Кералське куряче карі з кокосом (ішту)

• кокосова олія↗5 tbsp

  або рослинна олія

• паличка кориці↗5cm/2in
• зелені кардамонові коробочки↗6
• гвоздика↗4
• чорний перець горошком↗10

  легко розчавлені

• зірчастий аніс1
• листя карі↗15
• середня цибулина↗1

  тонко нарізана

• імбир↗thumb-sized piece of

  очищений і дрібно нарізаний

• часник↗6

  дрібно нарізаний

• зелені чилі↗2-3
• насіння фенхелю2 tsp
• мелена куркума↗½ tsp
• мелений коріандр↗1 tbsp
• курячі стегна↗600g

  без шкіри

• green beans↗handful

  ends trimmed, halved if very long

• can coconut milk↗400ml
• coconut cream↗2 tbsp
• vinegar↗1 tsp

  (or to taste)

• baby spinach↗large handful

  blanched and water squeezed out

• fresh coriandersmall handful

  to garnish

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у широкій сковороді (ідеально карахі або вок), потім додайте паличку кориці, кардамонові коробочки, гвоздику, перець горошком і зірчастий аніс. Коли спеції перестануть тріскати, додайте листя карі та цибулю і готуйте на середньому вогні, доки цибуля не стане прозорою.

2. 2

   Подрібніть насіння фенхелю до дрібного порошку у млинку або ступці, потім додайте до сковороди з куркумою, коріандром і щіпкою солі. Додайте трохи води і готуйте 2 хв. Покладіть курку в сковороду і готуйте в пряній пасті 2 хв. Додайте воду так, щоб вона піднялася до третини висоти курки, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і готуйте під кришкою 1 годину, час від часу помішуючи.

3. 3

   Коли рідина зменшиться, додайте зелену квасолю та кокосове молоко (включаючи тонке молоко, що збирається на дні банки), накрийте і готуйте ще 10 хв. Зніміть кришку і випаровуйте зайву рідину, час від часу помішуючи. Перевірте, чи курка готова. Додайте кокосові вершки, оцет і шпинат, доведіть до кипіння. Спробуйте і відкоригуйте смак, подавайте, посипавши коріандром.