Шотландські фільки з гірчицею і віскі соусом

• білий хліб, без корки, подрібнений↗4
• молоко, для замочування↗1⁄2
• велике яйце↗1
• сушений чебрець↗3⁄4
• сушений розмарин↗3⁄4
• мелений коріандр1⁄2
• цибуля, обсмажена в 1 столовій ложці олії до м'якості, дрібно нарізана↗1⁄2
• фарш індички або курки↗1 3⁄4
• сіль і чорний перець, свіжо мелені
• сухі сухарі, для панірування↗1⁄3
• рослинна олія↗4
• несолоне масло↗5
• шалот, подрібнений↗1⁄4
• часниковий зубчик, подрібнений↗1
• білі гриби, стебла видалені, нарізані 1/2 дюйма↗20
• cup Scotch whisky↗1⁄4
• cup grainy mustard↗1⁄4
• tablespoons flour↗2
• cups beef broth↗2 1⁄4
• bay leaf↗1
• medium carrots, peeled and cut into 3/4-inch rounds↗6
• teaspoons sugar↗2
• leeks, white parts only, cut into 3/4-inch rounds (1/2 pound)↗3
• stalks celery, peeled and cut into 3/4-inch lengths (6 ounces)↗3
• parsnips, peeled and cut into 3/4-inch lengths (1/2 pound)↗3
• cup parsley, minced, for garnish↗1⁄3
• potatoes, Boiled (for serving) or rice, cooked (for serving)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   * Якщо ви замінюєте індичку або курку, приправте м'ясо чебрецем і шавією і пропустіть коріандр.

2. 2

   ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ФІЛЬКОВ: Замочіть подрібнений хліб у молоці на 15 хвилин або доки не розм'якне. Відтисніть зайву вологу і перенесіть хліб у кухонний процесор разом з яйцем, чебрецем, розмарином і коріандром.

3. 3

   Перемішайте до однорідності, потім додайте обсмажену цибулю, 2/3 м'яса, сіль і перець за смаком, і знову перемішайте.

4. 4

   Перекладіть суміш у миску, додайте решту м'яса і замісіть руками.

5. 5

   Сформуйте 32 кульки діаметром 1,5 дюйма, потім обкатайте їх у сухих сухарях, покривши всі боки.

6. 6

   ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ФІЛЬКОВ ТА СОУСУ: У каструлі об’ємом 6‑7 кварт (близько 5‑6 л) на середньому вогні розігрійте рослинну олію і 2 столові ложки масла.

7. 7

   У двох порціях обсмажте фільки до золотистої скоринки з усіх боків. Коли вони підрум'яняться, вийміть їх шумовкою на тарілку.

8. 8

   Додайте шалот до залишкової жиру в каструлі і пасеруйте кілька хвилин до м'якості.

9. 9

   Додайте часник і гриби і пасеруйте 2‑3 хвилини до м'якості.

10. 10

    Додайте віскі і доведіть до кипіння, підскребаючи під дном каструлі соки, потім тушкуйте хвилину, доки віскі майже не випарується.

11. 11

    Додайте гірчицю і борошно і готуйте хвилину. Додайте 2 склянки яловичого бульйону і доведіть до кипіння, постійно збиваючи. Додайте лист лавра і тушкуйте ще кілька хвилин.

12. 12

    Відкоригуйте смак і поверніть фільки в соус (страву можна приготувати за день‑два заздалегідь). Тушкуйте фільки без кришки, щоб їх прогріти і завершити приготування, поки ви готуєте овочеву прикрасу.

13. 13

    ДЛЯ ОВОЧНОЇ ПРИКРАСИ: У окремій сковороді діаметром 12 дюймів на середньому вогні розігрійте 2 столові ложки залишкового масла.

14. 14

    Додайте моркву, цукор і залишкову 1/4 склянки яловичого бульйону. Накрийте і тушкуйте 3‑4 хвилини до часткової готовності.

15. 15

    Додайте порей, селера і пастернак і 3/4 склянки води. Накрийте і тушкуйте ще 10 хвилин до м'якості овочів.

16. 16

    Зніміть кришку, випаруйте рідину на сильному вогні, доки овочі не стануть глазурованими. Додайте залишкову столову ложку масла і приправте сіллю і перцем за смаком.

17. 17

    ДЛЯ ПОДАЧІ: Викиньте лист лавра. Викладіть фільки на тарілку, полийте грибами та соусом.

18. 18

    Розсипте глазуровані овочі над фільками і прикрасьте петрушкою.

19. 19

    Подайте з відвареною картоплею або рисом.