Ко к о він (Курка в червоному вині)

• курячі ніжки↗9
• курячі стегна↗9
• морква↗2
• стебло селери↗1
• велика цибуля↗1
• порей↗1
• гілочки розмарину↗2
• гілочки чебрецю↗4
• лаврові листки↗2
• цілі чорні перець↗1
• рослинна олія↗2
• теляче демі‑глас↗5
• масло↗1
• червоне вино↗8
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• Garnishes
• tablespoons vegetable oil↗3
• white pearl onions, peeled (about 8 ounces)↗24 -30
• cup chicken stock↗1⁄2
• salt & freshly ground black pepper
• ounces thick slab bacon, cut into 1/2 inch cubes↗6
• ounces shiitake mushrooms, cut into 1/2 inch wide slices↗4
• ounces button mushrooms, quartered↗4
• sprigs thyme or 6 sprigs rosemary↗6

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть курку, моркву, селера, цибулю, порей, розмарин, чебрець, лаврові листки та перець у великий горщик і повністю залийте 5 склянками вина.

2. 2

   Маринуйте в холодильнику 48 годин, час від часу перевертаючи курку.

3. 3

   Процідіть овочі та курку з вина і розкладіть їх у дві миски.

4. 4

   Відкладіть маринад.

5. 5

   Осушіть курку паперовим рушником і приправте сіллю та перцем.

6. 6

   Дайте овочам стекти і підсохнути.

7. 7

   Нагрійте 1 столову ложку рослинної олії у великій сковороді на сильному вогні, доки не з'явиться легкий дим.

8. 8

   Додайте курку шкірою вниз порціями, щоб не переповнити, і обсмажте з усіх боків до золотистого кольору.

9. 9

   Перекладіть курку у великий каструлю або форму для запікання.

10. 10

    Нагрійте залишкову олію у сковороді, додайте овочі і тушкуйте на середньому вогні, доки вони не почнуть підрум'янюватися, приблизно 15 хвилин.

11. 11

    Додайте овочі до шматків курки.

12. 12

    Тим часом перелийте відкладений маринад у каструлю і зменшіть його об'єм вдвічі.

13. 13

    Додайте залишкове вино та демі‑глас у каструлю і доведіть до легкого кипіння.

14. 14

    Влийте суміш на курку, поставте форму на середній вогонь і тушкуйте 30 хвилин.

15. 15

    Процідіть курку та овочі від рідини, викиньте овочі і тримайте курку в теплі.

16. 16

    Поверніть соус у форму і готуйте на середньому вогні, доки він не зменшиться приблизно на дві третини і не загусне (повинен покривати задню частину дерев'яної ложки).

17. 17

    Взбийте розм'якшене масло і приправте за смаком сіллю та перцем.

18. 18

    Коли готово до подачі, поверніть курку в соус і доведіть до легкого кипіння.

19. 19

    Перекладіть ко к о він на великий сервізний піднос і прикрасьте перловою цибулею, беконом, грибами та гілочками чебрецю або розмарину.

20. 20

    Подайте з пюре.

21. 21

    Прикраса: розігрійте духовку до 350°F (≈ 180°C).

22. 22

    У середній сковороді, придатній для духовки, нагрійте 1 столову ложку олії до легкого диму, додайте цибулю і обсмажте до легкого підрум'янення.

23. 23

    Додайте курячий бульйон, накрийте сковороду фольгою і запікайте в духовці 20 хвилин або доки цибуля не стане м'якою при перевірці ножем.

24. 24

    Нагрійте 1 столову ложку олії в іншій сковороді і готуйте бекон до золотистого кольору; не допускайте хрусткості.

25. 25

    Перекладіть у миску і тримайте в теплі.

26. 26

    Нагрійте залишкову олію в тій же сковороді до легкого диму, потім додайте гриби і обсмажте до м'якості.

27. 27

    Приправте сіллю та перцем і відкладіть.