Тушкована яловичина зі свіжими овочами

• оливкова олія↗1
• білі перлові цибулини↗2
• молоді морквини↗2
• порей↗2
• яловичина без кісток↗15
• яловичий бульйон з низьким вмістом натрію↗1
• курячий бульйон з низьким вмістом натрію↗1
• малі нові картоплини↗20
• зелені боби↗2
• петрушка листкова↗2
• свіжий кріп↗2
• цедра лимона↗1
• свіжий лимонний сік↗1
• свіжомелений чорний перець↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій антипригарній каструлі розігрійте олію; додайте цибулю, моркву та порей.

2. 2

   Готуйте на середньому вогні, часто помішуючи, 6‑7 хвилин, доки цибуля не підрум'яниться.

3. 3

   Видаліть овочеву суміш з каструлі; відкладіть вбік.

4. 4

   У тій же каструлі обсмажте яловичину на середньому вогні, часто помішуючи, 8‑10 хвилин, доки м'ясо не підрум'яниться з усіх боків і не буде готовим.

5. 5

   Додайте яловичий і курячий бульйони; доведіть рідину до кипіння.

6. 6

   Зменшіть вогонь до низького; тушкуйте під кришкою, час від часу помішуючи, 1‑1,5 години, доки яловичина не стане м'якою.

7. 7

   Додайте картоплю, зелені боби та відкладену овочеву суміш до яловичини; тушкуйте під кришкою 15‑20 хвилин, доки овочі та м'ясо не стануть дуже м'якими.

8. 8

   Перемішайте петрушку, кріп, цедру, сік та перець.

9. 9

   Розподіліть рівномірно по 4 тарілки та подайте.

10. 10

    ПОРЦІЯ (1,5 склянки) МІСТИТЬ: 1/4 жиру, 4 овочі, 3 білки, 1 хліб, 10 додаткових калорій.

11. 11

    НА ПОРЦІЮ: 395 ккал, 8 г загального жиру, 3 г насиченого жиру, 63 мг холестерину, 163 мг натрію, 51 г вуглеводів, 6 г клітковини, 31 г білка, 119 мг кальцію; 7 балів.