Шашлики зі яловичини з салатом чимічуррі

• кумінові насіння↗2 tsp
• лайми↗juice and zest 2

  плюс дольки для подачі

• стейки вирізки↗3

  або стейк з яловичої задньої частини, обрізаний, нарізаний довгими смужками

• рис довгозернистий↗200g

  або суміш дикого рису

• чорні боби↗2 x 400g cans

  промити і зцідити

• шалоти↗3

  дрібно нарізані

• спілі авокадо↗2

  нарізані маленькими шматочками

• грецький йогурт↗200ml

  або натуральний йогурт, для подачі

• огірок↗20cm

  нарізаний маленькими шматочками

• шалот↗1

  грубо нарізаний

• зубчики часнику↗3

  грубо нарізані

• кінза↗small pack
• плоский листяний петрушка↗small pack

  листя зібрано

• сушений орегано↗2 tsp
• оливкова олія↗4 tbsp
• червоний винний оцет4 tbsp
• червоний чилі↗1

  finely chopped

• дерев'яна шпажка6 large or 12 small metal or pre-soaked

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте основу чимічуррі. Поставте шалот у міні‑блендер разом з часником, травами та олією. Пульсуйте, доки не подрібниться до дрібного, зберігаючи трохи текстури — як грубий песто. Відміряйте 1 ½ ст.л. у маленьку миску і відкладіть. Додайте до залишкової суміші червоний винний оцет, чилі та 1 ст.л. води, приправте. Охолодіть до моменту складання.

2. 2

   Перемішайте кумінові насіння та сік лайму з відкладеною 1 ½ ст.л. основи чимічуррі, потім полийте цим усі смужки стейку у неметалевій посуді. Добре перемішайте, щоб покрити, і маринуйте в холодильнику щонайменше 30 хв, або до 2 годин.

3. 3

   Промийте рис і покладіть у каструлю з тричі більшою кількістю води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні, доки не звариться. Злийте зайву рідину, потім розкладіть на деко, щоб швидко охолонути.

4. 4

   Коли рис майже охолоне, перемішайте половину соусу чимічуррі з чорними бобами, шалотами, авокадо та огірком.

5. 5

   Нанизайте яловичину на 6 великих або 12 маленьких шпажок і розігрійте гриль або сковороду‑гриль на високий вогонь. Грилюйте 3‑4 хв з кожного боку, або смажте 1‑2 хв з кожного боку, залежно від того, наскільки просмажено ви любите стейк. Подавайте рис на великій тарілці разом з шашликами, дольками лайму, йогуртом, змішаним з цедрою лайму та чорним перцем, і залишком чимічуррі.