Запечені фалафелі з квітковим табуле та маринованим салатом із моркви, огірка і чилі

• нут↗консервована банка 400 г

  зціджений (або 85 г сухого нуту, замоченого в 500 мл холодної води протягом ночі, потім зцідженого)

• мелений кмин↗1 ч. л.
• мелений коріандр↗1 ч. л.
• чилі порошок↗¼ ч. л.
• червона цибулина↗½ маленька

  нарізана чвертями

• часник↗1
• кунжут↗1 ст. л.
• розпушувач↗½ ч. л.

  (без глютену, якщо бажаєте)

• петрушка↗невелика упаковка

  стебла та листя розділені, листя подрібнене

• оливкова олія↗1 ст. л.
• цвітна капуста↗½ маленька

  розділена на суцвіття

• м'ята↗½ невелика упаковка

  листя подрібнене

• лимон↗½

  вичавлений сік

• морква↗2

  очищені та нарізані смужками

• огірок↗1

  очищений та нарізаний смужками, насіння видалене

• малий червоний чилі↗1

  без насіння, нарізаний

• рисовий або білий винний оцет1½ ст. л.
• цукор↗дрібка
• кінза↗½ невелика упаковка

  листя зібране

• натуральний йогурт↗2 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C при конвекції, газ 6). Викладіть пергаментний папір на деко. У чашу кухонного комбайна покладіть нут, ½ ч. л. меленого кмину, ½ ч. л. меленого коріандру, ¼ ч. л. порошку чилі, червону цибулю, часник, кунжут, ½ ч. л. розпушувача, стебла петрушки та ½ ст. л. води. Подрібнюйте, доки інгредієнти не з’єднаються, а маса залишиться трохи крупною. Приправте сіллю і перцем за смаком. Сформуйте 18 рівних кульок, сплюсніть їх у дископодібну форму і викладіть на підготовлене деко, залишаючи між ними простір. Змажте кожен диск ½ ст. л. оливкової олії. Запікайте 20 хв, на півдорозі перевернувши, доки вони не стануть золотистими та хрусткими.

2. 2

   Поки фалафелі печуться, підготуйте табуле. У великій мисці подрібніть цвітну капусту в кухонному комбайні, доки вона не набуде структури схожої на кускус. Додайте мелені спеції (кмин, коріандр, чилі), 1 ст. л. оливкової олії, сіль і перець за смаком. Перекладіть суміш на деко і запікайте 10‑12 хв, час від часу помішуючи, доки капуста не підрум’яниться. Охолодіть, потім додайте подрібнену петрушку, листя м’яти та сік половини лимона. Перемішайте і приправте за смаком.

3. 3

   У мисці змішайте моркву, огірок, нарізаний червоний чилі, оцет, цукор і щіпку солі. Додайте листя кінзи і добре перемішайте. На тарілку викладіть запечені фалафелі, поруч – табуле, а зверху розподіліть маринований салат і ложку натурального йогурту.