1
Наріжте яловичину на три‑чотири великі шматки, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона лише покривала м’ясо. Швидко доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до повільного кипіння і, використовуючи черпак, зніміть піну з поверхні. Під час цього частину води зливайте. Додайте бульйон, доведіть до кипіння знову, потім зменшіть вогонь до повільного кипіння.
2
Тим часом грубо наріжте овочі і додайте їх у каструлю разом з гілочками чебрецю та лавровим листям. Легко приправте.
3
Візьміть великий квадрат марлі (або чисту тканину), покладіть у центр спеції і зав’яжіть кухонною ниткою, як мішечок. Опустіть мішечок у каструлю і прив’яжіть його до ручки. Тушкуйте яловичину (не доводьте до сильного кипіння) близько 2 години, доки м’ясо не стане м’яким при проколюванні ножем. Якщо бульйон випарується, долийте води, щоб м’ясо залишалося під рідиною.
4
Поки м’ясо готується, очистіть селера і наріжте його смужками товщиною близько 1 см. Репу розріжте навпіл. Обріжте верхівки інших овочів, не чистячи їх. У підсоленій воді відваріть овочі 3 хвилини, потім швидко охолодіть у великій мисці з крижаною водою. Залиште 2‑3 хвилини, злийте і відкладіть. Поки м’ясо готується, змішайте борошно, сало, сіль, дрібку перцю та петрушку для кнедлів.
5
Коли м’ясо готове, зніміть каструлю з вогню, процідіть бульйон і відкладіть його для приготування кнедлів та розігріву молодих овочів (не використаєте весь). Овочі викиньте, а м’ясо викладіть у форму для запікання, накривши її фольгою, щоб зігріти.
6
Змішайте холодну воду (близько 200 мл) з борошном і салом, щоб отримати м’яке тісто. Якщо тісто занадто вологе, його важко формувати. Сформуйте 10‑12 кульок. У неглибокій каструлі доведіть воду до кипіння, додайте кілька черпак бульйону, оливкову олію, зірчастий аніс, перець горошком і гілочки чебрецю. Обережно опустіть кнедлі шумовкою. Накрийте і тушкуйте 12‑15 хвилин, доки вони не піднімуться і не стануть пухкими. Вийміть кнедлі шумовкою.
7
Налийте три черпаки бульйону у іншу каструлю, доведіть до кипіння і швидко розігрійте овочі. Вийміть їх шумовкою. Процідіть бульйон з овочів для подачі.
8
Наріжте кожен шматок м’яса на скибки і легенько приправте. Викладіть у розігріті тарілки разом з молодими овочами, селера та кнедлями. Полийте трохи бульйоном і подавайте.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток