Бургер із чорною квасолею — соковитий веганський рецепт

• Цільнозернове борошно↗300 г
• Борошно пшеничне↗150 г
• Розпушувач↗12 г
• Сіль↗6 г
• Оливкова олія↗50 мл
• Молоко рослинне↗260 мл
• Оцет яблучний↗10 мл
• Кунжут білий↗10 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Печериці↗5 шт.
• Морква↗1 шт.
• Перець солодкий↗0.5 шт.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Олія15 мл
• Соус соєвий↗8 мл
• Сіль↗5 г
• Перець чорний мелений↗2 г
• Часник сушений↗2 г
• Паста томатна↗15 г
• Оцет яблучний↗5 мл
• Рис відварений100 г
• Квасоля чорна, консервована↗400 г
• Пластівці вівсяні↗90 г
• Насіння соняшника↗70 г
• Шпинат↗40 г
• Петрушка, пучок↗15 г
• Кінза свіжа↗15 г
• Насіння льону↗15 г
• Вода↗30 мл

Покрокова інструкція

1. 1

   Увімкни духовку на 190 °C для булочок. Застели деко пергаментом. Паралельно підготуй велику сковороду для овочів і дві миски: для тіста та котлет.

2. 2

   У великій мисці з’єднай борошно (цільнозернове + біле), розпушувач і сіль. Перемішай вінчиком, щоб розпушувач розподілився рівномірно.

3. 3

   В окремій мисці змішай рослинне молоко, оливкову олію та оцет. Залиш на 2 хвилини, щоб суміш злегка загусла.

4. 4

   Влий рідку суміш у сухі інгредієнти, перемішай ложкою, потім руками заміси м’яке тісто. Міси не більше ніж 2-3 хвилини.

5. 5

   Поділи тісто на 6 рівних частин, сформуй круглі булочки й злегка приплюсни. Виклади на деко, змасти верх рослинним молоком, за бажанням посип кунжутом. Постав випікатися на 22-25 хвилин.

6. 6

   Поки булочки в духовці, наріж: цибулю — дрібними кубиками, гриби — скибками, перець — дрібними кубиками, часник — тонкими пластинками. Моркву натри на тертці.

7. 7

   Розігрій сковороду з олією на середньому вогні. Обсмаж цибулю та гриби 5-7 хвилин, доки вони стануть м’якими. Додай моркву й перець, готуй ще 2-3 хвилини.

8. 8

   Додай часник, готуй 1 хвилину. Влий соєвий соус, томатну пасту та яблучний оцет, всип сіль і спеції. Готуй, доки маса стане майже сухою.

9. 9

   Додай варений рис, ретельно перемішай і зніми з вогню. Залиш охолоджуватися на 10 хвилин.

10. 10

    У блендері подрібни вівсяні пластівці, насіння соняшника, петрушку й кінзу до грубої крихти. Додай шпинат і перебий ще раз.

11. 11

    Квасолю грубо розімни товкачем, залишаючи частину зерен цілими. Окремо змішай мелене насіння льону з водою та залиш на 5 хвилин.

12. 12

    У великій мисці з’єднай овочеву суміш, квасолю, суху суміш із блендера та лляне «яйце». Перемішай до щільної, липкої маси.

13. 13

    Сформуй 6-8 котлет товщиною близько 1,5 см. Постав у холодильник на 20 хвилин, щоб вони краще тримали форму.

14. 14

    Поки котлети охолоджуються, наріж овочі для начинки. Обсмаж котлети 2-3 хвилини з кожного боку, допечи в духовці при 200 °C по 6 хвилин з кожного боку. Розріж булочки, злегка підсуши зрізи й збери бургери.