500g

  або британський телячий фарш

• молоко↗200ml
• подрібнені помідори2 x 400g cans
• лавровий лист↗2
• розмарин↗1

  гілочка

• чебрець↗2

  гілочки

• сушений орегано↗2 tsp
• кубики яловичого бульйону↗2
• red wine↗500ml
• dried pastaabout 400g

  sheets

• parmesan↗50g

  finely grated

• milk↗1.5l
• onion↗1

  thickly sliced

• bay leaves↗3
• cloves↗3
• butter↗100g
• plain flour↗100g
• nutmeg↗good grating of

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте соус бешамель. Покладіть молоко, цибулю, лавровий лист і гвоздику у велику каструлю і обережно доведіть до легкого кипіння. Вимкніть вогонь і залиште на 1 годину, щоб настоювалося.

2. 2

   Для м'ясного соусу покладіть олію, селеру, цибулю, моркву, часник і панчетту у іншу велику каструлю. Обережно готуйте, доки овочі не стануть м'якими, але не підрум'яняться.

3. 3

   Додайте яловичий і свинячий фарш, молоко та подрібнені помідори. Дерев'яною ложкою перемішайте, розтрушуючи та розм'якшуючи грудки фаршу об стінки каструлі. Коли фарш майже розпався, додайте всі трави, кубики бульйону та червоне вино, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і готуйте 1 годину, час від часу помішуючи, щоб не підгоріло.

4. 4

   Зніміть кришку і на повільному вогні тушкуйте ще 30 хв–1 годину, доки м'ясо не стане м'яким і соусним. Спробуйте на смак і приправте.

5. 5

   Щоб завершити соус бешамель, процідіть молоко через дрібне сито в один або два глечики. У тій же каструлі розтопіть вершкове масло, потім дерев'яною ложкою додайте борошно і готуйте 2 хвилини.

6. 6

   Постійно вливайте проціджене молоко порціями – спочатку суміш загусне до тіста, але продовжуйте, поступово додаючи молоко, щоб уникнути грудок. Доведіть до легкого кипіння, постійно помішуючи (при наявності грудок швидко збийте). Трохи підкип'ятіть кілька хвилин, доки не загусне. Приправте сіллю, перцем і натріть трохи мускатного горіха.

7. 7

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C конвекція/газ 4. На дно великої (≈3,5 л) форми розподіліть ложку м'ясного соусу. Викладіть один шар сухих листів пасти, розламуючи їх за потреби, потім додайте чверть бешамелю. На це викладіть третину м'ясного соусу і трохи посипте пармезаном.

8. 8

   Повторіть шари – паста, бешамель, м'ясо і пармезан – ще два рази, використовуючи весь м'ясний соус. Додайте останній шар пасти, решту бешамелю і залишковий пармезан. Поставте форму на деко, щоб зібрати стік, і випікайте 1 годину, доки не з'явиться бульбашки, золотиста скоринка зверху.