Чилі для великої компанії

• червона квасоля↗400g dried black beans or

  сушені чорні боби або 3 × 400 г консерви чорної квасолі або червоної квасолі

• оливкова олія↗4 tbsp
• фарш зі свинини↗900g
• яловичина↗900g coarsely minced
• копчений бекон↗250g rashers rindless
• цибуля↗6 large

  дрібно нарізана

• часник↗4 large

  дрібно нарізаний

• селер↗1

  серце, нарізане

• лавровий лист↗3
• лимони↗3 large unwaxed
• мексиканський чилі порошок↗4 tbsp

  (див. підказку) або м'який чилі порошок

• мелений кмин↗1 tbsp
• сушений орегано↗2 tbsp
• томатна паста↗3 tbsp
• нарізані томати2 x 400g cans
• red wine↗300ml
• beef or chicken stock↗300ml
• soured cream↗600ml
• chivessmall bunch
• avocados↗5 ripe but firm
• red bird's-eye chillies↗2

  deseeded and finely chopped

• red onions↗4 small

  finely chopped

• garlic cloves↗2 large
• limes↗4
• coriander4 tbsp chopped

  plus sprigs to garnish (optional)

• boiling water750ml
• lemon↗juice 1
• olive oil↗1 tbsp
• couscous↗500g
• corn chips2 x 225g bags
• extra-mature cheddar↗250g

  grated

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ви використовуєте сухі боби і не плануєте заморожувати чилі, промийте їх, відберіть зайве, потім замочіть на ніч у великій кількості води. Промийте ще раз і перелийте в велику каструлю, заливши водою так, щоб вона була на 5 см вище бобів, і доведіть до кипіння. Швидко кип'ятіть 10 хв, потім зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні 30 хв або доки не стануть м’якими. Зцідіть і відкладіть у бік.

2. 2

   Нагрійте оливкову олію у великій важкій каструлі з кришкою і обсмажте свинячий фарш, потім яловичий, у 4 порціях, перекладаючи м'ясо в миску під час обсмажування. Наріжте бекон смужками. Додайте його в порожню каструлю і готуйте на низькому вогні, поступово підвищуючи температуру, доки бекон не підрум'яниться. Вийміть бекон, додайте цибулю, часник, селеру та лаврові листки, і готуйте, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане м’якою, майже без кольору – приблизно 20 хв.

3. 3

   Розріжте лимони вздовж, видаліть білу частину та насіння. Наріжте дуже дрібно, включаючи трохи шкірки. Додайте чилі‑порошок, кмин і орегано до цибулі і швидко обсмажте кілька хвилин, потім поверніть м'ясо, додайте томатну пасту, нарізані томати, лимон, вино і бульйон. Перемішайте, коли страва нагріється, потім тушкуйте під кришкою 1 год 30 хв. Спробуйте і відкоригуйте приправи. На цьому етапі можна заморозити страву до 1 місця – розморожуйте в холодильнику протягом ночі перед подальшим приготуванням.

4. 4

   Додайте боби в каструлю – якщо ви використовуєте консервовані, спочатку їх промийте. Готуйте, не накриваючи, ще 30 хв. На цьому етапі можна охолодити і зберігати під кришкою в холодильнику 24 год.

5. 5

   Перелийте сметану в миску, наріжте зелений лук і розсипте його по сметані, накрийте і поставте в холодильник до подачі.

6. 6

   Для гуакамоле розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку і розімніть м’якоть виделкою в його шкірці. За потреби розімніть далі. Додайте подрібнені чилі, цибулю і подрібнений часник, трохи солі, сік 3 лаймів, чорний перець і подрібнену кінзу. Перемішайте, додайте ще соку лайма за смаком. Накрийте плівкою так, щоб вона торкалася поверхні. Охолодіть до подачі.

7. 7

   Для приготування кускусу закип'ятіть воду (750 мл) у чайнику, перелийте в миску, додайте сік лимона, оливкову олію і кускус. Перемішайте, накрийте плівкою і залиште набухати 30 хв, потім розпушіть виделкою.

8. 8

   Приготуйте кукурудзяні чіпси за 1 годину до подачі. Розкладіть чіпси на деко, посипте сиром і під грилем 2‑4 хв, доки сир не розтане і не стане хрустким. Перекладіть у миску для подачі. Подавайте разом з чилі, кускусом, гуакамоле, сметаною та зеленню.