Тушковані яловичі ребра з шері та шиітаке

• короткі ребра яловичини (близько 8-10 штук)↗2 1⁄2
• море́нна сіль (за потреби)↗1
• чорний перець (за потреби)↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗2
• топлене масло↗1
• червона цибуля, нарізана↗2 1⁄2
• шитаке гриби, нарізані↗2 1⁄2
• великі зубчики часнику, пресовані↗3
• универсальне борошно↗1
• яловичий бульйон, розділений (за потреби)↗3 1⁄2
• шері для готування↗1⁄2
• томатна паста↗2
• гілочка розмарину↗1
• балсамічний оцет↗1
• перець кайєн↗1⁄4
• teaspoons cornstarch (mixed with 1/2 cup cold water)↗2
• tablespoon parsley, chopped (for garnish)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 325°F. Приправте ребра сіллю і перцем з усіх боків, відкладіть. У великій каструлі на середньо‑високому вогні розігрійте олію і масло. Коли гарячі, обсмажте ребра до карамелізації з усіх боків. Перекладіть на тарілку і відкладіть.

2. 2

   У тій же каструлі додайте цибулю, зменшіть вогонь до середнього і смажте до м’якості, приблизно 5 хвилин. Додайте гриби шиітаке і готуйте 3 хвилини, постійно помішуючи, щоб не підгоріли. Додайте часник і смажте 1 хвилину. Додайте борошно, щоб покрити інгредієнти. Влийте яловичий бульйон і шері, підскребіть піддон. Додайте томатну пасту, розмарин, бальзамічний оцет і кайєн.

3. 3

   Доведіть до легкого кипіння на середньо‑високому вогні. Поверніть ребра назад і залийте бульйоном так, щоб м’ясо було покрите. Накрийте кришкою і перенесіть у розігріту духовку. Тушкуйте 2 години або доки ребра не стануть м’якими.

4. 4

   Зніміть з вогню і перекладіть ребра на тарілку, працюючи над соусом.

5. 5

   Поставте вогонь на середній, зніміть зайвий жир. Коли соус закипає, додайте суміш з крохмалем і перемішуйте, доки соус не загусне (менше хвилини). Спробуйте і при потребі відкоригуйте смак. Викладіть ребра на пюре, полийте соусом і посипте свіжою петрушкою. Подається на 4 порції.