Легкий веганський горіховий запіканка

• льон↗2 tbsp milled
• гарбуз (баттернат)↗400g

  очищений, без насіння, нарізаний кубиками 3cm

• оливкова олія↗3 tbsp

  plus extra for the tin

• заатар↗2 tbsp
• мелений кмин↗2 tsp
• мелений коріандр↗2 tbsp
• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• стебло селери↗1

  дрібно нарізане

• каштанові гриби↗250g

  дрібно нарізані

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• паста місо↗2 tbsp
• фісташки↗200g shelled

  грубо подрібнені, plus extra to serve

• каштані100g cooked

  дрібно нарізані

• сухарі↗100g fresh
• петрушка↗½ small bunch of

  дрібно нарізана

• журавлина↗200g fresh or frozen
• легкий коричневий м’який цукор↗4 tbsp
• зерна гранату↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте насіння льону з 4 ст. л. води у маленькій мисці і дайте загуснути. Розігрійте духовку до 200C/180C з конвекцією/газ 6. Перемішайте гарбуз у форму для запікання з 1 ст. л. оливкової олії, заатаром, кмином і коріандром. Накрийте форму фольгою і запікайте 30-35 хв, або доки гарбуз не стане м’яким, але зберігатиме форму. Змастіть форму для хліба 900g олією і вистеліть її пергаментом.

2. 2

   Нагрійте залишкову олію на сковороді і обсмажте цибулю, селеру та гриби 10-15 хв, або доки вони не стануть м’якими. Додайте часник і пасту місо, перемішайте.

3. 3

   Перекладіть фісташки, каштани, сухарі та петрушку в миску, потім додайте суміш з льону, обсмажені овочі та запечений гарбуз. Добре приправте.

4. 4

   Покладіть журавлину в каструлю з цукром і готуйте 3-4 хв, або доки цукор не розтане і журавлина лише почне м’якнути. Викладіть її в основу форми для хліба, залиште стояти 5 хв, щоб трохи застигла. Викладіть зверху суміш горіхового запіканка, притискаючи її і розрівнявши верх ложкою. Накрийте фольгою і випікайте 25 хв, потім зніміть фольгу і випікайте ще 25 хв. Дайте відпочити 15 хв, потім виверніть на сервірну тарілку, знявши пергамент. Прикрасьте додатковими подрібненими фісташками та гранатовими зернами, подавайте.