Кефти з яловичини, зелених оливок та сумаху

• фарш яловичий↗800g 12% fat
• часникові зубчики↗2

  тертий

• зелені оливки↗100g

  без кісточок, грубо нарізані

• фісташки↗50g

  грубо нарізані

• сумах↗2 tsp
• мелений кмин↗1 tbsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• мелена кориця↗½ tsp
• м'який порошок чилі↗1 tsp
• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для смаження

• червона цибуля↗1

  нарізана

• лимон↗1

  вичавлений

• огірок↗1 whole

  без насіння, тонко нарізаний

• листя петрушки↗2 large handfuls of

  (див. пораду нижче)

• насіння гранату↗50g
• сумах↗pinch of
• мед↗1 tbsp

  для глазурування

• хумус↗

  мариновані чилі та лаваші

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ви готуєте заздалегідь, вистеліть морозостійкий контейнер пергаментом для випікання. Змішайте всі інгредієнти для кефти у великій мисці, додавши 1 ч.л. солі та щедру щіпку чорного перцю. Грубо сформуйте кефти руками (приблизно по 40 г на одну кефту) – у вас має вийти 24 шт. Вони збережуться в холодильнику до чотирьох днів або в морозилці до трьох місяців. Заповніть підготовлений контейнер кефтами, поклавши між шарами ще один лист пергаменту, якщо потрібен другий шар.

2. 2

   Для приготування салату, розтерти червону цибулю з лимонним соком разом з щіпкою солі. Відкладіть на 10 хв, щоб трохи замаринувалося, потім додайте огірок, петрушку та насіння гранату. Приправте за смаком. Перекладіть у сервірну миску і посипте сумахом.

3. 3

   Щоб готувати з замороженого, змажте оливковою олією велику сковороду або гриль-сковороду (за наявності) і розігрійте на середньо‑високому вогні. Смажте кефти порціями, часто перевертаючи, 5‑7 хв, доки вони не підрум'яняться з усіх боків. Влийте 200 мл води і накрийте кришкою. Підвищте вогонь до високого і готуйте ще 5‑7 хв, доки м'ясо не буде готове, а вода випарується. Зніміть з вогню і додайте мед, перемішуючи, щоб покрити. Якщо готуєте зі схолоджених, смажте 8‑10 хв, доки не буде готово.

4. 4

   Розподіліть хумус на сервірному підносі і викладіть зверху кефти. Подавайте з салатом, маринованими чилі та лавашами.