Запечені каннелоні з цвітною капустою та броколі

• морська сіль↗
• броколі, вимитий, суцвіття та стебла порізані↗1
• романеско або 1 фунт білого цвітної капусти, вимитий, суцвіття та стебла порізані↗1
• оливкова олія↗
• часникові зубчики, очищені та тонко нарізані↗7
• невеликий пучок свіжого чебрецю, листя зібране↗1
• (1 унція) консервовані анчоуси найвищої якості в олії, зціджені та порізані, олія залишена↗1
• невеликі сухі чилі, розкришені↗2 -3
• свіжомелений чорний перець↗
• томатний соус високої якості↗2
• оцет з червоного вина високої якості↗
• крем‑фреш↗2
• пармезан, дрібно натертий↗7
• трубочки каннелоні↗16
• невеликий пучок свіжого базиліку, листя зібране↗1
• ounces good-quality mozzarella cheese↗7
• extra virgin olive oil↗
• large handfuls arugula leaves, washed and dried↗4
• lemon↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C. У великій каструлі підсоліть воду, доведіть до кипіння і опустіть нарізані броколі та цвітну капусту. Варіть 5‑6 хвилин, потім зцідіть, залишивши трохи води.

2. 2

   У широкій каструлі розігрійте кілька столових ложок оливкової олії, додайте часник і швидко обсмажте. Додайте листя чебрецю, анчоуси, їх олію та подрібнені чилі, потім підсмажте ще кілька секунд. Додайте варені броколі та цвітну капусту разом з 4 столовими ложками зарезервованої води, перемішайте, накрийте кришкою з невеликим отвором і тушкуйте 15‑20 хвилин, регулярно помішуючи. Останні 5 хвилин зніміть кришку, щоб випарувалась волога, потім розімніть овочі товкачем. Приправте сіллю і перцем, розкладіть суміш на деко для охолодження.

3. 3

   Для швидкого білого соусу змішайте крем‑фреш з половиною пармезану, щіпкою солі, перцю та трохи зарезервованої води до потрібної консистенції.

4. 4

   Перекладіть охолоджену овочеву суміш у великий пакет‑пакет, відріжте кут, скрутіть верх і вичавіть начинку в трубочки каннелоні. Викладіть їх у один шар на соус, розкладіть листя базиліку зверху, полийте білим соусом, приправте чорним перцем, посипте рештою пармезану та розірваною моцарелою. Додайте оливкову олію і випікайте 30‑40 хвилин до золотистої скоринки.

5. 5

   Заправте листя руколою лимонним соком і тричі більше оливкової олії. Подавайте каннелоні з руколою та хрустким хлібом.